Aşhanaňyzdaky ýag gutusy adaty ýaly görünse-de, ol tutuş maşgalaňyzyň saglygy bilen berk baglanyşyklydyr. Supermarket tekjelerinde dürli görnüşli aşhana ýaglary bilen ýüzbe-ýüz bolanyňyzda, nädip maglumatly saýlaw etmeli? Ýokary tüsse nokady bolan arassalanan ýaglary saýlamalymy ýa-da has köp iýmit maddalaryny saklaýan sowuk preslenen ýaglary saýlamalymy? Aslynda, hiç bir ýag kämil "ähli taraplaýyn çempion" däl. Esasy zat olaryň häsiýetlerini düşünmekde we aşhana usulyňyza we saglyk zerurlyklaryňyza laýyk gelýän saýlawlary etmekde.
Köp ulanylýan aşhana ýaglarynyň häsiýetnamalary we saýlamagy
Gündelik aşpezlikde ulanýan ýaglarymyz birnäçe esasy kategoriýa bölünýär. Ýokary derejede gaýtadan işlenilen arassalanan ösümlik ýaglary, meselemsoýa ýagy, raps ýagy we mekgejöwen ýagy, deňeşdirme boýunça ýokary tüsse nokadyna eýedirler. Olar gündelik gowrulanda, gyzdyrylanda we bişirilende ulanmak üçin amatlydyr, gowy durnuklylyk üpjün edýär we elýeterlidir, bu bolsa olary köp maşgalalar üçin esasy saýlaw edýär.Ýer fıstığı ýagybaý ysy bilen tagamlaryň tagamyny güýçlendirýär we hytaý aşhanasynda ýokary otda bişirmek üçin has amatlydyr.Zeýtun ýagy, esasanam goşmaça zeýtun ýagy, monodoýmadyk ýag kislotalaryna we antioksidantlara baýdyr. Şeýle-de bolsa, onuň tüsselenme nokady pes, bu bolsa ony salat souslary, pes temperaturada bişirmek ýa-da taýýar tagamlaryň üstüne çişdirmek üçin has amatly edýär. Soňky döwürde has meşhur ýaglar, mysal üçinkokos ýagy(doýgun ýagda ýokary) weavokado ýagy(tüsse nokady örän ýokary, iýmit maddalaryna baý) aýratyn iýmit zerurlyklary üçin has dürli wariantlary hödürleýär.
Saýlanyňyzda esasy ýörelge şudurýagyň tüsse nokadyny bişiriş temperaturaňyza laýyk getirmekÝokary temperaturada gyzdyryp bişirmek üçin pes tüsselenýän ýagy (meselem, goşmaça zeýtun ýagy) ulanmak diňe bir onuň iýmit maddalaryny ýok etmek bilen çäklenmän, eýsem zyýanly birleşmeleri hem döredip biler. Tersine, sowuk naharlar üçin arassalanan ýaglary ulanmak tagamly ýörite ýaglaryň özboluşly peýdasyny ýitirmek diýmekdir.
Saglyga görünmeýän howp: Bişiriji ýagyň oksidleýji yslylygy
Ýag nähili gowy bolsa-da, açylandan we ulanylandan soň, görünmeýän duşman bilen ýüzbe-ýüz bolýar:oksidatiw gyrymsylykBu, ýagtylygyň, ýylylygyň, howanyň we çyglylygyň täsiri astynda ýaglaryň we ýaglaryň zaýalanmagy prosesidir. Netijede, umumy tanalýan "çişirilen" ys emele gelýär. Has möhümi, çişirilen ýagda,kislota gymmatyweperoksidiň bahasyep-esli artýar.
Kislota derejesiniň ýokarlanmagy erkin ýag kislotalarynyň köpelmegini görkezýär, bu bolsa ýagyň hiliniň peselýändigini görkezýär. Peroksid derejesiniň ýokarlanmagy ilkinji oksidlenme önümleriniň toplanmagyny görkezýär, bu bolsa has-da dargap, adam öýjüklerine zyýan ýetirip biler. Agzyndan galan ýaglary yzygiderli ýa-da aşa köp mukdarda ulanmak saglyga zyýanlydyr. Şonuň üçin ýagyň täze we sarp etmek üçin howpsuzdygyny kesgitlemek diňe ysyna ýa-da görmäge bagly bolmaly däl.
Öňüni alyş dolandyryşy: Bişiriji ýagyňyzy "saglyk barlagyndan" geçiriň
Ýaglaryň oksidleýji açylygy sessiz bolany üçin, proaktiw synag geçirmek has möhüm bolýar. Bu, esasanam, orta we soňky ulanyş wagtynda hilini gözegçilikde saklamak möhüm bolan uly gaply ýag ulanýan restoranlar, kafeteriýalar ýa-da öý hojalyklary üçin has möhümdir.
TheBişirme ýagynyň kislota bahasy we peroksid bahasynyň çalt synag zolaklaryBeijing Kwinbon tarapyndan hödürlenýän enjamlar hut şu zerurlyk üçin döredildi. Bu guraly ulanmak aňsat we çylşyrymly gurallary talap etmeýär: kiçi ýag nusgasyny alyň, berlen reagent bilen reaksiýa beriň, synag zolagyna çalyň we birnäçe minutdan soň reňk diagrammasy bilen deňeşdirip, kislotanyň we peroksidiň gymmatynyň howpsuz çäklerden geçýändigini anyk kesgitläp bilersiňiz. Bu aşhananyň her bir jogapkär işgärine - öýde ýa-da hünärmen şertlerinde - ýagyň howpsuzlygy üçin çalt we düşnükli soňky barlag nokadyny üpjün edip, hil gözegçiligi boýunça hünärmen ýaly hereket etmäge mümkinçilik berýär.
Bu diňe restoran aşhanalarynda standartlaşdyrylan dolandyryş üçin netijeli gural bolmak bilen çäklenmän, eýsem saglygyna üns berýän maşgalalar üçin öz-özüni gözegçilikde saklamakda möhüm kömekdir. Öýüňizdäki ýagyň üstünde yzygiderli "çalt synag" geçirmek, her bir naharyň täze we howpsuz taýýarlanmagyny üpjün edip, zaýalanan ýagy ynamly aýyrmaga kömek edýär.
Ýagly gutusyny saýlamak saglygyň ilkinji ädimidir. Bu ýagyň açylan pursatyndan başlap, ulanylýança howpsuz bolmagyny üpjün etmek has möhüm gözegçilik kepilligidir. Ýagyň häsiýetlerini düşünmek, ýaglary ylmy taýdan ulanmak we häzirki zaman çalt synag tehnologiýasy bilen olaryň hilini işjeň gözegçilikde saklamak bize stolumyzdaky ýaglaryň we ýaglaryň abadançylygymyza oňyn goşant goşmagyna mümkinçilik berýär. "Beijing Kwinbon" ygtybarly anyklaýyş tehnologiýasy bilen siziň we maşgalaňyzyň "diliňiziň ujundaky howpsuzlygy" goramaga borçlanýar.
Ýerleşdirilen wagty: 2026-njy ýylyň 9-njy ýanwary