habarlar

1. Nearakyn möhletli iýmitleriň mikrobiologiki töwekgelçilik aýratynlyklary

Mikroblaryň hapalanmagy iýmitiň zaýalanmagynyň esasy sebäbidir. Iýmit howpsuzlygy boýunça milli standart (GB 7101-2015) laýyklykda patogen bakteriýalar (meselem,Salmonella, Stafilokokk aureusy) iýmitlerde ýüze çykarylmaly däldir, koliforma ýaly görkeziji mikroorganizmler kesgitlenen çäklerde gözegçilik edilmelidir. Şeýle-de bolsa, möhleti gutarýan iýmitler saklamak we daşamak wagtynda aşakdaky töwekgelçiliklere duçar bolup biler:

1)Daşky gurşawyň üýtgemegi:Temperaturanyň we çyglylygyň üýtgemegi, köpelmegini çaltlaşdyryp, ukusyz mikroorganizmleri işjeňleşdirip biler. Mysal üçin, sowuk zynjyr döwülenden soň, gatyk markasynyň düzümindäki süýt kislotasy bakteriýalary, galyndylaryň köpelmegi bilen 24 sagadyň dowamynda 50 esse ýokarlandy.

2)Gaplamagyň näsazlygy:Wakuum gaplamada syzmak ýa-da konserwantlaryň zaýalanmagy aerob bakteriýalarynyň döremegine sebäp bolup biler.

3)Çekişme:Täze önümleri bölek satuw nokatlarynda öňünden gaplanan iýmitler bilen garyşdyrmak ekzogen mikroorganizmleri döredip biler.

2. Synag maglumatlary arkaly açylan häzirki ýagdaý

Bazardaky möhleti gutarýan iýmitleriň 2024-nji üçünji tarap synag nusgasy:

Kwalifikasiýa derejesi:Nusgalaryň 92,3% -i mikrobiologiki ülňülere laýyk geldi, ýöne bu başlangyç saklanyş möhletleri bilen deňeşdirilende 4,7% peseldi.

Rokary töwekgelçilikli kategoriýalar:

1) -okary çygly iýmitler (mysal üçin, taýýar naharlar, süýt önümleri): Nusgalaryň 7% -inde kadalaşdyryjy çäklere ýakynlaşýan bakteriýalaryň umumy mukdary bar.

2) Az kislotaly iýmitler (mysal üçin, çörek, konditer önümleri): mikotoksinler üçin 3% oňyn synag edildi.

Adaty meseleler:Käbir möhleti gutarýan ýakyn iýmitler, bellikleriň doly terjime edilmezligi sebäpli mikrobiologiki ösüşi görkezdi, ammar şertleriniň nädogry bolmagyna sebäp boldy.

3. Tekstiň ömrüni kesgitlemegiň aňyrsynda ylmy logika

Iýmitiň saklanyş möhleti ýönekeý "howpsuz-howp" bosagasy däl-de, çalt saklanyş möhletini barlamak (ASLT) esasynda konserwatiw çaklama. Mysallar:

Süýt önümleri:4 ° C-de saklanyş möhleti, adatça bakteriýalaryň umumy mukdarynyň kadalaşdyryjy çäklere ýetmegi üçin zerur wagtyň 60% -inde kesgitlenýär.

Çişirilen naharlar:Suw işjeňligi <0,6 bolanda, mikrobiologiki töwekgelçilikler az bolýar we ýaramlylyk möhleti esasan lipidiň okislenmegi bilen kesgitlenýär.
Bu, gabat gelýän şertlerde saklanylýan möhleti ýakyn iýmitleriň teoretiki taýdan howpsuz bolýandygyny, marginal töwekgelçilikleriň kem-kemden ýokarlanýandygyny görkezýär.

4. Senagat kynçylyklary we kämilleşdiriş strategiýalary

Bar bolan kynçylyklar

1)Üpjünçilik zynjyrynyň gözegçiligindäki boşluklar:Satyjylaryň takmynan 35% -inde möhleti gutarýan iýmitler üçin ýörite temperatura gözegçilik ulgamlary ýok.

2)Könelişen synag tehnologiýalary:Adaty medeni usullar netijeler üçin 48 sagat talap edýär, bu bolsa çalt paýlanyş siklleri üçin ýaramsyz bolýar.

3)Standardeterlik standart arassalama:Häzirki milli ülňülerde möhleti gutarýan iýmitler üçin tapawutlandyrylan mikrobiologiki çäkler ýok.

Optimizasiýa teklipleri

1)Dinamiki gözegçilik ulgamlaryny dörediň:

1. Siteerde çalt synag etmek üçin (30 minutlyk netijeler) ATP bioluminesensiýany kesgitlemek tehnologiýasyny öňe sürüň.
2. Saklaýyş gurşawy maglumatlary yzarlamak üçin blockchain tehnologiýasyny ornaşdyryň.

2)Standartlaşdyrmagy güýçlendiriň:

1. Möhleti gutarýan döwürde ýokary töwekgelçilikli kategoriýalar üçin goşmaça synag talaplaryny hödürläň.
2. Saklamak şertlerine esaslanyp, EUB Düzgünnamasyna (EC) No 2073/2005 salgylanylýan derejeli dolandyryş çemeleşmesini kabul ediň.

3)Sarp ediji bilimini güýçlendirmek:

1. Gaplamakda QR kodlary arkaly hakyky wagtda synag hasabatlaryny görkeziň.
2. Sarp edijilere "duýgur anormallikleri derrew bes etmek" öwrediň.

5. Netijeler we dünýägaraýyş

Häzirki maglumatlar, gowy dolandyrylýan möhleti gutarýan iýmitleriň ýokary mikrobiologiki laýyklyk derejesini saklaýandygyny görkezýär, ýöne üpjünçilik zynjyryndaky töwekgelçilikler hüşgärligi talap edýär. Çalt synag tehnologiýalaryny we standart arassalanyşy ösdürmek bilen bir hatarda öndürijileri, paýlaýjylary we sazlaýjylary öz içine alýan töwekgelçilikleri dolandyrmagyň çarçuwasyny gurmak maslahat berilýär. Öňe seretseň, akylly gaplamanyň (meselem, wagt temperaturasynyň görkezijileri) kabul edilmegi ýakyn wagtdaky iýmitler üçin has takyk we täsirli hil gözegçiligini üpjün eder.