Khi một số thương hiệu chuyên về trà sữa tiếp tục mở rộng cả trong nước và quốc tế, trà sữa đã dần trở nên phổ biến, một số thương hiệu thậm chí còn mở "cửa hàng trà sữa đặc sản". Trân châu luôn là một trong những loại topping phổ biến trong đồ uống trà sữa, và hiện nay đã có những quy định mới về trà sữa.
Sau khi Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Quốc gia về Sử dụng Phụ gia Thực phẩm (GB2760-2024) (sau đây gọi tắt là "Tiêu chuẩn") được ban hành vào tháng 2 năm 2024, Tiêu chuẩn này gần đây đã chính thức được áp dụng. Tiêu chuẩn quy định rằng axit dehydroacetic và muối natri của nó không được phép sử dụng trong bơ và bơ cô đặc, các sản phẩm tinh bột, bánh mì, bánh ngọt, nhân và lớp phủ thực phẩm nướng, các sản phẩm thịt chế biến sẵn, và nước ép trái cây và rau củ (puree). Ngoài ra, giới hạn sử dụng tối đa của axit dehydroacetic và muối natri của nó không được vượt quá 100%.phụ gia thực phẩmtrong rau ngâm đã được điều chỉnh từ 1g/kg xuống 0,3g/kg.
Axit dehydroacetic và muối natri của nó là gì?Axit dehydroaceticvà muối natri của nó được sử dụng rộng rãi như chất bảo quản phổ rộng, nổi tiếng với ưu điểm an toàn và độ ổn định cao. Chúng không bị ảnh hưởng bởi môi trường axit-bazơ và tương đối bền với ánh sáng và nhiệt, ức chế hiệu quả sự sinh sản của nấm men, nấm mốc và vi khuẩn. Axit dehydroacetic và muối natri của nó có độc tính thấp và an toàn khi sử dụng trong phạm vi và liều lượng quy định theo tiêu chuẩn; tuy nhiên, việc sử dụng quá mức trong thời gian dài có thể gây hại cho sức khỏe con người.
Mối liên hệ giữa điều này và trà sữa trân châu là gì? Trên thực tế, là một trong những thành phần phổ biến trong đồ uống trà, "hạt trân châu" trong trà sữa, vốn là sản phẩm tinh bột, cũng sẽ bị cấm sử dụng natri dehydroacetate. Hiện nay, trên thị trường đồ uống trà sữa có ba loại "hạt trân châu": hạt trân châu ở nhiệt độ phòng, hạt trân châu đông lạnh và hạt trân châu nấu nhanh, trong đó hai loại đầu tiên có chứa chất phụ gia bảo quản. Trước đó, các phương tiện truyền thông đưa tin một số cửa hàng trà sữa đã không vượt qua được kiểm tra do có chứa axit dehydroacetic trong hạt trân châu bán ra. Việc ban hành quy định mới cũng đồng nghĩa với việc những hạt trân châu được sản xuất sau ngày 8 tháng 2 có chứa natri dehydroacetate có thể bị phạt.
Những hành động tương tự, ở một mức độ nào đó, có thể thúc đẩy ngành công nghiệp này phát triển. Việc áp dụng Tiêu chuẩn này sẽ buộc các doanh nghiệp liên quan phải điều chỉnh quy trình sản xuất trân châu sắn và tìm kiếm các giải pháp thay thế axit dehydroacetic và muối natri của nó để đảm bảo an toàn thực phẩm, điều này chắc chắn sẽ làm tăng chi phí sản xuất. Đồng thời, để duy trì hương vị và chất lượng trân châu, các doanh nghiệp có thể cần đầu tư nhiều nguồn lực hơn vào nghiên cứu và phát triển để khám phá các công nghệ bảo quản mới.
Một số doanh nghiệp nhỏ hoặc thiếu năng lực kỹ thuật có thể không đủ khả năng chi trả chi phí nghiên cứu, phát triển và sản xuất cao, buộc họ phải rút lui khỏi thị trường. Ngược lại, các thương hiệu lớn với năng lực nghiên cứu, phát triển và quản lý chuỗi cung ứng mạnh mẽ được kỳ vọng sẽ nắm bắt cơ hội này để mở rộng thị phần và củng cố vị thế trên thị trường, qua đó thúc đẩy quá trình tái cấu trúc ngành.
Khi các thương hiệu trà tập trung vào việc nâng cao sức khỏe và chất lượng, an toàn thực phẩm đã trở thành động lực thúc đẩy phát triển thương hiệu. Mặc dù trân châu chỉ là một thành phần trong số rất nhiều nguyên liệu của đồ uống trà, nhưng việc kiểm soát chất lượng không thể bị bỏ qua. Các thương hiệu trà phải kiểm soát chặt chẽ chất lượng nguyên liệu thô và lựa chọn nhà cung cấp trân châu đạt tiêu chuẩn để đảm bảo tuân thủ. Đồng thời, các thương hiệu cần tích cực tham gia nghiên cứu và phát triển để tìm ra các phương pháp bảo quản lành mạnh và tự nhiên hơn, chẳng hạn như sử dụng chiết xuất thực vật tự nhiên để bảo quản. Trong tiếp thị, họ nên nhấn mạnh các tính năng an toàn và sức khỏe của sản phẩm để đáp ứng nhu cầu sức khỏe của người tiêu dùng và nâng cao hình ảnh thương hiệu. Ngoài ra, các thương hiệu phải chú trọng tăng cường đào tạo nhân viên để làm quen với các quy định mới và điều chỉnh sản phẩm, tránh các vấn đề an toàn thực phẩm do vận hành không đúng cách và duy trì danh tiếng thương hiệu.
Thời gian đăng: 10-02-2025