Во услови на зголемено глобално фрлање храна, храната со рок на траење стана популарен избор за потрошувачите во Европа, Америка, Азија и други региони поради нејзината економичност. Меѓутоа, како што храната се приближува до датумот на истекување, дали ризикот од микробна контаминација останува под контрола? Како стандардите за безбедност на храната во различни земји ја дефинираат безбедноста на храната со рок на траење? Оваа статија ја анализира моменталната состојба на микробна безбедност на храната со рок на траење врз основа на меѓународни податоци од тестирање и дава научни препораки за купување за глобалните потрошувачи.
1. Статус на глобалниот пазар и регулаторни разлики кај храната со рок на траење
Храна со рок на траење близу до половина од преостанатиот рок на траење, која често се наоѓа во продавниците за попусти во супермаркетите или специјализираните продавници за попусти. Регулаторните политики за храна со рок на траење близу до истекот значително се разликуваат во различни земји:
Европска Унија (ЕУ):Задолжително означување со „употребливо до“ (краен рок за безбедност) и „најдобро до“ (краен рок за квалитет). Продажбата на храна што се приближува до датумот „употребливо до“ е забранета.
Соединетите Американски Држави:Освен за формулата за новороденчиња, федералните прописи не бараат датуми на истекување, но трговците на мало мора да обезбедат безбедност на храната.
Јапонија:„Законот за промоција на намалување на отпадот од храна“ поттикнува продажба со попуст на храна со рок на траење близу до истекот, но потребно е редовно тестирање.
Кина:По спроведувањето на „Законот против фрлање храна“ во 2021 година, големите супермаркети воспоставија посебни делови за храна со рок на траење близу до истекот, но стандардите за микробиолошко тестирање остануваат исти како и за свежите производи.
2. Меѓународно признати стандарди за тестирање на микробиолошка безбедност
Според упатствата одКомисија за Codex Alimentarius (Codex), FDA на САД и EFSA на ЕУ, храната со близок рок на траење мора да се следи за следниве клучни индикатори:
Вкупен аеробен број (TAC):Го одразува степенот на расипување на храната; надминувањето на ограничувањата може да предизвика дијареја.
Колиформни бактерии:Укажува на хигиенски услови и е поврзано со ризици од патогени како што сеСалмонела.
Мувла и квасец:Честа појава во влажни средини и може да произведе токсини (на пр.афлатоксини).
Патогени:Вклучете ги листеријата (која може да расте на ниски температури) и стафилокока ауреус.
3. Податоци од прекугранично тестирање: Безбедносниот праг на храна со близок рок на траење
Во 2025 година, Меѓународното истражување и тестирање на потрошувачите (ICRT) соработуваше со лаборатории во повеќе земји за да тестира шест категории храна со близок рок на траење, со следниве резултати:
| Категорија на храна | Тест параметар | Меѓународна безбедносна граница | Стапка на надминување кај храната близу до истекот на рокот |
| Пастеризирано млеко (Германија) | Вкупен аеробен број | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Претходно спакувана салата (САД) | Колиформни бактерии | ≤100 CFU/g | 18% |
| Пилешко готово за јадење (Велика Британија) | Листерија | Не е откриено | 5% |
| Закуски со јаткасти плодови (Кина) | Мувла | ≤50 CFU/g | 8% |
Клучни наоди:
Категории со висок ризик:Готовото месо за јадење, млечните производи и подготвените оброци покажаа повисоки стапки на надминување на микробите.
Влијание на температурата на складирање:Храната што не се чува во фрижидер имала три пати поголем ризик од надминување на дозволените граници.
Разлики во пакувањето:Вакуум спакуваната храна беше значително побезбедна од конвенционално спакуваната.
4. Клучни фактори што влијаат на безбедноста на храната со истек на рокот
Управување со синџирот на снабдување:Флуктуациите на температурата за време на транспортот (на пр., прекинати ладни синџири) го забрзуваат растот на микробите.
Состав на храна:Храната со висока содржина на протеини (месо) и храната со висока содржина на влага (јогурт) е посклона кон бактериска контаминација.
Регионална клима:Регионите со висока температура и висока влажност (на пример, Југоисточна Азија) се соочуваат со поголем ризик од мувла кај храната што ѝ е близу до истекот на рокот на траење.
5. Глобални упатства за потрошувачи за безбедно купување
Проверете ги етикетите и условите за складирање:
Дајте предност на сувата храна означена како „најдобро до“ (на пр., крекери, конзервирана храна).
Избегнувајте млечни производи и месни производи со рок на траење близу до истекот, кои не се чуваат во фрижидер.
Сензорна инспекција:
Веднаш фрлете ја секоја храна со надуена амбалажа, протекување, мувла или расипан мирис.
Регионална свест за ризик:
Европа и Америка:Внимавајте на листерија (честа појава во готовата храна).
Азија:Бидете претпазливи со микотоксините (на пр., афлатоксините во оризот и јаткастите плодови).
6. Препораки за меѓународна регулатива и индустрија
Стандардизирање на критериумите за тестирање:Застапете го Кодексот за воспоставување специфични микробни ограничувања за храната со близок рок на траење.
Технолошка иновација:Промовирајте паметно пакување (на пр., индикатори за време-температура).
Корпоративна одговорност:Трговците на мало треба да имплементираат системи за динамичко тестирање за храна близу до истекот на рокот.
Заклучок: Балансирање на безбедноста и одржливоста
Промоцијата на храна со близок рок на траење помага во намалувањето на глобалниот отпад од храна, но микробната безбедност останува критичен предизвик. Потрошувачите треба да донесуваат информирани одлуки врз основа на локалните регулативи и научните податоци, додека меѓународната заедница мора да соработува за подобрување на стандардите, осигурувајќи дека „штедењето“ и „безбедноста“ навистина можат да коегзистираат.
Последен потсетник:Кога станува збор за безбедноста на храната, „ниската цена“ никогаш не треба да оправдува компромис - особено за категориите со висок ризик како што се храна за бебиња и готови оброци, каде што претпазливоста секогаш мора да биде на прво место.
Време на објавување: 20 мај 2025 година