Quả kỷ tử, với tư cách là một loài tiêu biểu cho "sự tương đồng giữa dược liệu và thực phẩm", được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống, sản phẩm chăm sóc sức khỏe và các lĩnh vực khác. Tuy nhiên, mặc dù có vẻ ngoài căng mọng và màu đỏ tươi,
Một số thương nhân, để tiết kiệm chi phí, chọn sử dụng lưu huỳnh công nghiệp.Lưu huỳnh công nghiệpKhông thể sử dụng trong chế biến thực phẩm vì nó độc hại và chứa hàm lượng asen cao, dễ dẫn đến suy thận, viêm đa dây thần kinh và tổn thương chức năng gan.
Cách chọn quả kỷ tử chất lượng cao
Bước đầu tiên: Quan sát
Màu sắc: Phần lớn quả kỷ tử bình thường có màu đỏ sẫm, và màu sắc của chúng không đồng đều. Tuy nhiên, kỷ tử nhuộm màu có màu đỏ tươi và bắt mắt. Hãy cầm một quả kỷ tử lên và quan sát phần cuống. Cuống của kỷ tử bình thường có màu trắng, trong khi những quả được hun khói bằng lưu huỳnh có màu vàng, còn những quả được nhuộm màu thì có màu đỏ.
Hình dạng: Quả kỷ tử Ninh Hạ, được liệt kê trong "Dược điển", có hình bầu dục và kích thước không lớn lắm.
Bước thứ hai: Bóp
Hãy cầm một nắm kỷ tử trong tay. Kỷ tử loại thường và chất lượng cao được sấy khô kỹ, mỗi quả đều tách rời nhau và không dính vào nhau. Mặc dù môi trường ẩm ướt có thể làm mềm kỷ tử, nhưng chúng sẽ không quá mềm. Kỷ tử đã qua chế biến có thể bị dính khi chạm vào và bị phai màu đáng kể.
Bước thứ ba: Ngửi
Lấy một nắm quả kỷ tử và giữ chúng trong tay một lúc, hoặc cho vào túi ni lông trong thời gian ngắn. Sau đó, ngửi chúng bằng mũi. Nếu có mùi hăng nồng, điều đó cho thấy kỷ tử đã được xông hơi bằng lưu huỳnh. Hãy cẩn thận khi mua chúng.
Bước thứ tư: Nếm thử
Hãy thử nhai vài quả kỷ tử. Kỷ tử Ninh Hạ có vị ngọt, nhưng sau khi ăn sẽ có chút vị đắng. Kỷ tử Thanh Hải ngọt hơn kỷ tử Ninh Hạ. Kỷ tử ngâm phèn sẽ có vị đắng khi nhai, trong khi kỷ tử xông lưu huỳnh sẽ có vị chua, chát và đắng.
Bước thứ năm: Ngâm
Cho vài quả kỷ tử vào nước ấm. Kỷ tử chất lượng tốt sẽ không dễ chìm và có tỷ lệ nổi cao. Màu nước sẽ là vàng nhạt hoặc đỏ cam. Nếu kỷ tử được nhuộm màu, nước sẽ chuyển sang màu đỏ. Tuy nhiên, nếu kỷ tử được xông khói bằng lưu huỳnh, nước sẽ vẫn trong suốt.
Nhận biết một số thực phẩm có chứa lưu huỳnh
Hạt tiêu
Ớt được xử lý bằng lưu huỳnh có mùi lưu huỳnh. Đầu tiên, hãy quan sát hình thức bên ngoài: ớt được xử lý bằng lưu huỳnh có màu đỏ tươi, bề mặt nhẵn mịn với hạt màu trắng. Ớt thông thường có màu đỏ tươi tự nhiên với hạt màu vàng. Thứ hai, hãy ngửi: ớt được xử lý bằng lưu huỳnh có mùi lưu huỳnh, trong khi ớt thông thường không có mùi lạ. Thứ ba, hãy bóp chúng: ớt được xử lý bằng lưu huỳnh sẽ có cảm giác ẩm khi bóp bằng tay, trong khi ớt thông thường sẽ không có cảm giác ẩm này.
Nấm trắng (Tremella fuciformis)
Tránh mua nấm trắng quá trắng. Thứ nhất, hãy quan sát màu sắc và hình dạng của nó: nấm trắng bình thường có màu trắng sữa hoặc màu kem, với hình dạng to, tròn và đầy đặn. Tránh mua những loại quá trắng. Thứ hai, hãy ngửi mùi thơm của nó: nấm trắng bình thường có mùi thơm nhẹ. Nếu có mùi hăng, hãy cẩn thận khi mua. Thứ ba, hãy nếm thử: bạn có thể dùng đầu lưỡi để nếm thử. Nếu có vị cay, đừng mua.
Nhãn
Tránh mua nhãn có "vết máu". Không mua nhãn có vẻ quá sáng bóng và thiếu độ sần tự nhiên trên bề mặt, vì những đặc điểm này có thể cho thấy chúng đã được hun khói bằng lưu huỳnh. Kiểm tra bên trong quả xem có "vết máu" màu đỏ hay không; vỏ bên trong của nhãn bình thường phải có màu trắng.
Gừng
Gừng xử lý bằng lưu huỳnh thường dễ bị bong vỏ. Đầu tiên, hãy ngửi để kiểm tra xem có mùi lạ hoặc mùi lưu huỳnh nào trên bề mặt gừng hay không. Thứ hai, hãy nếm thử cẩn thận nếu vị gừng không đậm đà hoặc đã thay đổi. Thứ ba, hãy quan sát hình thức bên ngoài: gừng bình thường tương đối khô và có màu sẫm, trong khi gừng xử lý bằng lưu huỳnh mềm hơn và có màu vàng nhạt. Chà xát bằng tay sẽ dễ dàng bóc vỏ.
Thời gian đăng bài: 24/12/2024