Khi Tết Nguyên Đán đến gần, quả anh đào xuất hiện rất nhiều trên thị trường. Một số cư dân mạng cho biết họ bị buồn nôn, đau bụng và tiêu chảy sau khi ăn nhiều anh đào. Những người khác lại cho rằng ăn quá nhiều anh đào có thể dẫn đến ngộ độc sắt và ngộ độc xyanua. Vậy ăn anh đào có còn an toàn không?
Ăn một lượng lớn anh đào cùng một lúc rất dễ dẫn đến chứng khó tiêu.
Gần đây, một cư dân mạng đăng tải bài viết cho biết sau khi ăn ba bát anh đào, người này bị tiêu chảy và nôn mửa. Bác sĩ Wang Lingyu, phó trưởng khoa tiêu hóa tại Bệnh viện trực thuộc thứ ba của Đại học Y học cổ truyền Chiết Giang (Bệnh viện Zhongshan Chiết Giang), cho biết anh đào giàu chất xơ và khó tiêu hóa. Đặc biệt đối với những người có tỳ vị yếu, ăn quá nhiều anh đào cùng một lúc dễ dẫn đến các triệu chứng tương tự như viêm dạ dày ruột, chẳng hạn như nôn mửa và tiêu chảy. Nếu anh đào không tươi hoặc bị mốc, chúng có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính cho người ăn.
Quả anh đào có tính ấm, vì vậy những người có thể chất thấp nhiệt không nên ăn quá nhiều, vì có thể dẫn đến các triệu chứng thừa nhiệt như khô miệng, khô họng, loét miệng và táo bón.
Ăn anh đào với lượng vừa phải sẽ không dẫn đến ngộ độc sắt.
Ngộ độc sắt là do hấp thụ quá nhiều sắt. Dữ liệu cho thấy ngộ độc sắt cấp tính có thể xảy ra khi lượng sắt hấp thụ đạt hoặc vượt quá 20 miligam trên mỗi kilogram trọng lượng cơ thể. Đối với một người trưởng thành nặng 60 kilogram, con số này tương đương khoảng 1200 miligam sắt.
Tuy nhiên, hàm lượng sắt trong quả anh đào chỉ là 0,36 miligam trên 100 gram. Để đạt đến lượng có thể gây ngộ độc sắt, một người trưởng thành nặng 60 kg sẽ cần tiêu thụ khoảng 333 kg anh đào, điều này là không thể đối với một người bình thường trong một lần.
Cần lưu ý rằng hàm lượng sắt trong cải thảo, loại rau chúng ta thường ăn, là 0,8 miligam trên 100 gram. Vì vậy, nếu ai đó lo ngại về ngộ độc sắt do ăn anh đào, thì chẳng phải họ cũng nên tránh ăn cải thảo sao?
Ăn quả anh đào có thể dẫn đến ngộ độc xyanua không?
Các triệu chứng ngộ độc xyanua cấp tính ở người bao gồm nôn mửa, buồn nôn, đau đầu, chóng mặt, nhịp tim chậm, co giật, suy hô hấp và cuối cùng là tử vong. Ví dụ, liều gây chết của kali xyanua dao động từ 50 đến 250 miligam, tương đương với liều gây chết của asen.
Các hợp chất xyanua trong thực vật thường tồn tại ở dạng xyanua. Hạt của nhiều loại cây thuộc họ Rosaceae, chẳng hạn như đào, anh đào, mơ và mận, chứa xyanua, và thực tế, nhân của quả anh đào cũng chứa xyanua. Tuy nhiên, phần thịt của các loại quả này không chứa xyanua.
Bản thân xyanua không độc hại. Chỉ khi cấu trúc tế bào thực vật bị phá hủy thì β-glucosidase trong thực vật sinh xyanua mới có thể thủy phân xyanua để tạo ra hydro xyanua độc hại.
Hàm lượng xyanua trong mỗi gam hạt anh đào, khi chuyển hóa thành hydro xyanua, chỉ khoảng vài chục microgam. Mọi người thường không cố ý ăn hạt anh đào, vì vậy rất hiếm khi hạt anh đào gây ngộ độc cho người.
Liều lượng hydro xyanua gây ngộ độc ở người xấp xỉ 2 miligam trên mỗi kilogram trọng lượng cơ thể. Thông tin lan truyền trên internet cho rằng ăn một lượng nhỏ quả anh đào có thể dẫn đến ngộ độc thực chất là không chính xác.
Hãy thưởng thức quả anh đào một cách thoải mái, nhưng tránh ăn cả hạt.
Thứ nhất, bản thân xyanua không độc hại, mà chính hydro xyanua mới có thể gây ngộ độc cấp tính ở người. Xyanua trong quả anh đào đều nằm trong hạt, mà hạt thường khó cắn hoặc nhai nên người ta không ăn phải.
Thứ hai, xyanua có thể dễ dàng loại bỏ. Vì xyanua không ổn định khi tiếp xúc với nhiệt, nên đun nóng kỹ là cách hiệu quả nhất để loại bỏ chúng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng đun sôi có thể loại bỏ hơn 90% xyanua. Hiện nay, khuyến cáo quốc tế là nên tránh ăn sống các thực phẩm có chứa xyanua.
Đối với người tiêu dùng, phương pháp đơn giản nhất là tránh ăn hạt của trái cây. Trừ khi cố tình nhai hạt, khả năng bị ngộ độc xyanua do ăn trái cây gần như không tồn tại.
Thời gian đăng bài: 20/01/2025