správy

1. Dokonalé balenie mýtu o sterilných vajíčkach

Marketingový stroj sterilných vajec starostlivo vybudoval mýtus o bezpečnosti. Na platformách elektronického obchodu sú všadeprítomné propagačné slogany ako „japonská technológia“, „72-hodinová sterilizácia“ a „bezpečné pre tehotné ženy konzumovať surové vajcia“, pričom každé vajce sa predáva za 8 až 12 juanov, čo je 4 až 6-násobok ceny bežných vajec. Strieborné izolované krabice pre doručovanie v chladiacom reťazci, japonské minimalistické balenie a sprievodné „certifikáty certifikácie spotreby surových vajec“ spoločne vytvárajú ilúziu spotreby luxusných potravín.

Marketingové stratégie podporené kapitálom dosiahli pozoruhodné výsledky. Tržby poprednej značky v roku 2022 prekročili 230 miliónov juanov a súvisiace témy na sociálnych sieťach vygenerovali viac ako 1 miliardu zobrazení. Spotrebiteľské prieskumy naznačujú, že 68 % kupujúcich ich považuje za „bezpečnejšie“ a 45 % im verí, že majú „vyššiu nutričnú hodnotu“. 

1. Laboratórne údaje strhávajú masku bezpečnosti

Nezávislé testovacie inštitúcie vykonali slepé testy sterilných vajec od ôsmich hlavných značiek na trhu a výsledky boli šokujúce. Zo 120 vzoriek malo 23 pozitívny test.Salmonela, s pozitívnou mierou 19,2 % a tri značky prekročili štandard 2 až 3-krát. Je iróniou, že pozitívna miera pre bežné vajcia odobraté počas rovnakého obdobia bola 15,8 %, čo nepreukázalo žiadnu pozitívnu koreláciu medzi cenovým rozdielom a koeficientom bezpečnosti.

Testy počas výrobného procesu zistili, že v dielňach, ktoré tvrdili, že sú „úplne sterilné“, malo 31 % zariadení v skutočnosti nadmerné množstvo...celkový počet bakteriálnych kolóniíPracovník v subdodávateľskej továrni prezradil: „Takzvané sterilné ošetrenie sú len obyčajné vajcia prechádzajúce roztokom chlórnanu sodného.“ Počas prepravy v rámci deklarovaného konštantného teplotného chladiaceho reťazca 2 – 6 °C malo 36 % logistických vozidiel namerané teploty nad 8 °C.

Hrozbu salmonely nemožno podceňovať. Z približne 9 miliónov prípadov chorôb prenášaných potravinami v Číne každý rok predstavujú infekcie salmonelou viac ako 70 %. Pri hromadnej otrave v japonskej reštaurácii v Čcheng-tu v roku 2019 boli vinníkom vajcia označené ako „bezpečné na konzumáciu v surovom stave“.

1. Priemyselná pravda o bezpečnostnej hádanke

Nedostatok noriem pre sterilné vajcia prispieva k chaosu na trhu. Čína v súčasnosti nemá špecifické normy pre vajcia, ktoré sa môžu konzumovať surové, a podniky si väčšinou stanovujú vlastné normy alebo sa odvolávajú na japonské poľnohospodárske normy (JAS). Testy však ukazujú, že 78 % výrobkov, ktoré tvrdia, že „spĺňajú normy JAS“, nespĺňalo japonskú požiadavku na nulovú detekciu salmonely.

Existuje výrazná nerovnováha medzi výrobnými nákladmi a investíciami do bezpečnosti. Skutočne sterilné vajcia vyžadujú kompletný manažment procesov od vakcín pre chovateľov a kontroly krmiva až po výrobné prostredie, pričom náklady sú 8 až 10-krát vyššie ako pri bežných vajciach. Väčšina produktov na trhu však využíva „skratku“ povrchovej sterilizácie, pričom skutočné zvýšenie nákladov je menej ako 50 %.

Mylné predstavy medzi spotrebiteľmi zvyšujú riziká. Prieskumy naznačujú, že 62 % spotrebiteľov verí, že „drahé znamená bezpečné“, 41 % ich stále skladuje v priehradke dverí chladničky (oblasť s najväčšími teplotnými výkyvmi) a 79 % nevie, že salmonela sa môže pomaly rozmnožovať aj pri 4 °C.

Táto kontroverzia o sterilných vajciach odráža hlboký rozpor medzi inováciami v oblasti potravín a reguláciou bezpečnosti. Keď kapitál zneužíva pseudokoncepty na získanie trhu, testovacie správy v rukách spotrebiteľov sa stávajú najsilnejším odhaľovateľom pravdy. Neexistuje žiadna skratka k bezpečnosti potravín. To, čo sa skutočne oplatí sledovať, nie je „sterilný“ koncept zabalený v marketingovom žargóne, ale solídna kultivácia v celom priemyselnom reťazci. Možno by sme mali prehodnotiť svoje zváženie: Nemali by sme sa pri sledovaní stravovacích trendov vrátiť k úcte k podstate jedla?