správy

1. Celozrnný chlieb je fermentovaný výrobok, ktorého hlavnou zložkou je celozrnná pšeničná múka.

1) Celozrnný chlieb je mäkký a chutný fermentovaný výrobok vyrobený prevažne z celozrnnej múky, pšeničnej múky, droždia a vody s ďalšími prísadami, ako je sušené mlieko, cukor a soľ. ​​Výrobný proces zahŕňa miešanie, fermentáciu, tvarovanie, kysnutie a pečenie. Kľúčový rozdiel medzi celozrnným chlebom a bielym chlebom spočíva v ich hlavných zložkách. Celozrnný chlieb sa vyrába predovšetkým z celozrnnej múky, ktorá pozostáva z endospermu, klíčkov a otrúb pšenice. Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, stopové prvky a ďalšie živiny. Klíčky a otruby v celozrnnej múke však bránia fermentácii cesta, čo má za následok menšiu veľkosť bochníka a relatívne hrubú textúru. Naproti tomu biely chlieb sa vyrába predovšetkým z rafinovanej pšeničnej múky, ktorá pozostáva prevažne z endospermu pšenice s malým množstvom klíčkov a otrúb.

2) Na základe textúry a zložiek možno celozrnný chlieb rozdeliť na mäkký celozrnný chlieb, tvrdý celozrnný chlieb a ochutený celozrnný chlieb. Mäkký celozrnný chlieb má nadýchanú textúru s rovnomerne rozloženými vzduchovými otvormi, pričom najbežnejším typom je celozrnný toast. Tvrdý celozrnný chlieb má kôrku, ktorá je buď tvrdá, alebo popraskaná, s mäkkým vnútrom. Niektoré odrody sú posypané chia semienkami, sezamovými semienkami, slnečnicovými semienkami, píniovými orieškami a ďalšími prísadami na zlepšenie chuti a výživových hodnôt. Ochutený celozrnný chlieb zahŕňa pridanie prísad, ako sú smotana, jedlé oleje, vajcia, sušená mäsová niť, kakao, džem a iné, na povrch alebo vnútro cesta pred alebo po upečení, čo vedie k rozmanitej škále chutí.

1. Rozumný nákup a skladovanie

Spotrebiteľom sa odporúča, aby si celozrnný chlieb kupovali prostredníctvom formálnych pekární, supermarketov, trhov alebo nákupných platforiem, pričom by mali venovať pozornosť nasledujúcim dvom bodom:

1) Skontrolujte zoznam zložiek

Najprv skontrolujte množstvo pridanej celozrnnej múky. V súčasnosti výrobky na trhu, ktoré sa označujú ako celozrnný chlieb, obsahujú celozrnnú múku v rozmedzí od 5 % do 100 %. Po druhé, pozrite sa na pozíciu celozrnnej múky v zozname zložiek; čím vyššie je, tým vyšší je jej obsah. Ak si chcete kúpiť celozrnný chlieb s vysokým obsahom celozrnnej múky, môžete si vybrať výrobky, v ktorých je celozrnná múka jedinou obilnou zložkou alebo je uvedená na prvom mieste v zozname zložiek. Je dôležité poznamenať, že nemôžete len na základe jeho farby posúdiť, či ide o celozrnný chlieb.

2) Bezpečné skladovanie

Celozrnný chlieb s relatívne dlhou trvanlivosťou má zvyčajne obsah vlhkosti pod 30 %, čo má za následok suchšiu textúru. Jeho trvanlivosť sa zvyčajne pohybuje od 1 do 6 mesiacov. Mal by sa skladovať na suchom a chladnom mieste pri izbovej teplote, mimo dosahu vysokých teplôt a priameho slnečného žiarenia. Neodporúča sa ho skladovať v chladničke, aby sa predišlo jeho zatuchnutiu a ovplyvneniu chuti. Mal by sa spotrebovať čo najskôr v rámci jeho trvanlivosti. Celozrnný chlieb s relatívne krátkou trvanlivosťou má vyšší obsah vlhkosti, zvyčajne vydrží 3 až 7 dní. Má dobrú schopnosť udržiavať vlhkosť a lepšiu chuť, preto je najlepšie ho kúpiť a zjesť ihneď.

1. Vedecká spotreba

Pri konzumácii celozrnného chleba by ste mali venovať pozornosť týmto trom bodom:

1) Postupne si zvyknite na jeho chuť

Ak s konzumáciou celozrnného chleba len začínate, môžete si najprv vybrať výrobok s relatívne nízkym obsahom celozrnnej múky. Po zvyknutí si na chuť môžete postupne prejsť na výrobky s vyšším obsahom celozrnnej múky. Ak si spotrebitelia viac cenia nutričnú hodnotu celozrnného chleba, môžu si vybrať výrobky s viac ako 50 % obsahom celozrnnej múky.

2) Mierna konzumácia

Vo všeobecnosti môžu dospelí denne konzumovať 50 až 150 gramov celozrnných potravín, ako je celozrnný chlieb (vypočítané na základe obsahu celozrnných obilnín/celozrnnej múky), a deti by mali konzumovať zodpovedajúco znížené množstvo. Ľudia so slabšími tráviacimi schopnosťami alebo chorobami tráviaceho systému môžu znížiť množstvo aj frekvenciu konzumácie.

3) Správna kombinácia

Pri konzumácii celozrnného chleba by sa mala venovať pozornosť jeho primeranej kombinácii s ovocím, zeleninou, mäsom, vajcami a mliečnymi výrobkami, aby sa zabezpečil vyvážený príjem živín. Ak sa po konzumácii celozrnného chleba objavia príznaky ako nadúvanie alebo hnačka, alebo ak je niekto alergický na lepok, odporúča sa konzumácii vyhnúť.