tin tức

2. Tiêu chuẩn kiểm tra an toàn vi sinh được công nhận quốc tế

Theo hướng dẫn từỦy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex (Codex), FDA Hoa Kỳ và EFSA EU, thực phẩm sắp hết hạn phải được theo dõi các chỉ số chính sau:

Tổng số lượng hiếu khí (TAC):Phản ánh mức độ hư hỏng của thực phẩm; vượt quá giới hạn có thể gây tiêu chảy.

Vi khuẩn Coliform:Chỉ ra các điều kiện vệ sinh và liên quan đến nguy cơ mầm bệnh nhưVi khuẩn Salmonella.

Nấm mốc và nấm men:Phổ biến trong môi trường ẩm ướt và có thể sản sinh ra độc tố (ví dụ,độc tố aflatoxin).

Tác nhân gây bệnh:Bao gồm Listeria (có thể phát triển ở nhiệt độ thấp) và Staphylococcus aureus.

3. Dữ liệu thử nghiệm xuyên biên giới: Ngưỡng an toàn của thực phẩm sắp hết hạn

Vào năm 2025, Cơ quan Nghiên cứu và Kiểm nghiệm Người tiêu dùng Quốc tế (ICRT) đã hợp tác với các phòng thí nghiệm ở nhiều quốc gia để thử nghiệm sáu loại thực phẩm sắp hết hạn, với kết quả sau:

Danh mục thực phẩm	Tham số thử nghiệm	Giới hạn an toàn quốc tế	Tỷ lệ vượt quá trong thực phẩm sắp hết hạn
Sữa tiệt trùng (Đức)	Tổng số lượng hiếu khí	≤10⁵ CFU/mL	12%
Salad đóng gói sẵn (Mỹ)	Vi khuẩn Coliform	≤100 CFU/g	18%
Gà ăn liền (Anh)	Listeria	Không phát hiện	5%
Đồ ăn vặt hạt (Trung Quốc)	Khuôn	≤50 CFU/g	8%

Những phát hiện chính:

Các loại rủi ro cao:Thịt ăn liền, sản phẩm từ sữa và bữa ăn chế biến sẵn có tỷ lệ vi khuẩn vượt mức cao hơn.

Tác động của nhiệt độ bảo quản:Thực phẩm không được bảo quản lạnh có nguy cơ vượt quá giới hạn cao gấp ba lần.

Sự khác biệt về bao bì:Thực phẩm đóng gói chân không an toàn hơn đáng kể so với thực phẩm đóng gói thông thường.

4. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến sự an toàn của thực phẩm sắp hết hạn

Quản lý chuỗi cung ứng:Biến động nhiệt độ trong quá trình vận chuyển (ví dụ, dây chuyền lạnh bị hỏng) sẽ đẩy nhanh sự phát triển của vi khuẩn.

Thành phần thực phẩm:Thực phẩm giàu protein (thịt) và nhiều độ ẩm (sữa chua) dễ bị nhiễm khuẩn hơn.

Khí hậu khu vực:Các khu vực có nhiệt độ và độ ẩm cao (ví dụ: Đông Nam Á) có nguy cơ nấm mốc cao hơn ở thực phẩm sắp hết hạn.

5. Hướng dẫn toàn cầu về mua sắm an toàn cho người tiêu dùng

Kiểm tra nhãn và điều kiện bảo quản:

Ưu tiên các loại thực phẩm khô có nhãn "hạn sử dụng tốt nhất" (ví dụ: bánh quy giòn, đồ hộp).

Tránh sử dụng các sản phẩm từ sữa và thịt gần hết hạn mà không được bảo quản lạnh.

Kiểm tra cảm quan:

Vứt bỏ ngay bất kỳ thực phẩm nào có bao bì bị phồng, rò rỉ, mốc hoặc có mùi ôi thiu.

Nhận thức rủi ro khu vực:

Châu Âu và Châu Mỹ:Hãy cẩn thận với vi khuẩn Listeria (thường có trong thực phẩm chế biến sẵn).

Châu Á:Hãy thận trọng với độc tố nấm mốc (ví dụ, aflatoxin trong gạo và các loại hạt).

6. Khuyến nghị cho Quy định Quốc tế và Ngành công nghiệp

Tiêu chuẩn hóa tiêu chí kiểm tra:Ủng hộ Codex thiết lập giới hạn vi khuẩn cụ thể cho thực phẩm sắp hết hạn.

Đổi mới công nghệ:Thúc đẩy bao bì thông minh (ví dụ, chỉ báo thời gian-nhiệt độ).

Trách nhiệm của doanh nghiệp:Các nhà bán lẻ nên triển khai hệ thống thử nghiệm động đối với thực phẩm sắp hết hạn.

Kết luận: Cân bằng giữa an toàn và bền vững

Việc quảng bá thực phẩm sắp hết hạn giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm toàn cầu, nhưng an toàn vi sinh vẫn là một thách thức quan trọng. Người tiêu dùng nên đưa ra lựa chọn sáng suốt dựa trên các quy định địa phương và dữ liệu khoa học, trong khi cộng đồng quốc tế phải hợp tác để cải thiện các tiêu chuẩn, đảm bảo "tiết kiệm" và "an toàn" thực sự có thể song hành.

Lời nhắc nhở cuối cùng:Khi nói đến vấn đề an toàn thực phẩm, "giá thấp" không bao giờ có thể biện minh cho sự thỏa hiệp—đặc biệt là đối với các mặt hàng có nguy cơ cao như thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và các bữa ăn sẵn, nơi mà sự thận trọng luôn phải được đặt lên hàng đầu.