Chléb má dlouhou historii konzumace a je k dispozici v široké škále. Před 19. stoletím mohli běžní lidé kvůli omezením v technologii mletí konzumovat pouze celozrnný chléb vyrobený přímo z pšeničné mouky. Po druhé průmyslové revoluci vedl pokrok v nových technologiích mletí k tomu, že bílý chléb postupně nahradil celozrnný chléb jako základní potravinu. V posledních letech se s rostoucím povědomím o zdraví široké veřejnosti a zlepšením životní úrovně celozrnný chléb jako zástupce celozrnných potravin vrátil do veřejného života a získal na popularitě. Abychom spotřebitelům pomohli s rozumnými nákupy a konzumací celozrnného chleba z vědeckého hlediska, uvádíme následující tipy pro konzumaci.
- Celozrnný chléb je fermentovaný produkt, jehož hlavní složkou je celozrnná mouka.
1) Celozrnný chléb je měkký a chutný fermentovaný pokrm vyrobený převážně z celozrnné mouky, pšeničné mouky, droždí a vody s dalšími přísadami, jako je sušené mléko, cukr a sůl. Výrobní proces zahrnuje míchání, kvašení, tvarování, kynutí a pečení. Klíčový rozdíl mezi celozrnným chlebem a bílým chlebem spočívá v jejich hlavních složkách. Celozrnný chléb se vyrábí převážně z celozrnné mouky, která se skládá z endospermu, klíčku a otrub pšenice. Celozrnná mouka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, stopové prvky a další živiny. Klíček a otruby v celozrnné mouce však brání kvašení těsta, což má za následek menší velikost bochníku a relativně hrubou texturu. Naproti tomu bílý chléb se vyrábí převážně z rafinované pšeničné mouky, která se skládá převážně z endospermu pšenice s malým množstvím klíčku a otrub.
2) Na základě textury a ingrediencí lze celozrnný chléb rozdělit na měkký celozrnný chléb, tvrdý celozrnný chléb a ochucený celozrnný chléb. Měkký celozrnný chléb má nadýchanou texturu s rovnoměrně rozloženými vzduchovými otvory, přičemž nejběžnějším typem je celozrnný toast. Tvrdý celozrnný chléb má kůrku, která je buď tvrdá, nebo popraskaná, s měkkým vnitřkem. Některé druhy jsou posypány chia semínky, sezamovými semínky, slunečnicovými semínky, piniovými oříšky a dalšími přísadami pro zvýšení chuti a nutričních hodnot. Ochucený celozrnný chléb zahrnuje přidání přísad, jako je smetana, jedlé oleje, vejce, sušená masová vata, kakao, džem a další, na povrch nebo vnitřek těsta před pečením nebo po něm, což vede k rozmanité škále chutí.
- Rozumný nákup a skladování
Spotřebitelům se doporučuje nakupovat celozrnný chléb prostřednictvím formálních pekáren, supermarketů, trhů nebo nákupních platforem, s ohledem na následující dva body:
1) Zkontrolujte seznam ingrediencí
Nejprve zkontrolujte množství přidané celozrnné mouky. V současné době výrobky na trhu, které se prohlašují za celozrnný chléb, obsahují celozrnnou mouku v rozmezí od 5 % do 100 %. Za druhé, podívejte se na pozici celozrnné mouky v seznamu složek; čím výše je, tím vyšší je její obsah. Pokud si chcete koupit celozrnný chléb s vysokým obsahem celozrnné mouky, můžete si vybrat výrobky, kde je celozrnná mouka jedinou cereální složkou nebo je uvedena na prvním místě v seznamu složek. Je důležité si uvědomit, že nemůžete pouze posoudit, zda se jedná o celozrnný chléb, na základě jeho barvy.
2) Bezpečné skladování
Celozrnný chléb s relativně dlouhou trvanlivostí má obvykle obsah vlhkosti pod 30 %, což má za následek sušší texturu. Jeho trvanlivost se obvykle pohybuje od 1 do 6 měsíců. Měl by být skladován na suchém a chladném místě při pokojové teplotě, mimo dosah vysokých teplot a přímého slunečního záření. Nedoporučuje se jej skladovat v chladničce, aby neztvrdl a neovlivnil svou chuť. Měl by být spotřebován co nejdříve během doby trvanlivosti. Celozrnný chléb s relativně krátkou trvanlivostí má vyšší obsah vlhkosti, obvykle vydrží 3 až 7 dní. Dobře si udržuje vlhkost a má lepší chuť, proto je nejlepší ho koupit a sníst ihned.
- Vědecká spotřeba
Při konzumaci celozrnného chleba je třeba věnovat pozornost následujícím třem bodům:
1) Postupně si zvykejte na jeho chutě
Pokud s konzumací celozrnného chleba teprve začínáte, můžete si nejprve vybrat výrobek s relativně nízkým obsahem celozrnné mouky. Poté, co si na chuť zvyknete, můžete postupně přejít na výrobky s vyšším obsahem celozrnné mouky. Pokud si spotřebitelé více cení nutriční hodnoty celozrnného chleba, mohou si vybrat výrobky s více než 50% obsahem celozrnné mouky.
2) Mírná konzumace
Obecně řečeno, dospělí mohou denně konzumovat 50 až 150 gramů celozrnných potravin, jako je celozrnný chléb (vypočítáno na základě obsahu celozrnných obilovin/celozrnné mouky), a děti by měly konzumovat odpovídajícím způsobem snížené množství. Lidé se slabšími trávicími schopnostmi nebo onemocněními trávicího systému mohou snížit jak množství, tak frekvenci konzumace.
3) Správná kombinace
Při konzumaci celozrnného chleba je třeba dbát na jeho rozumnou kombinaci s ovocem, zeleninou, masem, vejci a mléčnými výrobky, aby byl zajištěn vyvážený příjem živin. Pokud se po konzumaci celozrnného chleba objeví příznaky, jako je nadýmání nebo průjem, nebo pokud je člověk alergický na lepek, doporučuje se konzumaci vyhnout.
Čas zveřejnění: 2. ledna 2025