Brot hat eine lange Tradition und ist in großer Vielfalt erhältlich. Vor dem 19. Jahrhundert konnten die Menschen aufgrund eingeschränkter Mahltechnik nur Vollkornbrot aus Weizenmehl essen. Nach der Zweiten Industriellen Revolution führten Fortschritte in der Mahltechnik dazu, dass Weißbrot Vollkornbrot allmählich als Grundnahrungsmittel ersetzte. In den letzten Jahren hat Vollkornbrot als Vollkornprodukt mit dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein der Bevölkerung und dem verbesserten Lebensstandard wieder an Popularität gewonnen. Um Verbrauchern zu helfen, sinnvolle Einkäufe zu tätigen und Vollkornbrot bewusst zu verzehren, geben wir Ihnen die folgenden Verzehrtipps.
- Vollkornbrot ist ein fermentiertes Lebensmittel mit Vollkornmehl als Hauptzutat
1) Vollkornbrot ist ein weiches und wohlschmeckendes fermentiertes Lebensmittel, das hauptsächlich aus Vollkornmehl, Hefe und Wasser sowie weiteren Zutaten wie Milchpulver, Zucker und Salz hergestellt wird. Der Herstellungsprozess umfasst Mischen, Fermentieren, Formen, Aufgehen und Backen. Der Hauptunterschied zwischen Vollkornbrot und Weißbrot liegt in den Hauptzutaten. Vollkornbrot wird hauptsächlich aus Vollkornmehl hergestellt, das aus dem Endosperm, dem Keim und der Kleie des Weizens besteht. Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Spurenelementen und anderen Nährstoffen. Keim und Kleie im Vollkornmehl behindern jedoch die Teiggärung, wodurch der Laib kleiner und die Struktur relativ grob wird. Im Gegensatz dazu wird Weißbrot hauptsächlich aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt, das hauptsächlich aus dem Endosperm des Weizens sowie geringen Mengen an Keimen und Kleie besteht.
2) Je nach Textur und Zutaten kann Vollkornbrot in weiches Vollkornbrot, hartes Vollkornbrot und aromatisiertes Vollkornbrot eingeteilt werden. Weiches Vollkornbrot hat eine lockere Textur mit gleichmäßig verteilten Luftlöchern; Vollkorntoast ist die häufigste Sorte. Hartes Vollkornbrot hat eine harte oder rissige Kruste und ein weiches Inneres. Einige Sorten werden mit Chiasamen, Sesamsamen, Sonnenblumenkernen, Pinienkernen und anderen Zutaten bestreut, um Geschmack und Nährwert zu verbessern. Aromatisiertes Vollkornbrot entsteht, wenn Zutaten wie Sahne, Speiseöl, Eier, Trockenfleischflocken, Kakao, Marmelade und andere vor oder nach dem Backen auf die Oberfläche oder ins Innere des Teigs gegeben werden, wodurch eine vielfältige Geschmackspalette entsteht.
- Sinnvoller Einkauf und Lagerung
Verbrauchern wird empfohlen, Vollkornbrot in regulären Bäckereien, Supermärkten, auf Märkten oder über Einkaufsplattformen zu kaufen und dabei die folgenden zwei Punkte zu beachten:
1) Überprüfen Sie die Zutatenliste
Überprüfen Sie zunächst die Menge des zugesetzten Vollkornmehls. Produkte auf dem Markt, die als Vollkornbrot angepriesen werden, enthalten derzeit zwischen 5 % und 100 % Vollkornmehl. Achten Sie außerdem auf die Position des Vollkornmehls in der Zutatenliste. Je weiter oben es steht, desto höher ist der Anteil. Wenn Sie Vollkornbrot mit einem hohen Vollkornmehlanteil kaufen möchten, können Sie Produkte wählen, bei denen Vollkornmehl die einzige Getreidezutat ist oder an erster Stelle der Zutatenliste steht. Wichtig ist, dass sich Vollkornbrot nicht allein anhand der Farbe beurteilen lässt.
2) Sichere Lagerung
Vollkornbrot mit relativ langer Haltbarkeit hat typischerweise einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 30 %, was zu einer trockeneren Textur führt. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel 1 bis 6 Monate. Es sollte an einem trockenen, kühlen Ort bei Raumtemperatur, fern von hohen Temperaturen und direkter Sonneneinstrahlung, gelagert werden. Von der Lagerung im Kühlschrank wird abgeraten, da es sonst altbacken wird und seinen Geschmack verliert. Es sollte so schnell wie möglich innerhalb der Haltbarkeitsdauer verzehrt werden. Vollkornbrot mit relativ kurzer Haltbarkeit hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und ist in der Regel 3 bis 7 Tage haltbar. Es speichert die Feuchtigkeit gut und schmeckt besser, daher ist es am besten, es sofort zu kaufen und zu essen.
- Wissenschaftlicher Konsum
Beim Verzehr von Vollkornbrot sollte auf folgende drei Punkte geachtet werden:
1) Gewöhnen Sie sich allmählich an den Geschmack
Wenn Sie gerade erst mit dem Verzehr von Vollkornbrot beginnen, können Sie zunächst ein Produkt mit einem relativ geringen Vollkornmehlanteil wählen. Nachdem Sie sich an den Geschmack gewöhnt haben, können Sie schrittweise auf Produkte mit einem höheren Vollkornmehlanteil umsteigen. Wenn Verbraucher mehr Wert auf die Nährwerte von Vollkornbrot legen, können sie Produkte mit einem Vollkornmehlanteil von über 50 % wählen.
2) Mäßiger Konsum
Generell können Erwachsene täglich 50 bis 150 Gramm Vollkornprodukte wie Vollkornbrot verzehren (berechnet nach dem Vollkorn-/Vollkornmehlanteil), Kinder sollten entsprechend weniger zu sich nehmen. Menschen mit einer eingeschränkten Verdauung oder Erkrankungen des Verdauungssystems können sowohl die Menge als auch die Häufigkeit des Verzehrs reduzieren.
3) Richtige Kombination
Beim Verzehr von Vollkornbrot sollte auf eine sinnvolle Kombination mit Obst, Gemüse, Fleisch, Eiern und Milchprodukten geachtet werden, um eine ausgewogene Nährstoffzufuhr zu gewährleisten. Treten nach dem Verzehr von Vollkornbrot Symptome wie Blähungen oder Durchfall auf oder besteht eine Glutenallergie, empfiehlt es sich, auf den Verzehr zu verzichten.
Beitragszeit: 02.01.2025