Gần đây, chủ đề vềaflatoxinViệc nấm mốc phát triển trên bánh bao hấp đông lạnh sau khi bảo quản hơn hai ngày đã gây ra mối lo ngại trong dư luận. Ăn bánh bao hấp đông lạnh có an toàn không? Bánh bao hấp nên được bảo quản theo phương pháp khoa học như thế nào? Và làm thế nào để phòng ngừa nguy cơ phơi nhiễm aflatoxin trong cuộc sống hàng ngày? Các phóng viên đã tìm kiếm sự xác minh về những vấn đề này.
"Trong điều kiện bình thường, bánh bao đông lạnh không sản sinh aflatoxin, vì aflatoxin chủ yếu được tạo ra bởi các loại nấm mốc như Aspergillus flavus trong môi trường nhiệt độ cao, độ ẩm cao. Môi trường đông lạnh (khoảng -18°C) không thuận lợi cho sự phát triển của nấm mốc", ông Wu Jia, Phó Tổng thư ký Chi nhánh Giáo dục Dinh dưỡng của Hiệp hội Xúc tiến và Giáo dục Sức khỏe Trung Quốc cho biết. Nếu bánh bao đã bị nhiễm nấm mốc trước khi đông lạnh, độc tố nấm mốc sẽ không bị loại bỏ ngay cả khi chúng được đông lạnh. Do đó, bánh bao đông lạnh tươi và không bị mốc trước khi đông lạnh có thể được tiêu thụ một cách an tâm. Nếu bánh bao có mùi lạ, đổi màu hoặc bề mặt bất thường sau khi rã đông, chúng nên được loại bỏ để tránh ăn.
Theo sách "Dinh dưỡng và Vệ sinh Thực phẩm", aflatoxin là một chất chuyển hóa được sản sinh bởi Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, hai loại nấm phổ biến trong ngũ cốc và thức ăn chăn nuôi. Tại Trung Quốc, Aspergillus parasiticus tương đối hiếm. Phạm vi nhiệt độ để Aspergillus flavus phát triển và sản sinh aflatoxin là từ 12°C đến 42°C, với nhiệt độ tối ưu cho quá trình sản sinh aflatoxin là từ 25°C đến 33°C, và giá trị hoạt độ nước tối ưu là từ 0,93 đến 0,98.
Độc tố aflatoxin chủ yếu được sản sinh bởi nấm mốc trong môi trường ấm và ẩm. Thực hiện các biện pháp phòng ngừa trong cuộc sống hàng ngày có thể giảm thiểu hiệu quả nguy cơ tiếp xúc và ăn phải aflatoxin. Các chuyên gia khuyên nên chọn các thương hiệu và người bán uy tín khi mua thực phẩm để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Khi bảo quản thực phẩm, cần chú ý đến hạn sử dụng và nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng khí và tối để giảm thiểu điều kiện phát triển của nấm mốc. Điều đặc biệt quan trọng cần lưu ý là bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh không phải là phương pháp hoàn hảo, vì thực phẩm có thời gian bảo quản tối ưu. Trong quá trình chế biến và nấu nướng, thực phẩm cần được rửa sạch kỹ lưỡng và cần chú ý đến phương pháp nấu nướng.
Hơn nữa, do aflatoxin có tính ổn định nhiệt tốt, nó không dễ bị phân hủy bởi các phương pháp nấu nướng và gia nhiệt thông thường. Nên tránh ăn thực phẩm bị mốc, và ngay cả khi đã loại bỏ phần bị mốc, phần còn lại cũng không nên ăn. Ngoài ra, cần nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm, và các dụng cụ nhà bếp như đũa và thớt cần được làm sạch kịp thời và thay thế thường xuyên để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn.
Về phương pháp bảo quản khoa học đối với bánh bao hấp, Wu Jia cho biết bảo quản đông lạnh là lựa chọn an toàn nhất và giữ được hương vị tốt nhất. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bánh bao hấp nên được đóng kín trong túi đựng thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí, ngăn ngừa sự bay hơi nước và tránh nhiễm mùi. Bánh bao hấp không bị mốc có thể dùng được trong vòng sáu tháng nếu được bảo quản trong môi trường đông lạnh dưới -18°C. Trong môi trường lạnh, chúng có thể được bảo quản từ một đến hai ngày nhưng cũng cần được đóng kín để tránh ẩm.
Thời gian đăng bài: 19/12/2024