Trong bối cảnh lãng phí thực phẩm toàn cầu ngày càng gia tăng, thực phẩm gần hết hạn đã trở thành lựa chọn phổ biến của người tiêu dùng ở Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Á và các khu vực khác nhờ tính tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, khi thực phẩm gần hết hạn, liệu nguy cơ nhiễm khuẩn có được kiểm soát? Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở các quốc gia khác nhau đánh giá mức độ an toàn của thực phẩm gần hết hạn như thế nào? Bài viết này phân tích tình trạng an toàn vi sinh hiện tại của thực phẩm gần hết hạn dựa trên dữ liệu thử nghiệm quốc tế và đưa ra các khuyến nghị khoa học về việc mua sắm cho người tiêu dùng toàn cầu.
1. Tình trạng thị trường toàn cầu và sự khác biệt về quy định đối với thực phẩm sắp hết hạn
Thực phẩm gần hết hạn thường là những sản phẩm còn từ một phần ba đến một nửa hạn sử dụng, thường được tìm thấy ở các khu vực giảm giá của siêu thị hoặc cửa hàng giảm giá đặc biệt. Chính sách quản lý đối với thực phẩm gần hết hạn khác nhau đáng kể giữa các quốc gia:
Liên minh Châu Âu (EU):Bắt buộc phải dán nhãn "hạn sử dụng" (hạn sử dụng an toàn) và "hạn sử dụng tốt nhất trước" (hạn sử dụng chất lượng). Nghiêm cấm bán thực phẩm sắp hết hạn.
Hoa Kỳ:Ngoại trừ sữa công thức, các quy định của liên bang không yêu cầu ngày hết hạn, nhưng các nhà bán lẻ phải đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nhật Bản:"Đạo luật khuyến khích giảm thiểu lãng phí thực phẩm" khuyến khích bán giảm giá thực phẩm sắp hết hạn, nhưng phải kiểm tra thường xuyên.
Trung Quốc:Sau khi "Luật chống lãng phí thực phẩm" được thực hiện vào năm 2021, các siêu thị lớn đã thành lập các khu vực dành riêng cho thực phẩm gần hết hạn, nhưng tiêu chuẩn kiểm tra vi sinh vẫn giống như đối với sản phẩm tươi sống.
2. Tiêu chuẩn kiểm tra an toàn vi sinh được công nhận quốc tế
Theo hướng dẫn từỦy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex (Codex), FDA Hoa Kỳ và EFSA EU, thực phẩm sắp hết hạn phải được theo dõi các chỉ số chính sau:
Tổng số lượng hiếu khí (TAC):Phản ánh mức độ hư hỏng của thực phẩm; vượt quá giới hạn có thể gây tiêu chảy.
Vi khuẩn Coliform:Chỉ ra các điều kiện vệ sinh và liên quan đến nguy cơ mầm bệnh nhưVi khuẩn Salmonella.
Nấm mốc và nấm men:Phổ biến trong môi trường ẩm ướt và có thể sản sinh ra độc tố (ví dụ,độc tố aflatoxin).
Tác nhân gây bệnh:Bao gồm Listeria (có thể phát triển ở nhiệt độ thấp) và Staphylococcus aureus.
3. Dữ liệu kiểm tra xuyên biên giới: Ngưỡng an toàn của thực phẩm sắp hết hạn
Vào năm 2025, Cơ quan Nghiên cứu và Kiểm nghiệm Người tiêu dùng Quốc tế (ICRT) đã hợp tác với các phòng thí nghiệm ở nhiều quốc gia để thử nghiệm sáu loại thực phẩm sắp hết hạn, với kết quả sau:
| Danh mục thực phẩm | Tham số thử nghiệm | Giới hạn an toàn quốc tế | Tỷ lệ vượt quá trong thực phẩm sắp hết hạn |
| Sữa tiệt trùng (Đức) | Tổng số hiếu khí | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Salad đóng gói sẵn (Mỹ) | Vi khuẩn Coliform | ≤100 CFU/g | 18% |
| Gà ăn liền (Anh) | Listeria | Không phát hiện | 5% |
| Đồ ăn vặt hạt (Trung Quốc) | Khuôn | ≤50 CFU/g | 8% |
Những phát hiện chính:
Các loại rủi ro cao:Thịt ăn liền, sản phẩm từ sữa và bữa ăn chế biến sẵn có tỷ lệ vi khuẩn vượt mức cao hơn.
Tác động của nhiệt độ bảo quản:Thực phẩm không được bảo quản lạnh có nguy cơ vượt quá giới hạn cao gấp ba lần.
Sự khác biệt về bao bì:Thực phẩm đóng gói chân không an toàn hơn đáng kể so với thực phẩm đóng gói thông thường.
4. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến sự an toàn của thực phẩm sắp hết hạn
Quản lý chuỗi cung ứng:Biến động nhiệt độ trong quá trình vận chuyển (ví dụ, dây chuyền lạnh bị hỏng) sẽ đẩy nhanh sự phát triển của vi khuẩn.
Thành phần thực phẩm:Thực phẩm giàu protein (thịt) và nhiều độ ẩm (sữa chua) dễ bị nhiễm khuẩn hơn.
Khí hậu khu vực:Các khu vực có nhiệt độ và độ ẩm cao (ví dụ: Đông Nam Á) có nguy cơ nấm mốc cao hơn ở thực phẩm sắp hết hạn.
5. Hướng dẫn toàn cầu về mua sắm an toàn cho người tiêu dùng
Kiểm tra nhãn và điều kiện bảo quản:
Ưu tiên các loại thực phẩm khô có nhãn "hạn sử dụng tốt nhất" (ví dụ: bánh quy giòn, đồ hộp).
Tránh sử dụng các sản phẩm từ sữa và thịt gần hết hạn mà không được bảo quản lạnh.
Kiểm tra cảm quan:
Vứt bỏ ngay bất kỳ thực phẩm nào có bao bì bị phồng, rò rỉ, mốc hoặc có mùi ôi thiu.
Nhận thức rủi ro khu vực:
Châu Âu và Châu Mỹ:Hãy cẩn thận với vi khuẩn Listeria (thường có trong thực phẩm chế biến sẵn).
Châu Á:Hãy thận trọng với độc tố nấm mốc (ví dụ, aflatoxin trong gạo và các loại hạt).
6. Khuyến nghị cho Quy định Quốc tế và Ngành công nghiệp
Tiêu chuẩn hóa tiêu chí kiểm tra:Ủng hộ Codex thiết lập giới hạn vi khuẩn cụ thể cho thực phẩm sắp hết hạn.
Đổi mới công nghệ:Thúc đẩy bao bì thông minh (ví dụ, chỉ báo thời gian-nhiệt độ).
Trách nhiệm của doanh nghiệp:Các nhà bán lẻ nên triển khai hệ thống thử nghiệm động đối với thực phẩm sắp hết hạn.
Kết luận: Cân bằng giữa an toàn và bền vững
Việc quảng bá thực phẩm sắp hết hạn giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm toàn cầu, nhưng an toàn vi sinh vẫn là một thách thức quan trọng. Người tiêu dùng nên đưa ra lựa chọn sáng suốt dựa trên các quy định địa phương và dữ liệu khoa học, trong khi cộng đồng quốc tế phải hợp tác để cải thiện các tiêu chuẩn, đảm bảo "tiết kiệm" và "an toàn" thực sự có thể song hành.
Lời nhắc nhở cuối cùng:Khi nói đến vấn đề an toàn thực phẩm, "giá thấp" không bao giờ có thể biện minh cho sự thỏa hiệp—đặc biệt là đối với các mặt hàng có nguy cơ cao như thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và các bữa ăn sẵn, nơi mà sự thận trọng luôn phải được đặt lên hàng đầu.
Thời gian đăng: 20-05-2025