Global azyk galyndylarynyň köpelmeginiň fonunda, möhleti gutarýan azyk önümleri, tygşytlylygy sebäpli Europeewropada, Amerikada, Aziýada we beýleki sebitlerde sarp edijiler üçin meşhur saýlama boldy. Şeýle-de bolsa, iýmitiň möhleti ýakynlaşanda, mikroblaryň hapalanmagy töwekgelçiligi gözegçilikde saklanýarmy? Dürli ýurtlarda azyk howpsuzlygy standartlary möhleti gutarýan iýmitleriň howpsuzlygyny nädip kesgitleýär? Bu makala, halkara synag maglumatlaryna esaslanýan möhleti gutarýan iýmitiň häzirki mikrob howpsuzlygy ýagdaýyny seljerýär we global sarp edijiler üçin ylmy satyn alyş tekliplerini berýär.
1. Global bazaryň ýagdaýy we ýakyn wagtda iýmitiň kadalaşdyryjy tapawutlary
Möhleti gutarýan iýmit, adatça, supermarketleriň arzanladyş bölümlerinde ýa-da ýörite arzanladyş dükanlarynda saklanyş möhletiniň üçden birinden ýarysyna çenli galan önümleri aňladýar. Möhleti gutarýan iýmit üçin kadalaşdyryjy syýasatlar ýurtlarda ep-esli üýtgeýär:
Unionewropa Bileleşigi (EUB):Hökmany bellik etmek "ulanmak" (howpsuzlyk möhleti) we "iň gowusy" (hil möhleti). "Ulanyş" senesine golaý iýmit satmak gadagandyr.
Amerikanyň Birleşen Ştatlary:Çaga formulasyndan başga, federal düzgünler möhletiniň gutarmagyny talap etmeýär, ýöne satyjylar azyk howpsuzlygyny üpjün etmeli.
Japanaponiýa:"Iýmit galyndylaryny azaltmagy öňe sürmek kanuny" möhleti gutarýan azyk önümleriniň arzanladylan satuwyny höweslendirýär, ýöne yzygiderli synag edilmeli.
Hytaý:2021-nji ýylda "Iýmit galyndylaryna garşy kanun" ýerine ýetirilenden soň, iri supermarketler möhleti gutarýan iýmit üçin ýörite bölümleri döretdiler, ýöne mikrob synag standartlary täze önümler bilen üýtgewsiz galýar.
2. Halkara derejesinde ykrar edilen mikrob howpsuzlygy synagy standartlary
Gollanmalaryna laýyklykdaKodeks Alimentarius Komissiýasy (Kodeks), ABŞ FDA we EUB EFSA, möhleti gutarýan iýmit aşakdaky esasy görkezijiler üçin gözegçilik edilmelidir:
Jemi aerob sanlary (TAC):Iýmit zaýalanmagynyň derejesini görkezýär; çäklerden geçmek içgeçmä sebäp bolup biler.
Koliforma bakteriýalary:Arassaçylyk şertlerini görkezýär we şuňa meňzeş patogenleriň töwekgelçiligi bilen baglanyşyklySalmonella.
Galyp we hamyrmaýa:Çygly ýerlerde giňden ýaýran we toksinler öndürip biler (meselem,aflatoksinler).
Patogenler:“Listeria” (pes temperaturada ösüp bilýän) we Stafilokokk aureusyny goşuň.
3. Serhetara synag maglumatlary: -akyn möhletli iýmitleriň howpsuzlyk çäkleri
2025-nji ýylda Halkara Sarp edijileri Barlag we Synag (HGHK), aşakdaky netijeler bilen alty möhletli iýmitiň alty kategoriýasyny barlamak üçin birnäçe ýurtdaky barlaghanalar bilen hyzmatdaşlyk etdi:
| Iýmit kategoriýasy | Synag parametri | Halkara howpsuzlyk çäkleri | -Akyn möhletli iýmitde artykmaçlyk derejesi |
| Pasterizasiýa edilen süýt (Germaniýa) | Jemi aerob san | ≤10⁵ CFU / mL | 12% |
| Öň gaplanan salat (ABŞ) | Koliforma bakteriýalary | ≤100 CFU / g | 18% |
| Taýýar iýmeli towuk (Angliýa) | Listeria | Tapylmady | 5% |
| Nut iýmitleri (Hytaý) | Galyp | ≤50 CFU / g | 8% |
Esasy netijeler:
Rokary töwekgelçilikli kategoriýalar:Taýýar etler, süýt önümleri we taýýarlanan naharlar mikroblaryň ýokary derejesini görkezdi.
Saklaýyş temperaturasynyň täsiri:Sowadyjyda saklanmadyk iýmitleriň çäklerden geçmek howpy üç esse ýokarydy.
Gaplamagyň tapawudy:Wakuum bilen gaplanan iýmitler adaty gaplanan iýmitlerden has ygtybarlydy.
4. Nearakyn möhletli iýmitiň howpsuzlygyna täsir edýän esasy faktorlar
Üpjünçilik zynjyryny dolandyrmak:Ulag wagtynda temperaturanyň üýtgemegi (mysal üçin, sowuk zynjyrlar) mikroblaryň ösüşini çaltlaşdyrýar.
Iýmit düzümi:Proteinokary belokly (et) we ýokary çygly (gatyk) iýmitler bakteriýalaryň hapalanmagyna has ýykgyn edýär.
Sebit howasy:Temperatureokary temperaturaly we ýokary çyglylyk sebitleri (mysal üçin, Günorta-Gündogar Aziýa) möhleti gutarýan iýmitde galyndylaryň has ýokary töwekgelçiligi bilen ýüzbe-ýüz bolýar.
5. Howpsuz satyn almak üçin global sarp ediji görkezmeleri
Bellikleri we saklanyş şertlerini barlaň:
"Öň iň gowusy" diýlen gury iýmitleri ileri tutuň (mysal üçin, krakerler, konserwirlenen önümler).
Sowadyjyda saklanmaýan möhleti ýakyn süýt we et önümlerinden gaça duruň.
Sensor barlagy:
Düwürtikli gaplama, syzmak, galyp ýa-da ysly iýmitleri derrew taşlaň.
Sebit töwekgelçiligi barada habarlylyk:
Europeewropa we Amerika:“Listeria” -y synlaň (taýýar iýmitlerde giňden ýaýran).
Aziýa:Mikotoksinlerden seresap boluň (mysal üçin, tüwi we hozdaky aflatoksinler).
6. Halkara kadalaşdyryş we senagat üçin teklipler
Synag ölçeglerini standartlaşdyryň:Kodeksiň möhleti gutarýan iýmit üçin belli bir mikrob çäklerini kesgitlemek üçin çykyş ediň.
Tehnologiki innowasiýa:Akylly gaplamany höweslendiriň (mysal üçin wagt temperaturasynyň görkezijileri).
Korporatiw jogapkärçilik:Satyjylar möhleti gutarýan iýmit üçin dinamiki synag ulgamlaryny ornaşdyrmalydyrlar.
Netije: Howpsuzlygy we Durnuklylygy deňleşdirmek
Möhleti gutarýan iýmitiň mahabatlandyrylmagy dünýädäki azyk galyndylaryny azaltmaga kömek edýär, ýöne mikroblaryň howpsuzlygy möhüm mesele bolup galýar. Sarp edijiler ýerli düzgünlere we ylmy maglumatlara esaslanyp habarly saýlamalydyrlar, halkara jemgyýetçiligi bolsa "tygşytlamak" we "howpsuzlyk" hakykatdanam bilelikde ýaşap biljekdigini üpjün etmek üçin standartlary gowulandyrmak üçin hyzmatdaşlyk etmeli.
Jemleýji ýatlatma:Iýmit howpsuzlygy barada aýdylanda, "arzan baha" hiç wagt ylalaşygy aklamaly däldir, esasanam seresaplylyk hemişe birinji ýerde durmaly çaga iýmitleri we taýýar nahar ýaly ýokary töwekgelçilikli kategoriýalar üçin.
Iş wagty: Maý-20-2025