Dünýäde azyk galyndylarynyň artmagynyň fonunda, möhleti geçen azyk önümleri, bahasynyň tygşytlylygy sebäpli Ýewropada, Amerikada, Aziýada we beýleki sebitlerde sarp edijiler üçin meşhur saýlawa öwrüldi. Şeýle-de bolsa, azyk önümleriniň möhleti geçende, mikrob hapalanma howpy gözegçilikde galýarmy? Dürli ýurtlardaky azyk howpsuzlygynyň standartlary möhleti geçen azyk önümleriniň howpsuzlygyny nähili kesgitleýär? Bu makala halkara synag maglumatlaryna esaslanyp, möhleti geçen azyk önümleriniň häzirki mikrob howpsuzlygynyň ýagdaýyny seljerýär we global sarp edijiler üçin ylmy satyn alyş tekliplerini berýär.
1. Ýaramlylyk möhleti golaýlan azyk önümleriniň dünýä bazaryndaky ýagdaýy we kadalaşdyryjy tapawutlary
Ýaramlylyk möhleti golaý bolan azyk önümleri, adatça, supermarketleriň arzanladyş bölümlerinde ýa-da ýöriteleşdirilen arzanladyş dükanlarynda tapylýan, ýaramlylyk möhleti üçden birinden ýarysyna çenli galan önümleri aňladýar. Ýaramlylyk möhleti golaý bolan azyk önümleri üçin kadalaşdyryjy syýasat ýurtlar boýunça düýpli tapawutlanýar:
Ýewropa Bileleşigi (ÝB):"Ulanyş möhleti" (howpsuzlyk möhleti) we "iň gowy ulanmak möhleti" (hile möhleti) diýen ýazgylaryň hökmany ýazgysy. "Ulanyş möhleti" golaýlan azyk önümleriniň satylmagy gadagandyr.
Amerikanyň Birleşen Ştatlary:Çaga süýt garyndysyndan başga, federal düzgünler möhletiniň gutarma möhletini talap etmeýär, ýöne söwda edaralary azyk önümleriniň howpsuzlygyny üpjün etmelidir.
Ýaponiýa:"Azyk galyndylaryny azaltmak baradaky kanun" möhleti gutaran azyk önümleriniň arzanladyşly satuwyny höweslendirýär, ýöne yzygiderli synagdan geçirmek zerurdyr.
Hytaý:2021-nji ýylda "Azyk galyndylaryna garşy kanun" kabul edilenden soň, iri supermarketlerde möhleti gutarýan azyk önümleri üçin ýörite bölümler döredildi, ýöne mikrobial barlag standartlary täze önümler üçin bolşy ýaly galýar.
2. Halkara derejesinde ykrar edilen Mikrob howpsuzlygy synag standartlary
tarapyndan berlen görkezmelere laýyklykdaKodeks Alimentarius Komissiýasy (Kodeks), ABŞ-nyň FDA we ÝB EFSA, möhleti gutarýan azyk önümleri aşakdaky esasy görkezijiler boýunça gözegçilikde saklanmalydyr:
Umumy aerobik sany (TAC):Iýmitiň zaýalanmagynyň derejesini görkezýär; çäklerden geçmek içgeçmä sebäp bolup biler.
Koliform bakteriýalar:Gigiýena şertlerini görkezýär we şuňa meňzeş patogenleriň howplary bilen baglanyşyklydyrSalmonella.
Käp we mäz:Çygly gurşawlarda ýaýran we toksinleri (meselem,aflatoksinler).
Patogenler:Listeria (pes temperaturada ösüp bilýän) we Staphylococcus aureus-y öz içine alýar.
3. Serhetara synag maglumatlary: Ýaramlylyk möhleti golaýlan iýmit önümleriniň howpsuzlyk çägi
2025-nji ýylda Halkara Sarp edijileriň Barlaglary we Synaglary (ICRT) möhleti gutarýan azyk önümleriniň alty kategoriýasyny synagdan geçirmek üçin köp ýurtlardaky laboratoriýalar bilen hyzmatdaşlyk etdi we aşakdaky netijelere getirdi:
| Iýmit kategoriýasy | Synag Parametri | Halkara howpsuzlyk çägi | Ýaramlylyk möhleti golaýlan iýmitlerde artykmaçlyk derejesi |
| Pasterizirlenen süýt (Germaniýa) | Aerobikleriň umumy sany | ≤10⁵ KFU/ml | 12% |
| Öňünden gaplanan salat (ABŞ) | Koliform bakteriýalar | ≤100 CFU/g | 18% |
| Iýmäge taýýar towuk (Beýik Britaniýa) | Listeriýa | Anyklanmady | 5% |
| Hozly naharlar (Hytaý) | Kälip | ≤50 CFU/g | 8% |
Esasy netijeler:
Ýokary töwekgelçilikli kategoriýalar:Iýmäge taýýar etlerde, süýt önümlerinde we taýýarlanan naharlarda mikroblaryň artykmaçlyk derejesi has ýokary boldy.
Saklama temperaturasynyň täsiri:Sowadyjyda saklanmadyk iýmitleriň çäklerden çykmak howpy üç esse ýokarydy.
Gaplama tapawutlary:Wakuum bilen gaplanan iýmitler adaty gaplanan iýmitlerden has howpsuzdy.
4. Ýaramlylyk möhleti golaýlan iýmit önümleriniň howpsuzlygyna täsir edýän esasy faktorlar
Üpjünçilik zynjyryny dolandyrmak:Daşamak wagtynda temperatura üýtgemeleri (meselem, sowuk zynjyrlaryň üzülmegi) mikroblaryň ösüşini çaltlaşdyrýar.
Iýmitiň düzümi:Ýokary belokly (etli) we ýokary çygly (ýogurtly) iýmitler bakteriýalaryň hapalanmagyna has meýilli.
Sebit howasy:Ýokary temperatura we ýokary çyglylyk sebitlerinde (meselem, Günorta-Gündogar Aziýa) möhleti gutarýan azyk önümlerinde kömelek döremeginiň has ýokary howpy ýüze çykýar.
5. Howpsuz satyn alyş üçin global sarp ediji görkezmeleri
Etiketkalary we saklama şertlerini barlaň:
"Iň gowy ulanmak möhleti" diýlip bellenen gurak iýmitlere (meselem, krekerler, konserwirlenen önümler) ileri tutuň.
Sowadyjyda saklanmaýan, möhleti gutarýan süýt we et önümlerinden gaça duruň.
Duýgy barlagy:
Gaplamalary çişen, suw akýan, küýze ýa-da ýaramaz ysly iýmitleri derrew taşlaň.
Sebitleýin töwekgelçilik barada habardarlyk:
Ýewropa we Amerika:Listeriýalara (taýýar iýmitlerde köp duş gelýän) üns beriň.
Aziýa:Mikotoksinlerden (meselem, tüwide we hozda bolýan aflatoksinlerden) seresap boluň.
6. Halkara düzgünleşdiriş we senagat boýunça teklipler
Synag kriteriýalaryny standartlaşdyryň:Kodeksiň möhleti gutarýan iýmitler üçin belli bir mikrob çäklerini kesgitlemegini goldaň.
Tehnologiki innowasiýa:Akylly gaplamalary höweslendiriň (meselem, wagt-temperatura görkezijileri).
Korporatiw jogapkärçilik:Söwda edaralary möhleti gutarýan azyk önümleri üçin dinamiki synag ulgamlaryny ornaşdyrmalydyrlar.
Netije: Howpsuzlyk we Durnuklylyk deňagramlylygy
Ýaramlylyk möhleti golaýlan azyk önümleriniň mahabatlandyrylmagy global azyk galyndylaryny azaltmaga kömek edýär, ýöne mikrob howpsuzlygy möhüm mesele bolmagynda galýar. Sarp edijiler ýerli düzgünlere we ylmy maglumatlara esaslanyp, maglumatly saýlawlary etmeli, halkara jemgyýetçiligi bolsa standartlary gowulandyrmak üçin hyzmatdaşlyk etmeli, "tygşytlaýyş" we "howpsuzlygyň" hakykatdanam bile ýaşap biljekdigini üpjün etmeli.
Soňky ýatlatma:Azyk howpsuzlygy barada aýdylanda, "arzan baha" hiç haçan ylalaşyk üçin esas bolmaly däl, esasanam çagalar iýmiti we iýmäge taýýar iýmitler ýaly ýokary töwekgelçilikli kategoriýalar üçin, seresaplylygyň hemişe birinji orunda durmaly.
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 20-nji maýy