tin tức

Kết quả nghiên cứu về an toàn kem toàn cầu năm 2024

TheoTổ chức Y tế Thế giới (WHO), khoảng6,2% sản phẩm kem được lấy mẫuvào năm 2024, xét nghiệm dương tính với mức độ không an toàn của vi khuẩn E. coli**, tăng nhẹ so với năm 2023 (5,8%). Rủi ro ô nhiễm cao hơn ở các sản phẩm thủ công và bán rong do thực hành vệ sinh không nhất quán, trong khi các nhãn hiệu thương mại cho thấy sự tuân thủ tốt hơn.

Phân tích khu vực

Châu Âu (dữ liệu EFSA):Tỷ lệ ô nhiễm 3,1%, chủ yếu là do sai sót trong quá trình vận chuyển/lưu trữ.

Bắc Mỹ (FDA) / Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ):4,3% mẫu vượt quá giới hạn, thường liên quan đến lỗi thanh trùng sữa.

Châu Á (Ấn Độ, Indonesia):Nhiễm bẩn lên đến 15%ở các chợ không chính thức do điều kiện làm lạnh không đủ.

Châu phi: Báo cáo còn hạn chế, nhưng các đợt bùng phát có liên quan đến những nhà cung cấp không được quản lý.

Tại sao vi khuẩn E. coli trong kem lại nguy hiểm

Một số chủng E. coli (ví dụ: O157: H7) gây tiêu chảy nặng, tổn thương thận, thậm chí tử vong ở nhóm dễ bị tổn thương (trẻ em, người cao tuổi). Hàm lượng sữa và yêu cầu bảo quản trong kem khiến kem dễ bị vi khuẩn phát triển nếu xử lý không đúng cách.

Làm thế nào để giảm thiểu rủi ro

Chọn thương hiệu uy tín: Lựa chọn sản phẩm cóChứng nhận ISO hoặc HACCP.

Kiểm tra điều kiện lưu trữ: Đảm bảo tủ đông duy trì–18°C (0°F) hoặc thấp hơn.

Tránh xa những người bán hàng rongở những khu vực có nguy cơ cao trừ khi được chính quyền địa phương xác minh.

Các biện pháp phòng ngừa tự chế: Sử dụngsữa tiệt trùng/ trứng và khử trùng thiết bị.

Hành động quản lý

EU: Tăng cường luật chuỗi lạnh năm 2024 cho vận tải.

Hoa Kỳ: FDA tăng cường kiểm tra đột xuất các nhà sản xuất nhỏ.

Ấn Độ: Triển khai chương trình đào tạo người bán hàng rong sau khi dịch bệnh bùng phát.

Những điểm chính

Trong khi kem là món ăn chủ yếu của mùa hè,tỷ lệ E. coli toàn cầu vẫn là mối quan tâmNgười tiêu dùng nên ưu tiên các sản phẩm được chứng nhận và bảo quản đúng cách, trong khi chính phủ tăng cường giám sát — đặc biệt là ở các thị trường có rủi ro cao.