Gần đây, chủ đề củađộc tố aflatoxinViệc phát triển trên bánh bao hấp đông lạnh sau khi để hơn hai ngày đã gây ra mối lo ngại trong công chúng. Có an toàn khi tiêu thụ bánh bao hấp đông lạnh không? Bánh bao hấp nên được bảo quản khoa học như thế nào? Và làm thế nào chúng ta có thể ngăn ngừa nguy cơ phơi nhiễm aflatoxin trong cuộc sống hàng ngày? Các phóng viên đã tìm kiếm sự xác minh về những vấn đề này.
"Bánh bao hấp đông lạnh không sản sinh ra aflatoxin trong điều kiện bình thường, vì aflatoxin chủ yếu được sản sinh ra bởi các loại nấm mốc như Aspergillus flavus trong môi trường nhiệt độ cao, độ ẩm cao. Môi trường đông lạnh (khoảng -18°C) không thuận lợi cho nấm mốc phát triển", Wu Jia, Phó Tổng thư ký Chi nhánh Dinh dưỡng của Hiệp hội Giáo dục và Thúc đẩy Sức khỏe Trung Quốc cho biết. Nếu bánh bao hấp đã bị nhiễm nấm mốc trước khi đông lạnh, độc tố nấm mốc sẽ không bị loại bỏ ngay cả khi chúng được đông lạnh. Do đó, bạn có thể yên tâm sử dụng bánh bao hấp đông lạnh còn tươi và chưa bị nấm mốc trước khi đông lạnh. Nếu bánh bao hấp có mùi lạ, đổi màu hoặc bề mặt bất thường sau khi rã đông, bạn nên bỏ đi để tránh tiêu thụ.
Theo "Dinh dưỡng và Vệ sinh Thực phẩm", aflatoxin là một chất chuyển hóa do Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus sản xuất, đây là những loại nấm phổ biến trong ngũ cốc và thức ăn chăn nuôi. Ở Trung Quốc, Aspergillus parasiticus tương đối hiếm. Phạm vi nhiệt độ để Aspergillus flavus phát triển và sản xuất aflatoxin là 12°C đến 42°C, với nhiệt độ tối ưu để sản xuất aflatoxin là 25°C đến 33°C và giá trị hoạt động nước tối ưu là 0,93 đến 0,98.
Aflatoxin chủ yếu được sản sinh bởi nấm mốc trong môi trường ấm và ẩm. Thực hiện các biện pháp phòng ngừa trong cuộc sống hàng ngày có thể làm giảm hiệu quả nguy cơ tiếp xúc và tiêu thụ aflatoxin. Các chuyên gia khuyên bạn nên lựa chọn các thương hiệu và người bán có uy tín khi mua thực phẩm để đảm bảo độ tươi và an toàn. Khi bảo quản thực phẩm, cần chú ý đến thời hạn sử dụng và thực phẩm nên được bảo quản trong môi trường khô ráo, thông gió tốt và tối để giảm cơ hội phát triển của nấm mốc. Điều đặc biệt quan trọng cần lưu ý là bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh không phải là phương pháp hoàn hảo, vì thực phẩm có thời gian bảo quản tối ưu. Trong quá trình chế biến và nấu thực phẩm, thực phẩm cần được rửa sạch kỹ lưỡng và chú ý đến phương pháp nấu.
Hơn nữa, do aflatoxin có độ ổn định nhiệt tốt nên không dễ bị phân hủy bằng cách nấu và đun nóng thông thường. Nên tránh thực phẩm bị mốc, và ngay cả khi đã loại bỏ phần bị mốc, phần còn lại cũng không nên tiêu thụ. Ngoài ra, cần nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm và các dụng cụ nhà bếp như đũa và thớt nên được vệ sinh kịp thời và thay thế thường xuyên để ngăn ngừa nấm mốc và vi khuẩn phát triển.
Về bảo quản khoa học bánh bao hấp, Ngô Gia cho biết bảo quản đông lạnh là lựa chọn tương đối an toàn và ngon nhất. Tuy nhiên, cần lưu ý bánh bao hấp phải được bọc kín trong túi thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí, tránh bốc hơi nước và tránh ô nhiễm mùi hôi. Bánh bao hấp không bị mốc có thể dùng trong vòng sáu tháng nếu bảo quản trong môi trường đông lạnh dưới -18°C. Trong môi trường lạnh, có thể bảo quản trong một đến hai ngày nhưng cũng cần phải đậy kín để tránh ẩm.
Thời gian đăng: 19-12-2024