Trong văn hóa tiêu thụ thực phẩm sống ngày nay, một sản phẩm được gọi là "trứng tiệt trùng", một sản phẩm nổi tiếng trên mạng, đã âm thầm chiếm lĩnh thị trường. Các thương gia khẳng định rằng những quả trứng được xử lý đặc biệt, có thể ăn sống, này đang trở thành món khoái khẩu mới của những người yêu thích sukiyaki và trứng luộc lòng đào. Tuy nhiên, khi các tổ chức có thẩm quyền kiểm tra những "quả trứng tiệt trùng" này dưới kính hiển vi, các báo cáo thử nghiệm đã phơi bày bộ mặt thật ẩn giấu bên dưới lớp vỏ bóng loáng.
- Bao bì hoàn hảo của huyền thoại trứng vô trùng
Cỗ máy tiếp thị trứng tiệt trùng đã tỉ mỉ xây dựng nên một huyền thoại về sự an toàn. Trên các nền tảng thương mại điện tử, các khẩu hiệu quảng cáo như "Công nghệ Nhật Bản", "Tiệt trùng 72 giờ" và "An toàn cho bà bầu ăn sống" xuất hiện khắp nơi, với giá mỗi quả trứng từ 8 đến 12 nhân dân tệ, cao gấp 4 đến 6 lần giá trứng thông thường. Hộp cách nhiệt bạc dành cho chuỗi cung ứng lạnh, bao bì tối giản theo phong cách Nhật Bản và "giấy chứng nhận tiêu thụ thực phẩm tươi sống" đi kèm đã tạo nên ảo giác về việc tiêu thụ thực phẩm cao cấp.
Các chiến lược tiếp thị được hỗ trợ bởi vốn đã đạt được những kết quả đáng chú ý. Doanh số của một thương hiệu hàng đầu đã vượt quá 230 triệu nhân dân tệ vào năm 2022, với các chủ đề liên quan trên mạng xã hội thu hút hơn 1 tỷ lượt xem. Khảo sát người tiêu dùng cho thấy 68% người mua tin rằng chúng "an toàn hơn" và 45% tin rằng chúng có "giá trị dinh dưỡng cao hơn".
- Dữ liệu phòng thí nghiệm xé toạc mặt nạ an toàn
Các tổ chức kiểm nghiệm độc lập đã tiến hành thử nghiệm mù trên trứng vô trùng của tám thương hiệu phổ biến trên thị trường và kết quả thật đáng kinh ngạc. Trong số 120 mẫu, 23 mẫu cho kết quả dương tính vớiVi khuẩn Salmonella, với tỷ lệ dương tính là 19,2%, và ba thương hiệu vượt tiêu chuẩn từ 2 đến 3 lần. Trớ trêu hơn, tỷ lệ dương tính đối với trứng thường được lấy mẫu trong cùng kỳ là 15,8%, cho thấy không có mối tương quan thuận giữa chênh lệch giá và hệ số an toàn.
Các cuộc thử nghiệm trong quá trình sản xuất cho thấy rằng trong các xưởng tự nhận là "hoàn toàn vô trùng", 31% thiết bị thực sự có quá mứctổng số khuẩn lạc vi khuẩnMột công nhân tại một nhà máy gia công tiết lộ: "Cái gọi là xử lý vô trùng thực chất chỉ là đưa trứng thông thường qua dung dịch natri hypoclorit." Trong quá trình vận chuyển, trong số chuỗi lạnh được tuyên bố là có nhiệt độ không đổi ở mức 2-6°C, 36% phương tiện hậu cần có nhiệt độ thực tế đo được trên 8°C.
Mối đe dọa của vi khuẩn Salmonella không thể bị xem nhẹ. Trong số khoảng 9 triệu ca bệnh do thực phẩm gây ra ở Trung Quốc mỗi năm, nhiễm khuẩn Salmonella chiếm hơn 70%. Trong một vụ ngộ độc tập thể tại một nhà hàng Nhật Bản ở Thành Đô năm 2019, thủ phạm chính là trứng được dán nhãn "an toàn để ăn sống".
- Sự thật công nghiệp đằng sau câu đố an toàn
Việc thiếu tiêu chuẩn cho trứng tiệt trùng đã gây ra sự hỗn loạn trên thị trường. Hiện tại, Trung Quốc không có tiêu chuẩn cụ thể cho trứng có thể ăn sống, và các doanh nghiệp chủ yếu tự đặt ra tiêu chuẩn hoặc tham khảo Tiêu chuẩn Nông nghiệp Nhật Bản (JAS). Tuy nhiên, các cuộc kiểm tra cho thấy 78% sản phẩm được quảng cáo là "tuân thủ tiêu chuẩn JAS" lại không đáp ứng yêu cầu không phát hiện Salmonella của Nhật Bản.
Có sự mất cân bằng nghiêm trọng giữa chi phí sản xuất và đầu tư an toàn. Trứng gà vô trùng chính hãng đòi hỏi quy trình quản lý toàn diện, từ vắc-xin giống, kiểm soát thức ăn đến môi trường sản xuất, với chi phí cao gấp 8 đến 10 lần so với trứng gà thông thường. Tuy nhiên, hầu hết các sản phẩm trên thị trường đều áp dụng phương pháp "tắt" tiệt trùng bề mặt, với mức tăng chi phí thực tế dưới 50%.
Những quan niệm sai lầm của người tiêu dùng làm gia tăng rủi ro. Các cuộc khảo sát cho thấy 62% người tiêu dùng tin rằng "đắt tiền đồng nghĩa với an toàn", 41% vẫn bảo quản thực phẩm trong ngăn cửa tủ lạnh (khu vực có nhiệt độ dao động mạnh nhất) và 79% không biết rằng Salmonella vẫn có thể sinh sôi chậm ở nhiệt độ 4°C.
Tranh cãi về trứng tiệt trùng này phản ánh sự mâu thuẫn sâu sắc giữa đổi mới thực phẩm và quy định an toàn. Khi tư bản lợi dụng những khái niệm giả tạo để thâu tóm thị trường, những báo cáo kiểm nghiệm trong tay người tiêu dùng trở thành công cụ vạch trần sự thật mạnh mẽ nhất. Không có con đường tắt nào dẫn đến an toàn thực phẩm. Điều thực sự đáng theo đuổi không phải là khái niệm "tiệt trùng" được gói gọn trong thuật ngữ tiếp thị mà là sự canh tác bền vững trên toàn bộ chuỗi ngành. Có lẽ chúng ta nên xem xét lại: Trong khi theo đuổi các xu hướng dinh dưỡng, liệu chúng ta có nên quay trở lại với sự tôn kính đối với bản chất của thực phẩm?
Thời gian đăng: 10-03-2025