Mkate una historia ndefu ya matumizi na unapatikana katika aina mbalimbali. Kabla ya karne ya 19, kutokana na mapungufu katika teknolojia ya kusaga, watu wa kawaida wangeweza kula mkate wa ngano nzima uliotengenezwa moja kwa moja kutoka kwa unga wa ngano. Baada ya Mapinduzi ya Pili ya Viwanda, maendeleo katika teknolojia mpya ya kusaga yalisababisha mkate mweupe kuchukua nafasi ya mkate wa ngano nzima kama chakula kikuu. Katika miaka ya hivi karibuni, kwa ufahamu ulioongezeka wa afya ya umma na viwango vya maisha vilivyoboreshwa, mkate wa ngano nzima, kama mwakilishi wa vyakula vya nafaka nzima, umerudi katika maisha ya umma na kupata umaarufu. Ili kuwasaidia watumiaji kufanya manunuzi yanayofaa na kula mkate wa ngano nzima kisayansi, vidokezo vifuatavyo vya matumizi vinatolewa.
- Mkate wa ngano nzima ni chakula kilichochachushwa chenye unga wa ngano nzima kama kiungo kikuu.
1) Mkate wa ngano nzima unamaanisha chakula laini na kitamu kilichochachushwa kilichotengenezwa hasa kutokana na unga wa ngano nzima, unga wa ngano, chachu, na maji, pamoja na viungo vya ziada kama vile unga wa maziwa, sukari, na chumvi. Mchakato wa uzalishaji unahusisha kuchanganya, kuchachusha, kuunda, kusahihisha, na kuoka. Tofauti kuu kati ya mkate wa ngano nzima na mkate mweupe iko katika viungo vyao vikuu. Mkate wa ngano nzima kimsingi hutengenezwa kutokana na unga wa ngano nzima, ambao una endosperm, germ, na pumba za ngano. Unga wa ngano nzima una nyuzinyuzi nyingi za lishe, vitamini B, vipengele vidogo, na virutubisho vingine. Hata hivyo, chembe chembe na pumba katika unga wa ngano nzima huzuia uchachushaji wa unga, na kusababisha ukubwa mdogo wa mkate na umbile dogo. Kwa upande mwingine, mkate mweupe kimsingi hutengenezwa kutokana na unga wa ngano uliosafishwa, ambao hasa una endosperm ya ngano, pamoja na kiasi kidogo cha chembe chembe na pumba.
2) Kulingana na umbile na viambato, mkate wa ngano nzima unaweza kugawanywa katika mkate laini wa ngano nzima, mkate mgumu wa ngano nzima, na mkate wa ngano nzima wenye ladha. Mkate laini wa ngano nzima una umbile laini lenye mashimo ya hewa yaliyosambazwa sawasawa, huku mkate wa ngano nzima ukiwa aina ya kawaida zaidi. Mkate mgumu wa ngano nzima una ganda ambalo ni gumu au limepasuka, lenye sehemu ya ndani laini. Aina zingine hunyunyiziwa mbegu za chia, mbegu za ufuta, mbegu za alizeti, kokwa za paini, na viambato vingine ili kuongeza ladha na lishe. Mkate wa ngano nzima wenye ladha unahusisha kuongeza viambato kama vile krimu, mafuta ya kula, mayai, uzi wa nyama uliokaushwa, kakao, jamu, na vingine kwenye uso au ndani ya unga kabla au baada ya kuoka, na kusababisha aina mbalimbali za ladha.
- Ununuzi na Uhifadhi Unaofaa
Watumiaji wanashauriwa kununua mkate wa ngano nzima kupitia maduka rasmi ya mikate, maduka makubwa, masoko, au majukwaa ya ununuzi, kwa kuzingatia mambo mawili yafuatayo:
1) Angalia Orodha ya Viungo
Kwanza, angalia kiasi cha unga wa ngano nzima ulioongezwa. Hivi sasa, bidhaa sokoni zinazodaiwa kuwa mkate wa ngano nzima zina unga wa ngano nzima kuanzia 5% hadi 100%. Pili, angalia nafasi ya unga wa ngano nzima katika orodha ya viungo; kadiri ulivyo juu, ndivyo kiwango chake kinavyoongezeka. Ukitaka kununua mkate wa ngano nzima wenye kiwango cha juu cha unga wa ngano nzima, unaweza kuchagua bidhaa ambapo unga wa ngano nzima ndio kiungo pekee cha nafaka au umeorodheshwa kwanza katika orodha ya viungo. Ni muhimu kutambua kwamba huwezi kuhukumu pekee kama ni mkate wa ngano nzima kulingana na rangi yake.
2) Hifadhi Salama
Mkate wa ngano nzima wenye muda mrefu wa kuhifadhi kwa kawaida huwa na kiwango cha unyevu chini ya 30%, na kusababisha umbile kavu zaidi. Muda wake wa kuhifadhi kwa kawaida huwa kati ya mwezi 1 hadi 6. Unapaswa kuhifadhiwa mahali pakavu na penye joto la kawaida, mbali na halijoto ya juu na jua moja kwa moja. Haipendekezwi kuuhifadhi kwenye jokofu ili kuuzuia usiharibike na kuathiri ladha yake. Unapaswa kuliwa haraka iwezekanavyo ndani ya muda wake wa kuhifadhi. Mkate wa ngano nzima wenye muda mfupi wa kuhifadhi kwa kiasi una kiwango cha juu cha unyevu, kwa kawaida hudumu kutoka siku 3 hadi 7. Una uhifadhi mzuri wa unyevu na ladha bora, kwa hivyo ni bora kuununua na kuula mara moja.
- Matumizi ya kisayansi
Unapokula mkate wa ngano nzima, tahadhari inapaswa kulipwa kwa mambo matatu yafuatayo:
1) Kuzoea Hatua kwa Hatua Kuzingatia Ladha Yake
Ukianza tu kula mkate wa ngano nzima, unaweza kwanza kuchagua bidhaa yenye kiwango kidogo cha unga wa ngano nzima. Baada ya kuzoea ladha, unaweza kubadili hatua kwa hatua hadi bidhaa zenye kiwango cha juu cha unga wa ngano nzima. Ikiwa watumiaji wanathamini lishe ya mkate wa ngano nzima zaidi, wanaweza kuchagua bidhaa zenye kiwango cha zaidi ya 50% cha unga wa ngano nzima.
2) Matumizi ya wastani
Kwa ujumla, watu wazima wanaweza kula gramu 50 hadi 150 za vyakula vya nafaka nzima kama vile mkate wa ngano nzima kwa siku (ikihesabiwa kulingana na kiwango cha nafaka nzima/unga wa ngano nzima), na watoto wanapaswa kula kiasi kilichopunguzwa ipasavyo. Watu wenye uwezo dhaifu wa kusaga chakula au magonjwa ya mfumo wa kusaga chakula wanaweza kupunguza kiasi na marudio ya matumizi.
3) Mchanganyiko Sahihi
Unapokula mkate wa ngano nzima, tahadhari inapaswa kulipwa kwa kuuchanganya ipasavyo na matunda, mboga mboga, nyama, mayai, na bidhaa za maziwa ili kuhakikisha ulaji wa lishe bora. Ikiwa dalili kama vile uvimbe au kuhara hutokea baada ya kula mkate wa ngano nzima, au ikiwa mtu ana mzio wa gluteni, inashauriwa kuepuka kula.
Muda wa chapisho: Januari-02-2025