Ýakynda, temaaflatoksinIki günden gowrak saklanandan soň doňdurylan buglanan bulkalarda ösdürilip ýetişdirilmegi jemgyýetçilik aladasyny döretdi. Doňdurylan buglanan bulkalary iýmek howpsuzmy? Buglanan bulkalary ylmy taýdan nähili saklamaly? Gündelik durmuşda aflatoksin täsiriniň töwekgelçiliginiň öňüni nädip alyp bileris? Habarçylar bu meseleler boýunça tassyklama soradylar.
"Doňdurylan buglanan bulkalar adaty şertlerde aflatoksin öndürmeýär, sebäbi aflatoksin esasan ýokary temperatura, ýokary çyglylyk şertlerinde Aspergillus flavus ýaly küýzeler tarapyndan öndürilýär. Doňdurylan gurşaw (-18°C töweregi) küýzäniň ösmegine amatly däl" diýip, Hytaýyň Saglygy Goraýyş we Bilim Assosiasiýasynyň Iýmit Sowatlylygy Bölüminiň Baş sekretarynyň orunbasary Wu Jia aýtdy. Eger buglanan bulkalar doňdurmazdan öň küýze bilen hapalanan bolsa, küýzäniň toksinleri doňdurylanda-da ýok edilmez. Şonuň üçin, doňdurmazdan öň täze we küýzesi aýrylmadyk doňdurylan buglanan bulkalary ynam bilen iýip bolýar. Eger buglanan bulkalar ereýänden soň adatdan daşary ysly, reňkiniň üýtgemegi ýa-da adatdan daşary ýüzi bolsa, olary iýmegiň öňüni almak üçin taşlamaly.
"Iýmitlenme we iýmit gigiýenasy" žurnalyna görä, aflatoksin däne we iýmde köp duş gelýän kömelekler bolan Aspergillus flavus we Aspergillus parasiticus tarapyndan öndürilýän metabolitdir. Hytaýda Aspergillus parasiticus seýrek duş gelýär. Aspergillus flavus-yň ösmegi we aflatoksin öndürmegi üçin temperatura aralygy 12°C-dan 42°C-a çenli, aflatoksin öndürmek üçin iň amatly temperatura 25°C-dan 33°C-a çenli, suwuň iň amatly işjeňlik derejesi bolsa 0,93-dan 0,98-a çenli.
Aflatoksin, esasan, ýyly we çygly gurşawlarda küýzeler tarapyndan öndürilýär. Gündelik durmuşda seresaplylyk çärelerini görmek aflatoksine sezewar bolmak we ony içmek howpuny netijeli azaldyp biler. Bilermenler täzeligini we howpsuzlygyny üpjün etmek üçin azyk satyn alanda abraýly brendleri we satyjylary saýlamagy maslahat berýärler. Azyk saklananda, onuň saklanyş möhletine üns berilmelidir we küýzäniň ösmegi mümkinçiligini azaltmak üçin azyk gurak, howasy gowy geçýän we garaňky gurşawda saklanmalydyr. Azyklary sowadyjyda saklamagyň iň gowy usul däldigini bellemek aýratyn möhümdir, sebäbi azyklaryň saklanyş möhleti iň gowydyr. Azyk gaýtadan işlemek we bişirmek wagtynda azyklar gowy ýuwulmaly we bişirmek usullaryna üns berilmelidir.
Mundan başga-da, aflatoksiniň gowy termal durnuklylygy sebäpli, ol adaty bişirmek we gyzdyrmak arkaly aňsatlyk bilen parçalanmaýar. Küýreýän iýmitlerden gaça durmaly, hatda küýreýän bölegi aýrylsa-da, galanlary iýilmeli däl. Mundan başga-da, iýmit howpsuzlygy baradaky habardarlygy ýokarlandyrmaly we küýreýän we bakteriýalaryň ösmeginiň öňüni almak üçin taýajyklar we kesiş tagtasy ýaly aşhana enjamlary derrew arassalanmaly we yzygiderli çalşyrylmaly.
Buglanan bulkalaryň ylmy saklanyşy barada Wu Jia doňdurylan görnüşde saklamagyň iň howpsuz we iň tagamly wariantdygyny aýtdy. Şeýle-de bolsa, buglanan bulkalaryň howa bilen degmeginiň öňüni almak, suwuň bugarmagynyň öňüni almak we ysly yslardan hapalanmagyň öňüni almak üçin iýmit haltalaryna ýa-da plastik örtüge ýapyk saklanmalydygyny bellemeli. Käp bilen hapalanmadyk buglanan bulkalar -18°C-den aşak doňdurylan gurşawda saklansa, alty aýyň dowamynda iýilip bilner. Sowadyjy gurşawda olar bir-iki gün saklanyp bilner, ýöne çyglylygyň öňüni almak üçin ýapyk bolmaly.
Ýerleşdirilen wagty: 2024-nji ýylyň 19-njy dekabry