Khi Tết Nguyên đán đang đến gần, anh đào tràn ngập trên thị trường. Một số cư dân mạng đã tuyên bố rằng họ bị buồn nôn, đau dạ dày và tiêu chảy sau khi tiêu thụ một lượng lớn anh đào. Những người khác cho rằng ăn quá nhiều anh đào có thể dẫn đến ngộ độc sắt và ngộ độc xyanua. Ăn anh đào có còn an toàn không?
Ăn một lượng lớn anh đào cùng một lúc có thể dễ dẫn đến chứng khó tiêu.
Gần đây, một cư dân mạng đã đăng tải rằng sau khi ăn ba bát anh đào, họ bị tiêu chảy và nôn mửa. Wang Lingyu, phó bác sĩ khoa tiêu hóa tại Bệnh viện trực thuộc thứ ba của Đại học Y khoa Chiết Giang (Bệnh viện Trung Sơn Chiết Giang), cho biết anh đào rất giàu chất xơ và không dễ tiêu hóa. Đặc biệt đối với những người có lá lách và dạ dày yếu, việc tiêu thụ quá nhiều anh đào cùng một lúc dễ dẫn đến các triệu chứng tương tự như viêm dạ dày ruột, chẳng hạn như nôn mửa và tiêu chảy. Nếu anh đào không tươi hoặc bị mốc, chúng có thể gây ra viêm dạ dày ruột cấp tính cho người tiêu dùng.
Quả anh đào có tính ấm nên những người có cơ địa nhiệt thấp không nên ăn quá nhiều vì có thể dẫn đến các triệu chứng thừa nhiệt như khô miệng, khô họng, loét miệng, táo bón.
Ăn anh đào ở mức độ vừa phải sẽ không dẫn đến ngộ độc sắt.
Ngộ độc sắt là do hấp thụ quá nhiều sắt. Dữ liệu cho thấy ngộ độc sắt cấp tính có thể xảy ra khi lượng sắt hấp thụ đạt hoặc vượt quá 20 miligam trên một kilôgam trọng lượng cơ thể. Đối với người lớn nặng 60 kilôgam, lượng sắt này sẽ xấp xỉ 1200 miligam.
Tuy nhiên, hàm lượng sắt trong quả anh đào chỉ là 0,36 miligam trên 100 gram. Để đạt được lượng có thể gây ngộ độc sắt, một người lớn nặng 60 kg sẽ cần tiêu thụ khoảng 333 kg anh đào, điều mà một người bình thường không thể ăn hết cùng một lúc.
Cần lưu ý rằng hàm lượng sắt trong cải thảo mà chúng ta thường ăn là 0,8 miligam trên 100 gram. Vậy, nếu lo ngại về ngộ độc sắt khi ăn anh đào, thì tại sao chúng ta không tránh ăn cải thảo?
Ăn anh đào có thể dẫn tới ngộ độc xyanua không?
Các triệu chứng ngộ độc xyanua cấp tính ở người bao gồm nôn mửa, buồn nôn, đau đầu, chóng mặt, nhịp tim chậm, co giật, suy hô hấp và cuối cùng là tử vong. Ví dụ, liều gây tử vong của kali xyanua dao động từ 50 đến 250 miligam, tương đương với liều gây tử vong của asen.
Xyanua trong thực vật thường tồn tại dưới dạng xyanua. Hạt của nhiều loại thực vật trong họ Rosaceae, chẳng hạn như đào, anh đào, mơ và mận, có chứa xyanua, và thực tế, hạt anh đào cũng chứa xyanua. Tuy nhiên, phần thịt của những loại quả này không chứa xyanua.
Bản thân xyanua không độc hại. Chỉ khi cấu trúc tế bào thực vật bị phá hủy thì β-glucosidase trong thực vật xyanua mới có thể thủy phân xyanua để tạo ra hydro xyanua độc hại.
Hàm lượng xyanua trong mỗi gam hạt anh đào khi chuyển đổi thành hydro xyanua chỉ là vài chục microgam. Mọi người thường không cố ý ăn hạt anh đào, vì vậy rất hiếm khi hạt anh đào gây ngộ độc cho người.
Liều lượng hydro xyanua gây ngộ độc ở người là khoảng 2 miligam trên một kilôgam trọng lượng cơ thể. Tuyên bố trên internet rằng tiêu thụ một lượng nhỏ anh đào có thể dẫn đến ngộ độc thực sự không thực tế.
Bạn có thể thoải mái thưởng thức anh đào nhưng tránh ăn hạt.
Đầu tiên, bản thân xyanua không độc hại, và hydro xyanua có thể gây ngộ độc cấp tính ở người. Xyanua trong quả anh đào đều nằm ở hạt, thường khó để mọi người cắn mở hoặc nhai, và do đó không được tiêu thụ.
Thứ hai, xyanua có thể dễ dàng loại bỏ. Vì xyanua không bền với nhiệt nên đun nóng kỹ là cách hiệu quả nhất để loại bỏ chúng. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng đun sôi có thể loại bỏ hơn 90% xyanua. Hiện nay, khuyến nghị quốc tế là tránh tiêu thụ những thực phẩm chứa xyanua này ở dạng sống.
Đối với người tiêu dùng, phương pháp đơn giản nhất là tránh ăn hạt trái cây. Trừ khi cố tình nhai hạt, khả năng ngộ độc xyanua do ăn trái cây hầu như không tồn tại.
Thời gian đăng: 20-01-2025