Tết Nguyên đán đang đến gần, anh đào tràn lan trên thị trường. Một số cư dân mạng cho biết họ bị buồn nôn, đau bụng và tiêu chảy sau khi ăn quá nhiều anh đào. Một số khác lại cho rằng ăn quá nhiều anh đào có thể dẫn đến ngộ độc sắt và ngộ độc xyanua. Ăn anh đào liệu có còn an toàn không?
Ăn một lượng lớn anh đào cùng một lúc có thể dễ dẫn đến chứng khó tiêu.
Gần đây, một cư dân mạng chia sẻ rằng sau khi ăn ba bát anh đào, họ bị tiêu chảy và nôn mửa. Bác sĩ Vương Linh Vũ, Phó khoa Tiêu hóa tại Bệnh viện Trung Sơn Chiết Giang, Bệnh viện Liên kết 3 thuộc Đại học Y khoa Chiết Giang, cho biết anh đào rất giàu chất xơ và không dễ tiêu hóa. Đặc biệt đối với những người có tỳ vị yếu, việc ăn quá nhiều anh đào cùng một lúc có thể dễ dẫn đến các triệu chứng tương tự như viêm dạ dày ruột, chẳng hạn như nôn mửa và tiêu chảy. Nếu anh đào không tươi hoặc bị mốc, chúng có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính cho người tiêu dùng.
Quả anh đào có tính ấm nên những người có cơ địa nhiệt thấp không nên ăn quá nhiều vì có thể dẫn đến các triệu chứng thừa nhiệt như khô miệng, khô họng, loét miệng và táo bón.
Ăn anh đào ở mức độ vừa phải sẽ không dẫn đến ngộ độc sắt.
Ngộ độc sắt là do hấp thụ quá nhiều sắt. Dữ liệu cho thấy ngộ độc sắt cấp tính có thể xảy ra khi lượng sắt hấp thụ đạt hoặc vượt quá 20 miligam trên một kilôgam trọng lượng cơ thể. Đối với một người trưởng thành nặng 60 kg, lượng sắt này tương đương khoảng 1.200 miligam.
Tuy nhiên, hàm lượng sắt trong quả anh đào chỉ là 0,36 miligam trên 100 gram. Để đạt được lượng sắt có thể gây ngộ độc, một người trưởng thành nặng 60 kg sẽ cần tiêu thụ khoảng 333 kg anh đào, điều mà một người bình thường không thể ăn hết cùng một lúc.
Cần lưu ý rằng hàm lượng sắt trong cải thảo mà chúng ta thường ăn chỉ là 0,8 miligam trên 100 gram. Vậy, nếu lo ngại về ngộ độc sắt khi ăn anh đào, chẳng phải cũng nên tránh ăn cải thảo sao?
Ăn anh đào có thể dẫn tới ngộ độc xyanua không?
Các triệu chứng ngộ độc xyanua cấp tính ở người bao gồm nôn mửa, buồn nôn, đau đầu, chóng mặt, nhịp tim chậm, co giật, suy hô hấp và cuối cùng là tử vong. Ví dụ, liều gây chết của kali xyanua dao động từ 50 đến 250 miligam, tương đương với liều gây chết của asen.
Xyanua trong thực vật thường tồn tại dưới dạng xyanua. Hạt của nhiều loại cây thuộc họ Rosaceae, chẳng hạn như đào, anh đào, mơ và mận, có chứa xyanua, và thực tế, hạt anh đào cũng chứa xyanua. Tuy nhiên, phần thịt của những loại quả này không chứa xyanua.
Bản thân xyanua không độc. Chỉ khi cấu trúc tế bào thực vật bị phá hủy thì β-glucosidase trong thực vật sinh xyanua mới có thể thủy phân xyanua để tạo ra hydro xyanua độc hại.
Hàm lượng xyanua trong mỗi gram hạt anh đào, khi chuyển đổi thành hydro xyanua, chỉ là vài chục microgam. Người ta thường không cố ý ăn hạt anh đào, nên rất hiếm khi hạt anh đào gây ngộ độc.
Liều lượng hydro xyanua gây ngộ độc ở người là khoảng 2 miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể. Tuyên bố trên mạng rằng ăn một lượng nhỏ anh đào có thể dẫn đến ngộ độc thực ra khá phi thực tế.
Bạn có thể thoải mái thưởng thức anh đào nhưng tránh ăn hạt.
Thứ nhất, bản thân xyanua không độc hại, và chính hydro xyanua mới có thể gây ngộ độc cấp tính ở người. Xyanua trong quả anh đào đều nằm ở hạt, thường rất khó để cắn hoặc nhai, nên không được ăn.
Thứ hai, xyanua có thể dễ dàng loại bỏ. Vì xyanua không bền với nhiệt, nên đun nóng kỹ là cách hiệu quả nhất để loại bỏ chúng. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng đun sôi có thể loại bỏ hơn 90% xyanua. Hiện nay, khuyến cáo quốc tế là tránh tiêu thụ những thực phẩm chứa xyanua này ở dạng sống.
Đối với người tiêu dùng, phương pháp đơn giản nhất là tránh ăn hạt trái cây. Trừ khi cố tình nhai hạt, khả năng ngộ độc xyanua do ăn trái cây hầu như không tồn tại.
Thời gian đăng: 20-01-2025