Лебот има долга историја на консумирање и е достапен во широк спектар. Пред 19 век, поради ограничувањата во технологијата на мелење, обичните луѓе можеле да консумираат само леб од цело зрно направен директно од пченично брашно. По Втората индустриска револуција, напредокот во новата технологија на мелење довело до тоа белиот леб постепено да го заменува лебот од цело зрно како основна храна. Во последниве години, со зголемената здравствена свест на пошироката јавност и подобрениот животен стандард, лебот од цело зрно, како претставник на храната од цело зрно, се врати во јавниот живот и доби на популарност. За да им се помогне на потрошувачите да прават разумни купувања и научно да консумираат леб од цело зрно, се дадени следниве совети за консумирање.
- Лебот од цело зрно е ферментирана храна со интегрално пченично брашно како главна состојка
1) Лебот од цело зрно се однесува на мека и вкусна ферментирана храна направена главно од интегрално пченично брашно, пченично брашно, квасец и вода, со дополнителни состојки како што се млеко во прав, шеќер и сол. Процесот на производство вклучува мешање, ферментација, обликување, киселост и печење. Клучната разлика помеѓу интегралниот леб и белиот леб лежи во нивните главни состојки. Лебот од цело зрно се прави првенствено од интегрално пченично брашно, кое се состои од ендосперм, никулец и трици од пченица. Интегралното пченично брашно е богато со диететски влакна, витамини од Б групата, елементи во трагови и други хранливи материи. Сепак, никулецот и триците во интегралното пченично брашно го попречуваат ферментирањето на тестото, што резултира со помала големина на лебот и релативно груба текстура. Спротивно на тоа, белиот леб првенствено се прави од рафинирано пченично брашно, кое се состои главно од ендосперм од пченица, со мали количини на никулец и трици.
2) Врз основа на текстурата и состојките, лебот од цело зрно може да се категоризира на мек леб од цело зрно, тврд леб од цело зрно и ароматизиран леб од цело зрно. Мекиот леб од цело зрно има мека текстура со рамномерно распоредени отвори за воздух, при што најчестиот вид е лебот од цело зрно. Тврдиот леб од цело зрно има кора која е тврда или испукана, со мека внатрешност. Некои сорти се посипуваат со семе од чиа, сусам, семки од сончоглед, пињоли и други состојки за подобрување на вкусот и хранливата вредност. Ароматизираниот леб од цело зрно вклучува додавање состојки како што се павлака, јастиви масла, јајца, сушен конец за месо, какао, џем и други на површината или внатрешноста на тестото пред или по печењето, што резултира со разновиден спектар на вкусови.
- Разумно купување и складирање
На потрошувачите им се препорачува да купуваат леб од цело зрно преку формални пекари, супермаркети, пазари или платформи за купување, со внимание на следниве две точки:
1) Проверете го списокот на состојки
Прво, проверете ја количината на додадено интегрално брашно. Моментално, производите на пазарот кои тврдат дека се леб од интегрално брашно содржат интегрално брашно во количина од 5% до 100%. Второ, погледнете ја позицијата на интегралното брашно во списокот на состојки; колку е повисоко, толку е поголема неговата содржина. Ако сакате да купите интегрален леб со висока содржина на интегрално брашно, можете да изберете производи каде што интегралното брашно е единствената состојка од житарките или е наведено прво на списокот на состојки. Важно е да се напомене дека не можете само да процените дали станува збор за интегрален леб врз основа на неговата боја.
2) Безбедно складирање
Лебот од цело зрно со релативно долг рок на траење обично има содржина на влага под 30%, што резултира со посува текстура. Неговиот рок на траење обично се движи од 1 до 6 месеци. Треба да се чува на суво, ладно место на собна температура, подалеку од високи температури и директна сончева светлина. Не е препорачливо да се чува во фрижидер за да се спречи бајатост и влијание врз неговиот вкус. Треба да се консумира што е можно поскоро во рамките на неговиот рок на траење. Лебот од цело зрно со релативно краток рок на траење има поголема содржина на влага, обично трае од 3 до 7 дена. Има добро задржување на влагата и подобар вкус, па затоа е најдобро да се купи и изеде веднаш.
- Научна потрошувачка
При консумирање леб од цело зрно, треба да се обрне внимание на следниве три точки:
1) Постепено прилагодување на неговиот вкус
Ако штотуку почнувате да консумирате леб од цело зрно, прво можете да изберете производ со релативно ниска содржина на интегрално пченично брашно. Откако ќе се навикнете на вкусот, постепено можете да преминете на производи со поголема содржина на интегрално пченично брашно. Доколку потрошувачите повеќе ја ценат хранливата вредност на интегралниот леб, можат да изберат производи со повеќе од 50% содржина на интегрално пченично брашно.
2) Умерена потрошувачка
Општо земено, возрасните можат да консумираат од 50 до 150 грама храна од цело зрно, како што е леб од цело зрно, дневно (пресметувано врз основа на содржината на цело зрно/интегрално брашно), а децата треба да консумираат соодветно намалена количина. Луѓето со послаби дигестивни способности или заболувања на дигестивниот систем можат да ја намалат и количината и фреквенцијата на консумирање.
3) Соодветна комбинација
При консумирање леб од цело зрно, треба да се обрне внимание на негово разумно комбинирање со овошје, зеленчук, месо, јајца и млечни производи за да се обезбеди избалансиран нутритивен внес. Доколку по консумирање леб од цело зрно се појават симптоми како што се надуеност или дијареја или ако некој е алергичен на глутен, се препорачува да се избегнува консумирање.
Време на објавување: 02.01.2025