Khi nhiệt độ tăng cao, kem trở thành lựa chọn phổ biến để giải nhiệt, nhưngan toàn thực phẩmNhững lo ngại — đặc biệt là về sự nhiễm khuẩn Escherichia coli (E. coli) — cần được quan tâm. Dữ liệu gần đây từ các cơ quan y tế toàn cầu nhấn mạnh các rủi ro và biện pháp quản lý để đảm bảo an toàn khi tiêu thụ.
Kết quả nghiên cứu về an toàn kem toàn cầu năm 2024
TheoTổ chức Y tế Thế giới (WHO), khoảng6,2% sản phẩm kem được lấy mẫuNăm 2024, các mẫu thử cho kết quả dương tính với mức độ E. coli không an toàn**, tăng nhẹ so với năm 2023 (5,8%). Nguy cơ ô nhiễm cao hơn ở các sản phẩm thủ công và bán hàng rong do thực hành vệ sinh không nhất quán, trong khi các thương hiệu thương mại cho thấy sự tuân thủ tốt hơn.
Phân bổ theo khu vực
Châu Âu (dữ liệu của EFSA):Tỷ lệ nhiễm bẩn 3,1%Những sai sót chủ yếu xảy ra trong khâu vận chuyển/lưu trữ.
Bắc Mỹ (FDA) / (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ):4,3% số mẫu vượt quá giới hạn cho phép.Thường liên quan đến những lỗi trong quá trình tiệt trùng sữa.
Châu Á (Ấn Độ, Indonesia):Nhiễm bẩn lên đến 15%Tại các chợ không chính thức do điều kiện bảo quản lạnh không đầy đủ.
Châu phi: Thông tin còn hạn chế, nhưng các đợt bùng phát dịch bệnh có liên quan đến các nhà cung cấp không được kiểm soát.
Vì sao vi khuẩn E. coli trong kem lại nguy hiểm
Một số chủng E. coli (ví dụ: O157 : H7) gây tiêu chảy nặng, tổn thương thận, hoặc thậm chí tử vong ở các nhóm dễ bị tổn thương (trẻ em, người già). Hàm lượng sữa trong kem và yêu cầu bảo quản khiến nó dễ bị vi khuẩn phát triển nếu xử lý không đúng cách.
Cách giảm thiểu rủi ro
Hãy chọn những thương hiệu uy tín.Hãy lựa chọn các sản phẩm cóChứng nhận ISO hoặc HACCP.
Kiểm tra điều kiện bảo quảnĐảm bảo tủ đông duy trì nhiệt độ-18°C (0°F) hoặc thấp hơn.
Tránh xa những người bán hàng rong.ở những khu vực có nguy cơ cao, trừ khi được chính quyền địa phương xác nhận.
Các biện pháp phòng ngừa tự chế: Sử dụngsữa tiệt trùng/ Trứng và dụng cụ khử trùng.
Các hành động quản lý
EUTăng cường luật về chuỗi cung ứng lạnh năm 2024 cho vận chuyển.
Hoa KỳFDA đã tăng cường kiểm tra đột xuất đối với các nhà sản xuất nhỏ.
Ấn ĐộKhởi động các chương trình đào tạo cho người bán hàng rong sau khi dịch bệnh bùng phát mạnh.
Những điểm chính cần ghi nhớ
Mặc dù kem là món ăn không thể thiếu trong mùa hè,Tỷ lệ nhiễm E. coli toàn cầu vẫn là một mối lo ngại.Người tiêu dùng nên ưu tiên các sản phẩm được chứng nhận và bảo quản đúng cách, trong khi chính phủ cần tăng cường giám sát — đặc biệt là tại các thị trường có rủi ro cao.
Thời gian đăng bài: 09/06/2025