Gần đây, chủ đề củaaflatoxinViệc bánh bao hấp đông lạnh bị mốc sau hơn hai ngày bảo quản đã gây ra lo ngại trong dư luận. Liệu có an toàn khi sử dụng bánh bao hấp đông lạnh? Nên bảo quản bánh bao hấp như thế nào cho khoa học? Và làm thế nào để phòng ngừa nguy cơ phơi nhiễm aflatoxin trong cuộc sống hàng ngày? Phóng viên đã tìm kiếm sự xác minh về những vấn đề này.
"Bánh bao hấp đông lạnh không sản sinh ra aflatoxin trong điều kiện bình thường, vì aflatoxin chủ yếu được sản sinh bởi các loại nấm mốc như Aspergillus flavus trong môi trường nhiệt độ và độ ẩm cao. Môi trường đông lạnh (khoảng -18°C) không thuận lợi cho nấm mốc phát triển", ông Wu Jia, Phó Tổng Thư ký Chi nhánh Dinh dưỡng thuộc Hiệp hội Thúc đẩy và Giáo dục Sức khỏe Trung Quốc, cho biết. Nếu bánh bao hấp đã bị nhiễm nấm mốc trước khi đông lạnh, độc tố nấm mốc sẽ không được loại bỏ ngay cả khi chúng được đông lạnh. Do đó, bạn có thể yên tâm sử dụng bánh bao hấp đông lạnh còn tươi và chưa bị mốc trước khi đông lạnh. Nếu bánh bao hấp có mùi lạ, đổi màu hoặc bề mặt bất thường sau khi rã đông, bạn nên bỏ bánh đi để tránh tiêu thụ.
Theo "Dinh dưỡng và Vệ sinh Thực phẩm", aflatoxin là một chất chuyển hóa được sản sinh bởi Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, hai loại nấm phổ biến trong ngũ cốc và thức ăn chăn nuôi. Ở Trung Quốc, Aspergillus parasiticus tương đối hiếm. Nhiệt độ để Aspergillus flavus phát triển và sản sinh aflatoxin là từ 12°C đến 42°C, trong đó nhiệt độ tối ưu để sản sinh aflatoxin là từ 25°C đến 33°C, và giá trị hoạt độ nước tối ưu là từ 0,93 đến 0,98.
Aflatoxin chủ yếu được sản sinh bởi nấm mốc trong môi trường ấm và ẩm. Việc thực hiện các biện pháp phòng ngừa trong sinh hoạt hàng ngày có thể giảm thiểu hiệu quả nguy cơ tiếp xúc và tiêu thụ aflatoxin. Các chuyên gia khuyến cáo nên lựa chọn các thương hiệu và nhà cung cấp uy tín khi mua thực phẩm để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Khi bảo quản thực phẩm, cần chú ý đến hạn sử dụng, và nên bảo quản thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối để giảm nguy cơ nấm mốc phát triển. Đặc biệt cần lưu ý rằng việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh không phải là phương pháp hoàn hảo, vì thực phẩm có thời gian bảo quản tối ưu. Trong quá trình chế biến và nấu nướng, thực phẩm cần được rửa sạch kỹ lưỡng và chú ý đến phương pháp nấu nướng.
Hơn nữa, do aflatoxin có độ bền nhiệt tốt, nên nó không dễ bị phân hủy bởi quá trình nấu nướng và gia nhiệt thông thường. Cần tránh sử dụng thực phẩm bị mốc, và ngay cả khi đã loại bỏ phần bị mốc, phần còn lại cũng không nên ăn. Ngoài ra, cần nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm, và các dụng cụ nhà bếp như đũa và thớt nên được vệ sinh kịp thời và thay thế thường xuyên để ngăn ngừa nấm mốc và vi khuẩn phát triển.
Về việc bảo quản bánh bao hấp theo khoa học, Ngô Gia cho biết bảo quản đông lạnh là lựa chọn tương đối an toàn và ngon nhất. Tuy nhiên, cần lưu ý bánh bao hấp nên được bọc kín bằng túi thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí, tránh bốc hơi nước và tránh bị ô nhiễm mùi hôi. Bánh bao hấp không bị mốc có thể sử dụng trong vòng sáu tháng nếu được bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh dưới -18°C. Trong môi trường lạnh, bánh có thể để được từ một đến hai ngày nhưng cũng cần được bọc kín để tránh ẩm.
Thời gian đăng: 19-12-2024