habarlar

1. Ýaramlylyk möhleti golaýlan iýmitleriň mikrobiologik töwekgelçilik häsiýetnamalary

Mikrob hapalanmagy azyk önümleriniň zaýalanmagynyň esasy sebäbidir. Milli azyk howpsuzlygy standartyna (GB 7101-2015) laýyklykda, kesel dörediji bakteriýalar (meselem,Salmonella, Staphylococcus aureus) iýmitlerde ýüze çykarylmaly däl, şol bir wagtyň özünde koliformlar ýaly görkeziji mikroorganizmler bellenen çäklerde gözegçilikde saklanmaly. Şeýle-de bolsa, möhleti golaýlap galan iýmitler saklanylanda we daşalanda aşakdaky töwekgelçiliklere duçar bolup biler:

1)Daşky gurşawyň üýtgemeleri:Temperaturanyň we çyglylygyň üýtgemegi ýatyp duran mikroorganizmleri işjeňleşdirip, olaryň köpelmegini çaltlaşdyryp biler. Mysal üçin, sowuk zynjyryň bozulmagyndan soň, belli bir görnüşli ýogurtdaky süýt turşusy bakteriýalarynyň sany 24 sagadyň dowamynda 50 esse artdy we bu bolsa kömelekleriň köpelmegine sebäp boldy.

2)Gaplama näsazlygy:Wakuum gaplamasynda syzma ýa-da konserwantlaryň zaýalanmagy aerob bakteriýalaryň ýaýramagyna sebäp bolup biler.

3)Çarpaz hapalanma:Söwda nokatlarynda täze önümleri öňünden gaplanan iýmitler bilen garyşdyrmak daşarky mikroorganizmleriň döremegine sebäp bolup biler.

2. Synag maglumatlary arkaly ýüze çykarylan häzirki ýagdaý

2024-nji ýylda bazardaky möhleti gutarýan azyk önümleriniň üçünji tarap tarapyndan geçirilen synagy aşakdakylary ýüze çykardy:

Kwalifikasiýa derejesi:Nusgalaryň 92,3% -i mikrobiologik standartlara laýyk geldi, emma bu ilkinji ýaramlylyk möhletleri bilen deňeşdirilende 4,7% pese gaçmagy aňladýar.

Ýokary töwekgelçilikli kategoriýalar:

1) Ýokary çygly iýmitler (meselem, iýmäge taýýar naharlar, süýt önümleri): nusgalaryň 7% -inde bakteriýalaryň umumy sany kadalaşdyrylan çäkleriň golaýyna ýetdi.

2) Kislotalygy pes iýmitler (meselem, çörek, süýji önümler): mikotoksinler üçin synagdan geçirilenleriň 3% -i oňyn netije berdi.

Tipiki meseleler:Import edilen möhleti gutarýan käbir azyk önümleriniň etiketkalarynyň doly terjime edilmeýändigi sebäpli mikrobiologik taýdan artykmaç ösüş ýüze çykdy, bu bolsa saklamak şertleriniň nädogry bolmagyna getirdi.

3. Ýaraglylyk möhletini kesgitlemegiň ylmy logikasy

Azyk önümleriniň saklanyş möhleti ýönekeý "howpsuz-howply" ölçeg däl-de, çaltlaşdyrylan saklanyş möhleti synagyna (ASLT) esaslanýan konserwatiw çaklamadyr. Mysallar:

Süýt önümleri:4°C-de, saklamak möhleti, adatça, umumy bakteriýalaryň sanynyň kadalaşdyrylan çäklerine ýetmegi üçin zerur bolan wagtyň 60% -inde kesgitlenýär.

Şişdirilen naharlar:Suwuň işjeňligi <0,6 bolanda, mikrobiologik töwekgelçilikler minimal bolýar we saklanyş möhleti esasan lipid oksidlenmesi bilen kesgitlenýär.
Bu, laýyk şertlerde saklanýan möhleti geçen iýmitleriň nazary taýdan howpsuz bolup galýandygyny, emma ujypsyz töwekgelçilikleriň kem-kemden artýandygyny görkezýär.

4. Pudagyň kynçylyklary we kämilleşdiriş strategiýalary

Bar bolan kynçylyklar

1)Üpjünçilik zynjyrynyň gözegçiligindäki boşluklar:Söwda dükanlarynyň takmynan 35% -inde möhleti gutarýan azyk önümleri üçin ýörite temperatura gözegçilik ulgamlary ýok.

2)Köne synag tehnologiýalary:Adaty medeniýet usullary netije almak üçin 48 sagat wagt talap edýär, bu bolsa olary çalt paýlaýyş siklleri üçin ýaramsyz edýär.

3)Standart kämilleşdirme ýeterlik däl:Häzirki milli standartlarda möhleti geçen iýmitler üçin tapawutlandyrylan mikrobiologik çäklendirmeler ýok.

Optimallaşdyrma boýunça maslahatlar

1)Dinamik gözegçilik ulgamlaryny döretmek:

1. Ýerinde çalt synag geçirmek üçin ATP biolüminesensiýany anyklaýyş tehnologiýasyny höweslendiriň (30 minutlyk netijeler).
2. Saklaýyş gurşawynyň maglumatlaryny yzarlamak üçin blokçeýn tehnologiýasyny ornaşdyryň.

2)Standartlaşdyrmagy güýçlendirmek:

1. Ýokary töwekgelçilikli toparlar üçin möhletiniň gutarmagyna golaý tapgyrlarda goşmaça synag talaplaryny girizmek.
2. Saklamak şertlerine esaslanyp, ÝB-niň 2073/2005 belgili Düzgünnamasyna (ÝK) salgylanyp, gatlakly dolandyryş usulyny kabul ediň.

3)Sarp edijileriň bilimini güýçlendirmek:

1. Gaplamadaky QR kodlary arkaly real wagt režiminde synag hasabatlaryny görkeziň.
2. Sarp edijileri "duýgurlyk anomaliýalary ýüze çykan halatynda derhal ulanmagy bes etmek" barada öwretmeli.

5. Netijeler we Perspektiwalar

Häzirki maglumatlar, ýagşy dolandyrylýan, möhleti gutarýan iýmitleriň ýokary mikrobiologiki laýyklyk derejesini saklaýandygyny, ýöne üpjünçilik zynjyryndaky tejribelerdäki töwekgelçilikleriň seresaplylygy talap edýändigini görkezýär. Çalt synag tehnologiýalaryny we standart kämilleşdirmäni ösdürmek bilen birlikde, önüm öndürijileriň, paýlaýjylaryň we düzgünleşdiriji edaralaryň gatnaşmagynda hyzmatdaşlykly töwekgelçilikleri dolandyrmak ulgamyny döretmek maslahat berilýär. Geljekde, akylly gaplamanyň (meselem, wagt-temperatura görkezijileri) ornaşdyrylmagy möhleti gutarýan iýmitler üçin has takyk we netijeli hil gözegçiligini üpjün eder.