Bánh mì có lịch sử tiêu thụ lâu đời và rất đa dạng. Trước thế kỷ 19, do những hạn chế trong công nghệ xay xát, người dân chỉ có thể ăn bánh mì nguyên cám làm trực tiếp từ bột mì. Sau cuộc Cách mạng Công nghiệp lần thứ hai, những tiến bộ trong công nghệ xay xát đã dẫn đến việc bánh mì trắng dần thay thế bánh mì nguyên cám trở thành thực phẩm chủ yếu. Trong những năm gần đây, với nhận thức về sức khỏe ngày càng cao của công chúng và mức sống được cải thiện, bánh mì nguyên cám, với tư cách là đại diện cho thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt, đã trở lại và được ưa chuộng. Để giúp người tiêu dùng lựa chọn mua sắm hợp lý và tiêu thụ bánh mì nguyên cám một cách khoa học, dưới đây là một số lời khuyên về tiêu dùng.
- Bánh mì nguyên cám là một loại thực phẩm lên men với bột mì nguyên cám là thành phần chính.
1) Bánh mì nguyên cám là một loại thực phẩm lên men mềm và ngon, chủ yếu được làm từ bột mì nguyên cám, bột mì trắng, men và nước, cùng với các nguyên liệu bổ sung như sữa bột, đường và muối. Quá trình sản xuất bao gồm trộn, lên men, tạo hình, ủ và nướng. Sự khác biệt chính giữa bánh mì nguyên cám và bánh mì trắng nằm ở các thành phần chính của chúng. Bánh mì nguyên cám chủ yếu được làm từ bột mì nguyên cám, bao gồm nội nhũ, mầm và cám của lúa mì. Bột mì nguyên cám giàu chất xơ, vitamin B, nguyên tố vi lượng và các chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, mầm và cám trong bột mì nguyên cám cản trở quá trình lên men bột, dẫn đến kích thước ổ bánh nhỏ hơn và kết cấu tương đối thô. Ngược lại, bánh mì trắng chủ yếu được làm từ bột mì tinh chế, chủ yếu bao gồm nội nhũ của lúa mì, với một lượng nhỏ mầm và cám.
2) Dựa trên kết cấu và thành phần, bánh mì nguyên cám có thể được phân loại thành bánh mì nguyên cám mềm, bánh mì nguyên cám cứng và bánh mì nguyên cám có hương vị. Bánh mì nguyên cám mềm có kết cấu xốp với các lỗ khí phân bố đều, bánh mì nướng nguyên cám là loại phổ biến nhất. Bánh mì nguyên cám cứng có lớp vỏ cứng hoặc nứt nẻ, bên trong mềm. Một số loại được rắc thêm hạt chia, hạt mè, hạt hướng dương, hạt thông và các thành phần khác để tăng hương vị và dinh dưỡng. Bánh mì nguyên cám có hương vị được làm bằng cách thêm các thành phần như kem, dầu ăn, trứng, ruốc thịt khô, ca cao, mứt và các thành phần khác lên bề mặt hoặc bên trong bột trước hoặc sau khi nướng, tạo ra nhiều hương vị đa dạng.
- Mua sắm và lưu trữ hợp lý
Người tiêu dùng nên mua bánh mì nguyên cám tại các tiệm bánh chính thức, siêu thị, chợ hoặc các nền tảng mua sắm trực tuyến, đồng thời lưu ý hai điểm sau:
1) Kiểm tra danh sách thành phần
Đầu tiên, hãy kiểm tra lượng bột mì nguyên cám được thêm vào. Hiện nay, các sản phẩm trên thị trường tự nhận là bánh mì nguyên cám chứa từ 5% đến 100% bột mì nguyên cám. Thứ hai, hãy xem vị trí của bột mì nguyên cám trong danh sách thành phần; vị trí càng cao thì hàm lượng càng cao. Nếu bạn muốn mua bánh mì nguyên cám có hàm lượng bột mì nguyên cám cao, bạn có thể chọn các sản phẩm mà bột mì nguyên cám là thành phần ngũ cốc duy nhất hoặc được liệt kê đầu tiên trong danh sách thành phần. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn không thể chỉ dựa vào màu sắc để đánh giá xem đó có phải là bánh mì nguyên cám hay không.
2) Lưu trữ an toàn
Bánh mì nguyên cám có thời hạn sử dụng tương đối dài thường có độ ẩm dưới 30%, dẫn đến kết cấu khô hơn. Thời hạn sử dụng thường từ 1 đến 6 tháng. Nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ phòng, tránh nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp. Không nên bảo quản trong tủ lạnh để tránh bánh bị ôi thiu và ảnh hưởng đến hương vị. Nên ăn càng sớm càng tốt trong thời hạn sử dụng. Bánh mì nguyên cám có thời hạn sử dụng tương đối ngắn có độ ẩm cao hơn, thường chỉ dùng được từ 3 đến 7 ngày. Loại bánh này giữ được độ ẩm tốt hơn và có vị ngon hơn, vì vậy tốt nhất nên mua và ăn ngay.
- Tiêu dùng khoa học
Khi ăn bánh mì nguyên cám, cần chú ý đến ba điểm sau:
1) Dần dần làm quen với hương vị của nó
Nếu bạn mới bắt đầu ăn bánh mì nguyên cám, bạn có thể chọn sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám tương đối thấp trước. Sau khi quen với hương vị, bạn có thể dần chuyển sang sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám cao hơn. Nếu người tiêu dùng coi trọng giá trị dinh dưỡng của bánh mì nguyên cám hơn, họ có thể chọn sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám trên 50%.
2) Tiêu thụ vừa phải
Nhìn chung, người lớn có thể tiêu thụ từ 50 đến 150 gram thực phẩm nguyên hạt như bánh mì nguyên cám mỗi ngày (tính theo hàm lượng ngũ cốc nguyên hạt/bột mì nguyên cám), còn trẻ em nên tiêu thụ lượng ít hơn tương ứng. Những người có hệ tiêu hóa yếu hoặc mắc các bệnh về hệ tiêu hóa có thể giảm cả lượng và tần suất tiêu thụ.
3) Sự kết hợp đúng đắn
Khi ăn bánh mì nguyên cám, cần chú ý kết hợp hợp lý với trái cây, rau củ, thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa để đảm bảo chế độ dinh dưỡng cân bằng. Nếu xuất hiện các triệu chứng như đầy hơi hoặc tiêu chảy sau khi ăn bánh mì nguyên cám, hoặc nếu bị dị ứng gluten, nên tránh ăn loại bánh này.
Thời gian đăng bài: 02/01/2025