Trong bối cảnh lãng phí thực phẩm toàn cầu ngày càng gia tăng, thực phẩm gần hết hạn sử dụng đã trở thành lựa chọn phổ biến của người tiêu dùng ở châu Âu, châu Mỹ, châu Á và các khu vực khác do tính hiệu quả về chi phí. Tuy nhiên, khi thực phẩm gần hết hạn sử dụng, liệu nguy cơ nhiễm khuẩn có còn được kiểm soát? Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở các quốc gia khác nhau định nghĩa sự an toàn của thực phẩm gần hết hạn sử dụng như thế nào? Bài viết này phân tích tình trạng an toàn vi sinh hiện tại của thực phẩm gần hết hạn sử dụng dựa trên dữ liệu kiểm nghiệm quốc tế và đưa ra các khuyến nghị mua hàng khoa học cho người tiêu dùng toàn cầu.
1. Tình trạng thị trường toàn cầu và sự khác biệt về quy định đối với thực phẩm sắp hết hạn sử dụng
Thực phẩm gần hết hạn thường là những sản phẩm còn từ một phần ba đến một nửa thời hạn sử dụng, thường được bày bán ở các quầy giảm giá trong siêu thị hoặc các cửa hàng chuyên bán thực phẩm giảm giá. Chính sách quản lý đối với thực phẩm gần hết hạn rất khác nhau giữa các quốc gia:
Liên minh châu Âu (EU):Bắt buộc phải dán nhãn "hạn sử dụng" (hạn an toàn) và "hạn sử dụng tốt nhất trước" (hạn chất lượng). Nghiêm cấm bán thực phẩm gần hết hạn sử dụng.
Hoa Kỳ:Ngoại trừ sữa công thức cho trẻ sơ sinh, các quy định liên bang không yêu cầu ghi rõ hạn sử dụng, nhưng các nhà bán lẻ phải đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nhật Bản:"Đạo luật thúc đẩy giảm thiểu lãng phí thực phẩm" khuyến khích bán thực phẩm sắp hết hạn với giá chiết khấu, nhưng việc kiểm tra định kỳ là bắt buộc.
Trung Quốc:Sau khi Luật Chống Lãng phí Thực phẩm được thực thi vào năm 2021, các siêu thị lớn đã thiết lập các khu vực riêng biệt dành cho thực phẩm sắp hết hạn, nhưng tiêu chuẩn kiểm tra vi sinh vẫn giữ nguyên như đối với các sản phẩm tươi sống.
2. Tiêu chuẩn kiểm nghiệm an toàn vi sinh được quốc tế công nhận
Theo hướng dẫn từỦy ban Codex Alimentarius (Codex), Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Liên minh Châu Âu (EFSA).Thực phẩm sắp hết hạn sử dụng cần được kiểm tra theo các chỉ số chính sau:
Tổng số vi khuẩn hiếu khí (TAC):Phản ánh mức độ hư hỏng của thực phẩm; vượt quá giới hạn có thể gây tiêu chảy.
Vi khuẩn Coliform:Cho biết điều kiện vệ sinh và liên quan đến nguy cơ nhiễm các tác nhân gây bệnh như...Vi khuẩn Salmonella.
Nấm mốc và nấm men:Thường gặp trong môi trường ẩm ướt và có thể sản sinh độc tố (ví dụ,độc tố aflatoxin).
Tác nhân gây bệnh:Bao gồm vi khuẩn Listeria (có thể phát triển ở nhiệt độ thấp) và tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus).
3. Dữ liệu kiểm tra xuyên biên giới: Ngưỡng an toàn của thực phẩm gần hết hạn sử dụng
Vào năm 2025, Tổ chức Nghiên cứu và Thử nghiệm Người tiêu dùng Quốc tế (ICRT) đã hợp tác với các phòng thí nghiệm ở nhiều quốc gia để thử nghiệm sáu loại thực phẩm sắp hết hạn sử dụng, với các kết quả như sau:
| Danh mục thực phẩm | Thông số kiểm tra | Giới hạn an toàn quốc tế | Tỷ lệ vượt quá hạn sử dụng trong thực phẩm gần hết hạn |
| Sữa tiệt trùng (Đức) | Tổng số lượng vi khuẩn hiếu khí | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Salad đóng gói sẵn (Mỹ) | Vi khuẩn Coliform | ≤100 CFU/g | 18% |
| Thịt gà chế biến sẵn (Anh) | Listeria | Không phát hiện | 5% |
| Đồ ăn nhẹ từ các loại hạt (Trung Quốc) | Khuôn | ≤50 CFU/g | 8% |
Những phát hiện chính:
Các nhóm có rủi ro cao:Các loại thịt chế biến sẵn, sản phẩm từ sữa và các bữa ăn chế biến sẵn cho thấy tỷ lệ vượt quá giới hạn vi sinh vật cao hơn.
Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản:Thực phẩm không được bảo quản lạnh có nguy cơ vượt quá giới hạn cho phép cao gấp ba lần.
Sự khác biệt về bao bì:Thực phẩm đóng gói chân không an toàn hơn đáng kể so với thực phẩm đóng gói theo cách thông thường.
4. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến sự an toàn của thực phẩm gần hết hạn sử dụng
Quản lý chuỗi cung ứng:Sự biến động nhiệt độ trong quá trình vận chuyển (ví dụ: chuỗi cung ứng lạnh bị gián đoạn) sẽ đẩy nhanh sự phát triển của vi sinh vật.
Thành phần thực phẩm:Các loại thực phẩm giàu protein (thịt) và nhiều nước (sữa chua) dễ bị nhiễm khuẩn hơn.
Khí hậu khu vực:Các khu vực có nhiệt độ và độ ẩm cao (ví dụ: Đông Nam Á) có nguy cơ nấm mốc phát triển cao hơn trong thực phẩm gần hết hạn sử dụng.
5. Hướng dẫn toàn cầu dành cho người tiêu dùng về mua sắm an toàn
Kiểm tra nhãn và điều kiện bảo quản:
Ưu tiên các loại thực phẩm khô có ghi "hạn sử dụng tốt nhất trước" (ví dụ: bánh quy giòn, đồ hộp).
Tránh sử dụng các sản phẩm sữa và thịt gần hết hạn sử dụng nếu không được bảo quản lạnh.
Kiểm tra cảm quan:
Hãy vứt bỏ ngay lập tức bất kỳ thực phẩm nào có bao bì bị phồng, rò rỉ, mốc hoặc có mùi hôi thối.
Nhận thức rủi ro khu vực:
Châu Âu và Châu Mỹ:Cẩn thận với vi khuẩn Listeria (thường có trong thực phẩm chế biến sẵn).
Châu Á:Cần thận trọng với độc tố nấm mốc (ví dụ: aflatoxin trong gạo và các loại hạt).
6. Các khuyến nghị về quy định quốc tế và ngành công nghiệp
Tiêu chuẩn hóa các tiêu chí kiểm tra:Hãy vận động để Codex thiết lập các giới hạn vi sinh cụ thể cho thực phẩm sắp hết hạn.
Đổi mới công nghệ:Thúc đẩy việc sử dụng bao bì thông minh (ví dụ: chỉ báo thời gian-nhiệt độ).
Trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp:Các nhà bán lẻ nên triển khai hệ thống kiểm tra động đối với thực phẩm sắp hết hạn sử dụng.
Kết luận: Cân bằng giữa an toàn và tính bền vững
Việc khuyến khích sử dụng thực phẩm gần hết hạn giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm toàn cầu, nhưng an toàn vi sinh vẫn là một thách thức quan trọng. Người tiêu dùng nên đưa ra lựa chọn sáng suốt dựa trên các quy định địa phương và dữ liệu khoa học, trong khi cộng đồng quốc tế cần hợp tác để nâng cao tiêu chuẩn, đảm bảo rằng "tiết kiệm" và "an toàn" có thể thực sự cùng tồn tại.
Lời nhắc cuối cùng:Khi nói đến an toàn thực phẩm, "giá rẻ" không bao giờ được phép biện minh cho sự thiếu thỏa hiệp—đặc biệt là đối với các loại thực phẩm có rủi ro cao như thức ăn cho trẻ sơ sinh và các bữa ăn chế biến sẵn, nơi mà sự cẩn trọng luôn phải được đặt lên hàng đầu.
Thời gian đăng bài: 20 tháng 5 năm 2025