Kohët e fundit, tema eaflatoksinëRritja e bukëve të ngrira me avull pasi janë mbajtur për më shumë se dy ditë ka ngjallur shqetësim publik. A është e sigurt të konsumohen bukë të ngrira me avull? Si duhet të ruhen shkencërisht bukët me avull? Dhe si mund ta parandalojmë rrezikun e ekspozimit ndaj aflatoksinës në jetën e përditshme? Gazetarët kanë kërkuar verifikim për këto çështje.
"Bukëzat e ngrira me avull nuk prodhojnë aflatoksinë në kushte normale, pasi aflatoksina prodhohet kryesisht nga myku si Aspergillus flavus në mjedise me temperaturë dhe lagështi të lartë. Mjedisi i ngrirë (rreth -18°C) nuk është i favorshëm për rritjen e mykut", tha Wu Jia, Zëvendës Sekretar i Përgjithshëm i Degës së Njohurive Ushqyese të Shoqatës Kineze të Promovimit dhe Edukimit Shëndetësor. Nëse bukët me avull janë kontaminuar tashmë nga myku para ngrirjes, toksinat e mykut nuk do të eliminohen edhe nëse janë të ngrira. Prandaj, bukët e ngrira me avull që janë të freskëta dhe të paformuara para ngrirjes mund të konsumohen me besim. Nëse bukët me avull kanë një erë të pazakontë, ndryshim ngjyre ose sipërfaqe jonormale pas shkrirjes, ato duhet të hidhen për të shmangur konsumimin.
Sipas "Ushqyerjes dhe Higjienës Ushqimore", aflatoksina është një metabolit i prodhuar nga Aspergillus flavus dhe Aspergillus parasiticus, të cilat janë kërpudha të zakonshme në drithëra dhe ushqim për kafshë. Në Kinë, Aspergillus parasiticus është relativisht i rrallë. Diapazoni i temperaturës për rritjen dhe prodhimin e aflatoksinës nga Aspergillus flavus është 12°C deri në 42°C, me temperaturën optimale për prodhimin e aflatoksinës që është 25°C deri në 33°C, dhe vlerën optimale të aktivitetit të ujit që është 0.93 deri në 0.98.
Aflatoksina prodhohet kryesisht nga myku në mjedise të ngrohta dhe me lagështirë. Marrja e masave paraprake në jetën e përditshme mund të zvogëlojë në mënyrë efektive rrezikun e ekspozimit dhe gëlltitjes së aflatoksinës. Ekspertët rekomandojnë zgjedhjen e markave dhe shitësve me reputacion të mirë kur blini ushqim për të siguruar freski dhe siguri. Gjatë ruajtjes së ushqimit, duhet t'i kushtohet vëmendje afatit të ruajtjes dhe ushqimi duhet të ruhet në një mjedis të thatë, të ajrosur mirë dhe të errët për të zvogëluar mundësinë e rritjes së mykut. Është veçanërisht e rëndësishme të theksohet se ruajtja e ushqimit në frigorifer nuk është një metodë e sigurt, pasi ushqimet kanë kohë optimale ruajtjeje. Gjatë përpunimit dhe gatimit të ushqimit, ushqimet duhet të lahen plotësisht dhe duhet t'i kushtohet vëmendje metodave të gatimit.
Për më tepër, për shkak të stabilitetit të mirë termik të aflatoksinës, ajo nuk zbërthehet lehtë nga gatimi dhe ngrohja konvencionale. Ushqimet me myk duhet të shmangen, dhe edhe nëse pjesa me myk hiqet, pjesa tjetër nuk duhet të konsumohet. Përveç kësaj, duhet të rritet ndërgjegjësimi për sigurinë ushqimore dhe enët e kuzhinës, të tilla si shkopinjtë dhe dërrasat e prerjes, duhet të pastrohen menjëherë dhe të zëvendësohen rregullisht për të parandaluar rritjen e mykut dhe baktereve.
Lidhur me ruajtjen shkencore të simiteve me avull, Wu Jia deklaroi se ruajtja në ngrirje është relativisht opsioni më i sigurt dhe më i shijshëm. Megjithatë, duhet theksuar se simitet me avull duhet të mbyllen në qese ushqimore ose në qese plastike për të shmangur kontaktin me ajrin, për të parandaluar avullimin e ujit dhe për të shmangur ndotjen nga aromat. Simitet me avull që nuk janë të kontaminuara nga myku mund të konsumohen brenda gjashtë muajve nëse ruhen në një mjedis të ngrirë nën -18°C. Në një mjedis frigoriferik, ato mund të mbahen për një deri në dy ditë, por gjithashtu duhet të mbyllen për të shmangur lagështinë.
Koha e postimit: 19 dhjetor 2024