вести

1. Совршеното пакување на митот за стерилните јајца

Маркетиншката машина за стерилизирани јајца педантно конструирала мит за безбедност. На платформите за е-трговија, промотивните слогани како што се „јапонска технологија“, „72-часовна стерилизација“ и „безбедно за бремени жени да јадат сурово“ се сеприсутни, при што секое јајце се продава за 8 до 12 јуани, што е 4 до 6 пати поскапо од обичните јајца. Сребрените изолирани кутии за испорака со ладен ланец, јапонското минималистичко пакување и придружните „сертификати за сертификација на сурова потрошувачка“ заеднички ја ткаат илузијата за потрошувачка на луксузна храна.

Маркетинг стратегиите поткрепени со капитал постигнаа извонредни резултати. Продажбата на водечки бренд надмина 230 милиони јуани во 2022 година, а поврзаните теми на социјалните медиуми генерираа над 1 милијарда прегледи. Анкетите на потрошувачите покажуваат дека 68% од купувачите веруваат дека тие се „побезбедни“, а 45% им веруваат дека имаат „повисока хранлива вредност“. 

1. Лабораториските податоци ја кинат маската на безбедноста

Институции за тестирање од трети страни спроведоа слепи тестови на стерилни јајца од осум мејнстрим брендови на пазарот, а резултатите беа шокантни. Од 120 примероци, 23 беа позитивни наСалмонела, со позитивна стапка од 19,2%, а три марки го надминаа стандардот за 2 до 3 пати. Поиронично, позитивната стапка за обични јајца земени како примерок во истиот период беше 15,8%, што не покажува позитивна корелација помеѓу разликата во цената и коефициентот на безбедност.

Тестовите за време на процесот на производство покажаа дека во работилниците за кои се тврди дека се „целосно стерилни“, 31% од опремата всушност имала прекумерновкупен број на бактериски колонииРаботник во фабрика за подизведувачи открил: „Таканаречениот стерилен третман е само обични јајца што минуваат низ раствор на натриум хипохлорит.“ За време на транспортот, од наведената константна температурна ладна низа од 2-6°C, 36% од логистичките возила имале фактички измерени температури над 8°C.

Заканата од салмонела не може да се потцени. Меѓу приближно 9 милиони случаи на заболувања што се пренесуваат преку храна во Кина секоја година, инфекциите со салмонела сочинуваат над 70%. Во инцидент со колективно труење во јапонски ресторан во Ченгду во 2019 година, виновникот беа јајца означени како „безбедни за сурова консумација“.

1. Индустриската вистина зад безбедносниот мозаик

Недостатокот на стандарди за стерилни јајца предизвика хаос на пазарот. Во моментов, Кина нема специфични стандарди за јајца што можат да се консумираат сурови, а претпријатијата најчесто поставуваат свои стандарди или се повикуваат на јапонските земјоделски стандарди (JAS). Сепак, тестовите покажуваат дека 78% од производите што тврдат дека „се во согласност со JAS стандардите“ не го исполниле барањето на Јапонија за нулта детекција на салмонела.

Постои сериозна нерамнотежа помеѓу трошоците за производство и инвестициите во безбедноста. Вистинските стерилни јајца бараат целосно управување со процесот, од вакцинацијата на одгледувачот и контролата на храната, па сè до производствената средина, при што трошоците се 8 до 10 пати поголеми од оние на обичните јајца. Сепак, повеќето производи на пазарот го користат „кратенката“ површинска стерилизација, со реално зголемување на трошоците за помалку од 50%.

Погрешните сфаќања кај потрошувачите ги влошуваат ризиците. Анкетите покажуваат дека 62% од потрошувачите веруваат дека „скапо значи безбедно“, 41% сè уште ги чуваат во преградата на вратата од фрижидерот (просторот со најголеми температурни флуктуации), а 79% не се свесни дека салмонелата сè уште може бавно да се размножува на 4°C.

Оваа контроверзност околу стерилните јајца ја одразува длабоката контрадикција помеѓу иновациите во храната и регулативата за безбедност. Кога капиталот ги експлоатира псевдо-концептите за да го освои пазарот, извештаите од тестовите во рацете на потрошувачите стануваат најмоќниот откривач на вистината. Не постои скратен пат до безбедноста на храната. Она што навистина вреди да се следи не е „стерилниот“ концепт спакуван во маркетиншки жаргон, туку солидно негување низ целиот индустриски синџир. Можеби треба повторно да размислиме: Додека ги следиме трендовите во исхраната, не треба ли да се вратиме на почитта кон суштината на храната?