Bánh mì có lịch sử tiêu thụ lâu đời và đa dạng về chủng loại. Trước thế kỷ 19, do những hạn chế về công nghệ xay xát, người dân thường chỉ có thể tiêu thụ bánh mì nguyên cám làm trực tiếp từ bột mì. Sau cuộc Cách mạng Công nghiệp lần thứ hai, những tiến bộ trong công nghệ xay xát mới đã khiến bánh mì trắng dần thay thế bánh mì nguyên cám trở thành thực phẩm chính. Trong những năm gần đây, với nhận thức ngày càng cao về sức khỏe của người dân và mức sống được cải thiện, bánh mì nguyên cám, đại diện cho thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt, đã trở lại cuộc sống và ngày càng phổ biến. Để hỗ trợ người tiêu dùng mua sắm hợp lý và tiêu thụ bánh mì nguyên cám một cách khoa học, chúng tôi xin đưa ra những lời khuyên tiêu dùng sau đây.
- Bánh mì nguyên cám là một loại thực phẩm lên men có thành phần chính là bột mì nguyên cám
1) Bánh mì nguyên cám là loại thực phẩm lên men mềm và ngon được làm chủ yếu từ bột mì nguyên cám, bột mì, men và nước, cùng với các thành phần bổ sung như sữa bột, đường và muối. Quá trình sản xuất bao gồm trộn, lên men, tạo hình, ủ và nướng. Sự khác biệt chính giữa bánh mì nguyên cám và bánh mì trắng nằm ở các thành phần chính của chúng. Bánh mì nguyên cám chủ yếu được làm từ bột mì nguyên cám, bao gồm nội nhũ, mầm và cám của lúa mì. Bột mì nguyên cám giàu chất xơ, vitamin B, nguyên tố vi lượng và các chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, mầm và cám trong bột mì nguyên cám cản trở quá trình lên men của bột, dẫn đến kích thước ổ bánh mì nhỏ hơn và kết cấu tương đối thô. Ngược lại, bánh mì trắng chủ yếu được làm từ bột mì tinh chế, bao gồm chủ yếu là nội nhũ của lúa mì, với một lượng nhỏ mầm và cám.
2) Dựa trên kết cấu và thành phần, bánh mì nguyên cám có thể được phân loại thành bánh mì nguyên cám mềm, bánh mì nguyên cám cứng và bánh mì nguyên cám có hương vị. Bánh mì nguyên cám mềm có kết cấu xốp với các lỗ khí phân bố đều, trong đó bánh mì nướng nguyên cám là loại phổ biến nhất. Bánh mì nguyên cám cứng có vỏ cứng hoặc nứt, với phần nhân mềm. Một số loại được rắc hạt chia, hạt mè, hạt hướng dương, hạt thông và các thành phần khác để tăng hương vị và dinh dưỡng. Bánh mì nguyên cám có hương vị bao gồm việc thêm các thành phần như kem, dầu ăn, trứng, ruốc thịt khô, ca cao, mứt và các thành phần khác vào bề mặt hoặc bên trong bột trước hoặc sau khi nướng, tạo ra nhiều hương vị đa dạng.
- Mua sắm và lưu trữ hợp lý
Người tiêu dùng được khuyên nên mua bánh mì nguyên cám tại các tiệm bánh chính thức, siêu thị, chợ hoặc các nền tảng mua sắm, lưu ý hai điểm sau:
1) Kiểm tra danh sách thành phần
Trước tiên, hãy kiểm tra lượng bột mì nguyên cám được thêm vào. Hiện nay, các sản phẩm trên thị trường được quảng cáo là bánh mì nguyên cám có chứa từ 5% đến 100% bột mì nguyên cám. Thứ hai, hãy xem vị trí của bột mì nguyên cám trong danh sách thành phần; càng ở đầu danh sách, hàm lượng càng cao. Nếu bạn muốn mua bánh mì nguyên cám có hàm lượng bột mì nguyên cám cao, bạn có thể chọn sản phẩm chỉ chứa bột mì nguyên cám hoặc được liệt kê đầu tiên trong danh sách thành phần. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn không thể chỉ dựa vào màu sắc để đánh giá liệu đó có phải là bánh mì nguyên cám hay không.
2) Lưu trữ an toàn
Bánh mì nguyên cám có thời hạn sử dụng tương đối dài thường có độ ẩm dưới 30%, dẫn đến kết cấu khô hơn. Thời hạn sử dụng thường dao động từ 1 đến 6 tháng. Nên bảo quản bánh mì ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ phòng, tránh nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp. Không nên bảo quản bánh mì trong tủ lạnh để tránh bánh bị ôi thiu và ảnh hưởng đến hương vị. Nên sử dụng bánh mì càng sớm càng tốt trong thời hạn sử dụng. Bánh mì nguyên cám có thời hạn sử dụng tương đối ngắn thường có độ ẩm cao hơn, thường kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Bánh mì này có khả năng giữ ẩm tốt và hương vị thơm ngon hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên mua và ăn ngay.
- Tiêu thụ khoa học
Khi sử dụng bánh mì nguyên cám, bạn cần lưu ý ba điểm sau:
1) Dần dần thích nghi với hương vị của nó
Nếu bạn mới bắt đầu sử dụng bánh mì nguyên cám, trước tiên bạn có thể chọn sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám tương đối thấp. Sau khi quen với hương vị, bạn có thể dần dần chuyển sang sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám cao hơn. Nếu người tiêu dùng coi trọng giá trị dinh dưỡng của bánh mì nguyên cám hơn, họ có thể chọn sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám trên 50%.
2) Tiêu thụ vừa phải
Nhìn chung, người lớn có thể tiêu thụ từ 50 đến 150 gram thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt như bánh mì nguyên cám mỗi ngày (tính theo hàm lượng ngũ cốc nguyên hạt/bột mì nguyên cám), còn trẻ em nên giảm lượng tiêu thụ tương ứng. Những người có khả năng tiêu hóa kém hoặc mắc các bệnh về hệ tiêu hóa có thể giảm cả lượng tiêu thụ và tần suất tiêu thụ.
3) Sự kết hợp đúng đắn
Khi ăn bánh mì nguyên cám, cần chú ý kết hợp hợp lý với trái cây, rau củ, thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Nếu gặp các triệu chứng như đầy hơi, tiêu chảy sau khi ăn bánh mì nguyên cám, hoặc nếu bị dị ứng với gluten, nên tránh ăn.
Thời gian đăng: 02-01-2025