Ýaşaýyş derejesiniň ýokarlanmagy bilen, sarp edijiler etiň hiline we howpsuzlygyna barha köp üns berýärler. Iki esasy et önümi hökmünde, sowadylan et we doňdurylan et köplenç olaryň "tagamy" we "howpsuzlygy" barada jedelleriň temasy bolýar. Sowadylan et, hakykatdanam, doňdurylan etden howpsuzmy? Doňdurylan etlerde uzak wagtlap saklanmak sebäpli has köp bakteriýalar barmy? Bu makala ylmy tejribe maglumatlary, bilermenleriň düşündirişleri we sarp ediş senariýasynyň seljermesi arkaly ikisiniň arasyndaky howpsuzlyk tapawutlaryny hemmetaraplaýyn seljerýär we sarp edijilere saýlaw etmek üçin rasional esas berýär.
- Sowadylan et we doňdurylan et: kesgitlemeleriň we gaýtadan işlemegiň usullarynyň deňeşdirilmegi
1)Sowadylan et: Prosessiň dowamynda pes temperaturada täzeligi saklanýar
Sowuk saklanan we süýt kislotasy aýrylan et hökmünde hem belli bolan sowadylan et, şu gaýtadan işlemek ädimlerini ýerine ýetirýär:
- Soýlandan soň çalt sowatmak: Soýlandan soň, jesediň etleri mikroblaryň köpelmeginiň öňüni almak üçin 2 sagadyň dowamynda 0-4°C-a çenli çalt sowatylýar.
- Süýt kislotasyny aýyrmak: Soňra süýt kislotasyny parçalamak, myşsa süýümlerini ýumşatmak we tagamyny ýokarlandyrmak üçin 24-48 sagatlap üýtgewsiz temperatura şertlerinde dynç almaga goýulýar.
- Sowuk zynjyrly daşamak: Gaýtadan işlenilenden satuwa çenli temperatura 0-4°C aralygynda saklanýar, ortaça saklamak möhleti 3-7 gün.
2)Doňdurylan et: Çalt doňdurmak "Asyl Ýagdaýda" saklanýar
Doňdurylan et gaýtadan işlemegiň esasy "çalt doňdurma tehnologiýasynda" ýerleşýär:
- Çalt doňdurmak: Soýlandan soň täze et -28°C-den aşak temperaturada çalt doňdurylýar, bu bolsa öýjük içi suwuň kiçijik buz kristallaryny emele getirmegine sebäp bolýar we etiň hiline zyýany iň pes derejä ýetirýär.
- Uzak möhletli saklamak: Ony -18°C temperaturada 6-12 aýlap hemişelik temperaturadaky doňduryjyda saklap bolýar we eremeginden soň mümkin boldugyça çalt iýmeli.
Esasy tapawutlar:Sowadylan et "täze we ýumşak tagamy" nygtaýar, ýöne saklamak möhleti gysga bolýar. Doňdurylan et uzak saklamak üçin tagamynyň käbir bölegini ýitirýär.
- Umumy bakteriýalaryň sanyny barlamakEksperiment: Wagtyň we Temperaturanyň Goşa Çäresi
Iki görnüşli etiň mikrob howpsuzlygyny deňeşdirmek üçin, ygtyýarly synag edarasy öýde saklamak şertlerini modelleşdirip, şol bir partiýadan alnan doňuz etinde toparlaýyn synag geçirdi:
Eksperimental dizaýn
- Nusga Topary: Täze doňuz eti sowadylan et toparyna (0-4°C temperaturada sowadyjyda saklanýar) we doňdurylan et toparyna (-18°C temperaturada doňdurylan) bölündi.
- Synag wagtynyň nokatlary: 1-nji gün (başlangyç ýagdaý), 3-nji gün, 7-nji gün we 14-nji gün (diňe doňan topar üçin).
- Synag görkezijileri: Umumy bakteriýalaryň sany (CFU/g), koliform bakteriýalar we patogen bakteriýalar (SalmonellaweStaphylococcus aureus).
Eksperimental netijeler
| Synag wagty | Sowadylan etiň umumy bakteriýa sany (CFU/g) | Doňdurylan etiň umumy bakteriýa sany (CFU/g) |
| 1-nji gün | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| 3-nji gün | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (eremedik) |
| 7-nji gün | 2.3×10⁷ (milli standart çäginden geçýär) | 1.5×10⁴ (eremedik) |
| 14-nji gün | - | 2.8×10⁴ (eremedik) |
Doňdurylan etiň eremeginden soň synagdan geçirilmegi:
Eredip, 24 sagatlap 4°C temperaturadaky gurşawda ýerleşdirilenden soň, bakteriýalaryň umumy sany 4.8×10⁵ CFU/g çenli ýokarlandy we 3-nji günde sowadylan etiň derejesine golaýlady.
Eksperimental netije
1) Sowadylan et: Umumy bakteriýalaryň sany wagtyň geçmegi bilen eksponensial taýdan artýar we 7-nji güne çenli Hytaýyň "Milli azyk howpsuzlygy standartynda" (GB 2707-2016) görkezilen 1×10⁷ CFU/g çäginden geçýär.
2) Doňdurylan et: Bakteriýalaryň köpelmegi -18°C-de diýen ýaly durgunlaşýar, ýöne eremeden soň bakteriýalaryň işjeňligi çalt dowam edýär we zaýalanmagy çaltlaşdyrýar.
3) Patogen bakteriýalaryň howpy: Nusgalaryň iki toparynda-da Salmonella ýaly patogen bakteriýalar tapylmady. Şeýle-de bolsa, bakteriýalaryň umumy sanynyň aşa köp bolmagy zyýanly täsirlere we ýakymsyz yslara sebäp bolup, sarp edilme howpuny artdyrýar.
- Sarp ediş ýalňyş düşünjeleri we ylmy satyn alyş gollanmasy
Ýalňyş düşünje 1Sowadylan et doňdurylan etden hökman howpsuzmy?
HakykatIkisiniň hem howpsuzlygy saklamak şertlerine baglydyr. Eger sowadylan et supermarket tekjelerinde gaty uzak wagtlap görkezilse ýa-da öýde üç günden köp saklansa, howp doňdurylan etden has ýokary bolup biler.
Ýalňyş düşünje 2Doňdurylan etde iýmit maddalarynyň uly möçberde ýitgisi bolýarmy?
HakykatHäzirki zaman çalt doňdurma tehnologiýasy iýmit maddalarynyň 90% -den gowragyny saklap bilýär, sowadylan et bolsa oksidlenme we fermentatiw gidroliz reaksiýalary sebäpli B1 ýaly witaminleri ýitirmäge meýilli.
Ylmy satyn alyş we saklamak boýunça maslahatlar
1) Sowadylan et üçin:
Satyn alanyňyzda, reňkine (ýalpyldawukly açyk gyzyl), teksturasyna (biraz çygly we ýapyşmaýan) we ysyna (turş ýa-da ýakymsyz yssyz) üns beriň.
Öýde saklamak üçin eti plastik örtük bilen ýapyň we sowadyjynyň iň sowuk ýerine (köplenç arka diwaryň golaýynda) goýuň, üç günüň dowamynda iýiň.
2)Doňdurylan et üçin:
Eredilen we gaýtadan doňdurylan "zombi etinden" gaça durup, minimal buz kristallary we zeper ýetmedik gaplamasy bolan önümleri saýlaň.
Eretmek üçin "temperaturany kem-kemden ýokarlandyrmak" usulyny ulanyň: doňduryjydan sowadyjyya 12 sagatlap geçirip, soňra sterilizasiýa üçin duzly suwda çümdüriň.
3)Umumy ýörelgeler:
Bişirmezden öň etiň ýüzüni akar suw bilen ýuwuň, ýöne uzak wagtlap suwda saklamakdan gaça duruň.
Bakteriýalary doly ýok etmek üçin içki bişiriş temperaturasynyň 75°C-den ýokary bolmagyna göz ýetiriň.
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 4-nji marty