Durmuş derejesiniň ýokarlanmagy bilen sarp edijiler etiň hiline we howpsuzlygyna has köp üns berýärler. Iki esasy et önümi hökmünde sowadylan et we doňdurylan et köplenç "tagamy" we "howpsuzlygy" barada jedelleşýär. Sowadylan et hakykatdanam doňdurylan etden has ygtybarlymy? Doňdurylan etler uzak wagtlap saklanylmagy sebäpli has köp bakteriýany saklaýarmy? Bu makala, alyjylara saýlamak üçin rasional esas berýän ylmy tejribe maglumatlary, bilermenleriň düşündirişleri we sarp ediş senarisi derňewi arkaly ikisiniň arasyndaky howpsuzlyk tapawudyny hemmetaraplaýyn seljerýär.
- Sowadylan et vs. Doňdurylan et: Kesgitlemeleri we gaýtadan işlemegiň amallaryny deňeşdirmek
1)Sowadylan et: Prosesiň dowamynda pes temperaturada saklanýan tazelik
Süýt kislotasynyň aýrylmagyny başdan geçiren sowuk saklanýan et diýlip hem atlandyrylýan sowadylan et şu gaýtadan işlemek ädimlerini ýerine ýetirýär:
- Öldürilenden soň çalt sowatmak: Soylandan soň, karkas mikroblaryň köpelmegini saklamak üçin 2 sagadyň içinde 0-4 ° C çenli çalt sowadylýar.
- Süýt kislotasyny aýyrmak: Soňra süýt kislotasyny dargatmak, myşsa süýümlerini ýumşatmak we tagamyny ýokarlandyrmak üçin 24-48 sagat hemişelik temperaturada dynç almak galdyrylýar.
- Sowuk zynjyryň daşalmagy: Gaýtadan işlemekden satuwa çenli, temperatura 0-4 ° C aralygynda saklanýar, adaty ýaramlylyk möhleti 3-7 gün.
2)Doňdurylan et: "Asyl ýagdaýynda" çalt doňdurma gulplary
Doňdurylan eti gaýtadan işlemegiň özeni “çalt doňdurma tehnologiýasy”:
- Çalt doňdurma: Soylandan soň täze et -28 ° C-den pes şertlerde çalt doňýar, öýjükli suwuň kiçijik buz kristallaryny emele getirmegine sebäp bolýar we etiň hiline zyýan ýetirýär.
- Uzak möhletli ammar: -12 ° C-de hemişelik temperatura doňduryjyda 6-12 aý saklanyp bilner we eremeden soň gysga wagtda sarp edilmelidir.
Esasy tapawutlar:Sowadylan et "täze we näzik tagamy" nygtaýar, ýöne has gysga saklaýyş penjiresi bar. Doňdurylan et has uzak saklanmak üçin birneme tagam berýär.
- Jemi bakteriýa sanamak synagySynag: Wagtyň we temperaturanyň goşa kynçylygy
Iki görnüşli etiň mikrob howpsuzlygyny deňeşdirmek üçin abraýly synag edarasy, öý saklanyş şertlerini simulasiýa edip, şol bir topardan doňuz eti boýunça toparlaýyn synag geçirdi:
Synag dizaýny
- Toparlaýyn nusga alma: Täze doňuz eti sowadylan et toparyna (0-4 ° C-de sowadyjy) we doňdurylan et toparyna (-18 ° C-de doňduryldy) bölündi.
- Synag wagt nokatlary: 1-nji gün (başlangyç ýagdaý), 3-nji gün, 7-nji gün we 14-nji gün (diňe doňdurylan topar üçin).
- Synag görkezijileri: Bakteriýalaryň umumy sany (CFU / g), koliforma bakteriýalary we patogen bakteriýalar (SalmonellaweStafilokokk aureusy).
Synag netijeleri
| Synag wagty | Sowadylan et üçin bakteriýalaryň umumy sany (CFU / g) | Doňdurylan et üçin bakteriýalaryň umumy sany (CFU / g) |
| 1-nji gün | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| 3-nji gün | 8.5 × 10⁵ | 1,3 × 10⁴ (işlenmedik) |
| 7-nji gün | 2.3 × 10⁷ (milli standart çäkden ýokary) | 1.5 × 10⁴ (işlenmedik) |
| 14-nji gün | - | 2.8 × 10⁴ (işlenmedik) |
Doňdurylan etiň eremeginden soň synagy:
Eredilenden we 4 ° C gurşawda 24 sagat ýerleşdirilenden soň, bakteriýalaryň umumy mukdary 4,8 × 10⁵ CFU / g çenli ýokarlandy we 3-nji gün sowadylan et derejesine ýetdi.
Synag netijesi
1) Sowadylan et: Bakteriýalaryň umumy sany, wagtyň geçmegi bilen 7-nji güne çenli Hytaýyň "Milli azyk howpsuzlygy standartynda" (GB 2707-2016) görkezilen 1 × 10⁷ CFU / g çäginden geçýär.
2) Doňdurylan et: Bakteriýalaryň köpelmegi -18 ° C-de durgun diýen ýaly, ýöne bakteriýa işjeňligi eremeden soň çalt başlaýar we zaýalanmagy çaltlaşdyrýar.
3) Patogen bakteriýa töwekgelçiligi: Iki toparda-da Salmonella ýaly patogen bakteriýalar tapylmady. Şeýle-de bolsa, bakteriýalaryň umumy mukdarynyň köpelmegi, ysyň peselmegine we sarp ediliş töwekgelçiligini ýokarlandyryp biler.
- Sarp ediş ýalňyş düşünjeleri we ylmy satyn alyş gollanmasy
Nädogry düşünje 1: Sowadylan et hökman doňdurylan etden has ygtybarlymy?
Hakykat: Ikisiniňem howpsuzlygy ammar şertlerine baglydyr. Sowadylan et supermarketleriň tekjelerinde gaty uzak saklansa ýa-da öýde üç günden gowrak saklansa, doňdurylan etden has ýokary bolup biler.
Nädogry düşünje 2: Doňdurylan et ep-esli iýmit ýitirýärmi?
Hakykat: Häzirki zaman çalt doňdurma tehnologiýasy ýokumly maddalaryň 90% -ini saklap bilýär, sowadylan et bolsa okislenme we ferment gidroliz reaksiýalary sebäpli B1 ýaly witaminleri ýitirýär.
Ylmy satyn almak we saklamak teklipleri
1) Sowadylan et üçin:
Satyn alanyňyzda reňkine (ýalpyldawuk açyk gyzyl), gurluşyna (birneme çygly we ýelmeşmeýän) we ysy (turş ýa-da yssyz) gözegçilik ediň.
Öýde saklamak üçin, eti plastmassa örtük bilen möhürläň we sowadyjynyň iň sowuk ýerine (köplenç arka diwaryň golaýynda) goýuň, üç günüň içinde iýiň.
2)Doňdurylan et üçin:
Erän we doňdurylan "zombi etinden" gaça durup, iň az buz kristallary we zeper ýetmedik gaplamalary bolan önümleri saýlaň.
Ereýän wagtyňyz "ýuwaş-ýuwaşdan temperaturanyň ýokarlanmagy" usulyny ulanyň: doňduryjydan 12 sagat sowadyja geçiriň, soňra sterilizasiýa üçin duzly suwa batyryň.
3)Umumy ýörelgeler:
Nahar bişirmezden ozal etiň ýüzüni suw bilen ýuwuň, ýöne uzak wagtlap siňdiriň.
Bakteriýalary düýpli hereketsizleşdirmek üçin içerki nahar temperaturasynyň 75 ° C-den ýokarydygyna göz ýetiriň.
Iş wagty: Mart-04-2025