tin tức

1. Bánh mì nguyên cám là một loại thực phẩm lên men có thành phần chính là bột mì nguyên cám

1) Bánh mì lúa mì nguyên cám là loại thực phẩm lên men mềm và ngon được làm chủ yếu từ bột mì nguyên cám, bột mì, men và nước, với các thành phần bổ sung như bột sữa, đường và muối. Quá trình sản xuất bao gồm trộn, lên men, tạo hình, ủ và nướng. Sự khác biệt chính giữa bánh mì lúa mì nguyên cám và bánh mì trắng nằm ở các thành phần chính của chúng. Bánh mì lúa mì nguyên cám chủ yếu được làm từ bột mì nguyên cám, bao gồm nội nhũ, mầm và cám của lúa mì. Bột mì nguyên cám giàu chất xơ, vitamin B, nguyên tố vi lượng và các chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, mầm và cám trong bột mì nguyên cám cản trở quá trình lên men của bột, dẫn đến kích thước ổ bánh nhỏ hơn và kết cấu tương đối thô. Ngược lại, bánh mì trắng chủ yếu được làm từ bột mì tinh chế, bao gồm chủ yếu là nội nhũ của lúa mì, với một lượng nhỏ mầm và cám.

2) Dựa trên kết cấu và thành phần, bánh mì nguyên cám có thể được phân loại thành bánh mì nguyên cám mềm, bánh mì nguyên cám cứng và bánh mì nguyên cám có hương vị. Bánh mì nguyên cám mềm có kết cấu xốp với các lỗ khí phân bố đều, trong đó bánh mì nướng nguyên cám là loại phổ biến nhất. Bánh mì nguyên cám cứng có lớp vỏ cứng hoặc nứt, với phần bên trong mềm. Một số loại được rắc hạt chia, hạt vừng, hạt hướng dương, hạt thông và các thành phần khác để tăng hương vị và dinh dưỡng. Bánh mì nguyên cám có hương vị bao gồm việc thêm các thành phần như kem, dầu ăn, trứng, ruốc thịt khô, ca cao, mứt và các thành phần khác vào bề mặt hoặc bên trong của bột trước hoặc sau khi nướng, tạo ra nhiều hương vị đa dạng.

1. Mua sắm và lưu trữ hợp lý

Người tiêu dùng được khuyên nên mua bánh mì nguyên cám tại các tiệm bánh chính thức, siêu thị, chợ hoặc nền tảng mua sắm, lưu ý hai điểm sau:

1) Kiểm tra danh sách thành phần

Đầu tiên, hãy kiểm tra lượng bột mì nguyên cám được thêm vào. Hiện nay, các sản phẩm trên thị trường được cho là bánh mì nguyên cám có chứa bột mì nguyên cám từ 5% đến 100%. Thứ hai, hãy xem vị trí của bột mì nguyên cám trong danh sách thành phần; càng ở đầu danh sách thì hàm lượng càng cao. Nếu bạn muốn mua bánh mì nguyên cám có hàm lượng bột mì nguyên cám cao, bạn có thể chọn những sản phẩm mà bột mì nguyên cám là thành phần ngũ cốc duy nhất hoặc được liệt kê đầu tiên trong danh sách thành phần. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn không thể chỉ dựa vào màu sắc để đánh giá xem đó có phải là bánh mì nguyên cám hay không.

2) Lưu trữ an toàn

Bánh mì nguyên cám có thời hạn sử dụng tương đối dài thường có độ ẩm dưới 30%, dẫn đến kết cấu khô hơn. Thời hạn sử dụng của nó thường dao động từ 1 đến 6 tháng. Nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ phòng, tránh nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp. Không nên bảo quản trong tủ lạnh để tránh bánh bị ôi thiu và ảnh hưởng đến hương vị. Nên dùng hết bánh càng sớm càng tốt trong thời hạn sử dụng. Bánh mì nguyên cám có thời hạn sử dụng tương đối ngắn có độ ẩm cao hơn, thường kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Bánh giữ ẩm tốt và có hương vị ngon hơn, vì vậy tốt nhất là bạn nên mua và ăn ngay.

1. Tiêu thụ khoa học

Khi tiêu thụ bánh mì nguyên cám, cần chú ý đến ba điểm sau:

1) Dần dần thích nghi với hương vị của nó

Nếu bạn mới bắt đầu sử dụng bánh mì nguyên cám, trước tiên bạn có thể chọn sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám tương đối thấp. Sau khi quen với hương vị, bạn có thể dần chuyển sang sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám cao hơn. Nếu người tiêu dùng coi trọng dinh dưỡng của bánh mì nguyên cám hơn, họ có thể chọn sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám trên 50%.

2) Tiêu thụ vừa phải

Nhìn chung, người lớn có thể tiêu thụ 50 đến 150 gam thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt như bánh mì nguyên cám mỗi ngày (tính theo hàm lượng ngũ cốc nguyên hạt/bột mì nguyên cám), còn trẻ em nên tiêu thụ một lượng tương ứng ít hơn. Những người có khả năng tiêu hóa yếu hoặc mắc bệnh về hệ tiêu hóa có thể giảm cả lượng và tần suất tiêu thụ.

3) Sự kết hợp hợp lý

Khi ăn bánh mì nguyên cám, cần chú ý kết hợp hợp lý với trái cây, rau, thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Nếu các triệu chứng như đầy hơi hoặc tiêu chảy xảy ra sau khi ăn bánh mì nguyên cám, hoặc nếu bị dị ứng với gluten, nên tránh ăn.