S rastúcimi teplotami sa zmrzlina stáva obľúbenou voľbou na ochladenie, alebezpečnosť potravínObavy – najmä týkajúce sa kontaminácie baktériou Escherichia coli (E. coli) – si vyžadujú pozornosť. Nedávne údaje od globálnych zdravotníckych agentúr zdôrazňujú riziká a regulačné opatrenia na zabezpečenie bezpečnej konzumácie.
Globálne zistenia o bezpečnosti zmrzliny za rok 2024
PodľaSvetová zdravotnícka organizácia (WHO)približne6,2 % vzorkovaných zmrzlinových výrobkovv roku 2024 mal pozitívny test na nebezpečné hladiny E. coli**, čo predstavuje mierny nárast oproti roku 2023 (5,8 %). Riziká kontaminácie sú vyššie u remeselných a pouličných predajcov z dôvodu nekonzistentných hygienických postupov, zatiaľ čo komerčné značky preukázali lepšie dodržiavanie predpisov.
Regionálne rozdelenie
Európa (údaje EFSA):3,1 % miera kontaminácie, s nedostatkami najmä v doprave/skladovaní.
Severná Amerika (FDA) / Ministerstvo poľnohospodárstva USA):4,3 % vzoriek prekročilo limity, často spojené s chybami pri pasterizácii mliečnych výrobkov.
Ázia (India, Indonézia):Kontaminácia až do 15 %na neformálnych trhoch kvôli nedostatočnému chladeniu.
AfrikaObmedzené hlásenia, ale ohniská nákazy boli spojené s neregulovanými predajcami.
Prečo je E. coli v zmrzline nebezpečná
Niektoré kmene E. coli (napr. O157: H7) spôsobujú ťažkú hnačku, poškodenie obličiek alebo dokonca smrť u zraniteľných skupín (deti, starší ľudia). Mliečny obsah zmrzliny a požiadavky na skladovanie ju robia náchylnou na rast baktérií, ak sa s ňou nesprávne zaobchádza.
Ako znížiť riziká
Vyberte si renomované značkyVyberte si produkty sCertifikácia ISO alebo HACCP.
Skontrolujte skladovacie podmienkyZabezpečte, aby mrazničky udržiavali–18 °C (0 °F) alebo menej.
Vyhnite sa pouličným predavačomvo vysoko rizikových regiónoch, pokiaľ to neoveria miestne úrady.
Domáce bezpečnostné opatrenia: Použitepasterizované mlieko/ vajcia a dezinfekčné vybavenie.
Regulačné opatrenia
EUSprísnené zákony o chladiacom reťazci pre dopravu z roku 2024.
USAFDA zvýšila počet náhodných kontrol u malých výrobcov.
IndiaPo náraste epidémie spustila školiace programy pre pouličných predajcov.
Kľúčové poznatky
Hoci je zmrzlina letnou stálicou,Globálna miera výskytu E. coli zostáva znepokojujúcaSpotrebitelia by mali uprednostňovať certifikované výrobky a správne skladovanie, zatiaľ čo vlády by mali posilniť monitorovanie – najmä na trhoch s vysokým rizikom.
Čas uverejnenia: 9. júna 2025