Неодамна, темата заафлатоксинРастењето на замрзнати лепчиња на пареа откако се чуваат повеќе од два дена предизвика јавна загриженост. Дали е безбедно да се консумираат замрзнати лепчиња на пареа? Како треба научно да се чуваат лепчињата на пареа? И како можеме да го спречиме ризикот од изложеност на афлатоксин во секојдневниот живот? Новинарите побараа потврда за овие прашања.
„Замрзнатите лепчиња на пареа не произведуваат афлатоксин под нормални услови, бидејќи афлатоксинот главно го произведуваат мувли како што е Aspergillus flavus во средини со висока температура и висока влажност. Замрзнатата средина (околу -18°C) не е погодна за раст на мувла“, рече Ву Џиа, заменик-генерален секретар на Одделот за писменост во исхраната на Кинеското здружение за промоција и едукација на здравјето. Доколку лепчињата на пареа веќе се контаминирани со мувла пред замрзнувањето, токсините од мувла нема да се елиминираат дури и ако се замрзнати. Затоа, замрзнатите лепчиња на пареа кои се свежи и необликувани пред замрзнувањето може да се консумираат со доверба. Доколку лепчињата на пареа имаат необичен мирис, промена на бојата или абнормална површина по одмрзнувањето, треба да се фрлат за да се избегне консумирање.
Според „Исхрана и хигиена на храната“, афлатоксинот е метаболит произведен од Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, кои се вообичаени габи во житото и храната за животни. Во Кина, Aspergillus parasiticus е релативно редок. Температурниот опсег за Aspergillus flavus да расте и да произведува афлатоксин е од 12°C до 42°C, при што оптималната температура за производство на афлатоксин е од 25°C до 33°C, а оптималната вредност на активноста на водата е од 0,93 до 0,98.
Афлатоксинот главно се произведува од мувла во топли и влажни средини. Преземањето мерки на претпазливост во секојдневниот живот може ефикасно да го намали ризикот од изложеност и ингестија на афлатоксин. Експертите препорачуваат избор на реномирани брендови и продавачи при купување храна за да се обезбеди свежина и безбедност. При складирање на храна, треба да се обрне внимание на рокот на траење, а храната треба да се чува во сува, добро проветрена и темна средина за да се намали можноста за раст на мувла. Особено е важно да се напомене дека складирањето храна во фрижидер не е безгрешен метод, бидејќи храната има оптимално време на складирање. За време на преработката и готвењето на храната, храната треба темелно да се измие и треба да се обрне внимание на методите на готвење.
Понатаму, поради добрата термичка стабилност на афлатоксинот, тој не се разградува лесно со конвенционално готвење и загревање. Треба да се избегнува мувлосана храна, па дури и ако мувлосаниот дел се отстрани, остатокот не треба да се консумира. Дополнително, треба да се зголеми свеста за безбедноста на храната, а кујнските прибори како што се стапчињата за јадење и даските за сечење треба брзо да се чистат и редовно да се заменуваат за да се спречи растот на мувла и бактерии.
Во врска со научното складирање на лепчиња на пареа, Ву Џиа изјави дека замрзнатото складирање е релативно најбезбедната и највкусната опција. Сепак, треба да се напомене дека лепчињата на пареа треба да се запечатат во кеси за храна или во пластична фолија за да се избегне контакт со воздух, да се спречи испарување на водата и да се избегне контаминација од мириси. Лепчињата на пареа кои не се контаминирани со мувла може да се консумираат во рок од шест месеци ако се чуваат во замрзната средина под -18°C. Во ладилна средина, тие можат да се чуваат еден до два дена, но исто така треба да се запечатат за да се избегне влага.
Време на објавување: 19 декември 2024 година