Kỷ tử, là một loài đại diện cho "sự tương đồng giữa y học và thực phẩm", được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống, sản phẩm chăm sóc sức khỏe và các lĩnh vực khác. Tuy nhiên, mặc dù có vẻ ngoài mọng nước và màu đỏ tươi,
Một số thương gia, để tiết kiệm chi phí, chọn sử dụng lưu huỳnh công nghiệp.Lưu huỳnh công nghiệpkhông thể sử dụng trong chế biến thực phẩm vì nó có độc và chứa hàm lượng asen cao, dễ dẫn đến suy thận, viêm đa dây thần kinh và tổn thương chức năng gan.
Cách chọn quả kỷ tử chất lượng cao
Bước đầu tiên: Quan sát
Màu sắc: Phần lớn quả kỷ tử thông thường có màu đỏ sẫm, và màu sắc không đồng đều. Tuy nhiên, quả kỷ tử nhuộm màu có màu đỏ tươi và hấp dẫn. Hãy cầm một quả kỷ tử lên và quan sát phần gốc quả. Phần gốc quả của quả kỷ tử thông thường có màu trắng, trong khi quả được hun trùng bằng lưu huỳnh có màu vàng, và quả kỷ tử nhuộm màu có màu đỏ.
Hình dạng: Quả kỷ tử Ninh Hạ được liệt kê trong "Dược điển" có hình dẹt và kích thước không lớn lắm.
Bước thứ hai: Bóp
Hãy nắm một nắm quả kỷ tử trong tay. Quả kỷ tử thông thường và chất lượng cao được sấy khô kỹ lưỡng, mỗi quả tách rời nhau và không dính vào nhau. Mặc dù môi trường ẩm ướt có thể làm mềm quả kỷ tử, nhưng chúng sẽ không quá mềm. Quả kỷ tử đã qua chế biến có thể có cảm giác dính khi chạm vào và phai màu đáng kể.
Bước thứ ba: Ngửi
Hãy cầm một nắm quả kỷ tử trên tay một lúc, hoặc cho vào túi ni lông buộc kín trong thời gian ngắn. Sau đó, hãy ngửi bằng mũi. Nếu có mùi hăng, điều đó có nghĩa là quả kỷ tử đã được khử trùng bằng lưu huỳnh. Hãy cẩn thận khi mua.
Bước thứ tư: Nếm thử
Nhai vài quả kỷ tử trong miệng. Kỷ tử Ninh Hạ có vị ngọt, nhưng sau khi ăn có vị đắng nhẹ. Kỷ tử Thanh Hải ngọt hơn kỷ tử Ninh Hạ. Kỷ tử ngâm phèn chua khi nhai sẽ có vị đắng, còn kỷ tử xông lưu huỳnh thì có vị chua, chát và đắng.
Bước thứ năm: Ngâm
Cho vài quả kỷ tử vào nước ấm. Kỷ tử chất lượng cao không dễ chìm và có tỷ lệ nổi cao. Màu nước sẽ là vàng nhạt hoặc đỏ cam. Nếu quả kỷ tử được nhuộm màu, nước sẽ chuyển sang màu đỏ. Tuy nhiên, nếu quả kỷ tử được khử trùng bằng lưu huỳnh, nước sẽ vẫn trong và trong.
Nhận dạng một số thực phẩm chứa lưu huỳnh
Hạt tiêu
Ớt đã qua xử lý lưu huỳnh có mùi lưu huỳnh. Đầu tiên, hãy quan sát bề ngoài: ớt đã qua xử lý lưu huỳnh có bề mặt đỏ tươi, nhẵn mịn với hạt màu trắng. Ớt thường có màu đỏ tươi tự nhiên với hạt màu vàng. Thứ hai, hãy ngửi: ớt đã qua xử lý lưu huỳnh có mùi lưu huỳnh, trong khi ớt thường không có mùi lạ. Thứ ba, hãy bóp ớt: ớt đã qua xử lý lưu huỳnh sẽ có cảm giác ẩm khi bóp bằng tay, trong khi ớt thường sẽ không có cảm giác ẩm này.
Nấm trắng (Tremella fuciformis)
Tránh mua nấm trắng quá trắng. Đầu tiên, hãy quan sát màu sắc và hình dạng của nấm: nấm trắng bình thường có màu trắng sữa hoặc màu kem, hình dạng to, tròn và đầy đặn. Tránh mua những loại nấm quá trắng. Thứ hai, hãy ngửi mùi thơm của nấm: nấm trắng bình thường tỏa ra mùi thơm thoang thoảng. Nếu có mùi hăng, hãy cẩn thận khi mua. Thứ ba, hãy nếm thử: bạn có thể dùng đầu lưỡi để nếm thử. Nếu có vị cay, đừng mua.
Nhãn
Tránh mua nhãn có "vệt máu". Không mua nhãn có màu sáng quá và bề mặt không có kết cấu tự nhiên, vì những đặc điểm này có thể cho thấy nhãn đã được khử trùng bằng lưu huỳnh. Kiểm tra bên trong quả xem có "vệt máu" màu đỏ không; vỏ bên trong của nhãn bình thường sẽ có màu trắng.
Gừng
Gừng "xử lý lưu huỳnh" thường dễ lột vỏ. Trước tiên, hãy ngửi xem có mùi lạ hoặc mùi lưu huỳnh nào trên bề mặt gừng không. Thứ hai, hãy nếm thử cẩn thận nếu hương vị gừng không đậm đà hoặc đã thay đổi. Thứ ba, hãy quan sát hình dạng của gừng: gừng bình thường tương đối khô và có màu sẫm, trong khi gừng "xử lý lưu huỳnh" mềm hơn và có màu vàng nhạt. Chà xát bằng tay sẽ dễ dàng lột vỏ.
Thời gian đăng: 24-12-2024