Në sfondin e rritjes së mbeturinave ushqimore globale, ushqimet me afat të shkurtër skadimi janë bërë një zgjedhje popullore për konsumatorët në Evropë, Amerikë, Azi dhe rajone të tjera për shkak të efektivitetit të tyre në raport me koston. Megjithatë, ndërsa ushqimi i afrohet datës së skadimit, a mbetet nën kontroll rreziku i kontaminimit mikrobial? Si e përcaktojnë standardet e sigurisë ushqimore në vende të ndryshme sigurinë e ushqimeve me afat të shkurtër skadimi? Ky artikull analizon statusin aktual të sigurisë mikrobike të ushqimeve me afat të shkurtër skadimi bazuar në të dhënat ndërkombëtare të testimit dhe ofron rekomandime shkencore blerjeje për konsumatorët globalë.
1. Statusi i Tregut Global dhe Dallimet Rregullatore të Ushqimeve me Afat të Skaduar
Ushqimet me afat skadimi zakonisht i referohen produkteve me një të tretën deri në gjysmën e afatit të tyre të mbetur në raft, të cilat shpesh gjenden në seksionet me zbritje të supermarketeve ose në dyqanet e specializuara me zbritje. Politikat rregullatore për ushqimet me afat skadimi ndryshojnë ndjeshëm në vende të ndryshme:
Bashkimi Evropian (BE):Etiketimi i detyrueshëm i "përdoret deri më" (afati i fundit i sigurisë) dhe "përdoret para" (afati i fundit i cilësisë). Shitjet e ushqimeve që i afrohen datës së "përdorimit deri më" janë të ndaluara.
Shtetet e Bashkuara:Me përjashtim të formulës për foshnje, rregulloret federale nuk kërkojnë data skadimi, por shitësit me pakicë duhet të sigurojnë sigurinë ushqimore.
Japonia:"Akti për Promovimin e Reduktimit të Mbeturinave Ushqimore" inkurajon shitjet me zbritje të ushqimeve që janë afër skadencës, por kërkohet testim i rregullt.
Kinë:Pas zbatimit të "Ligjit Kundër Mbetjeve Ushqimore" në vitin 2021, supermarketet e mëdha kanë krijuar seksione të dedikuara për ushqimet që janë afër skadencës, por standardet e testimit mikrobial mbeten të njëjta si për produktet e freskëta.
2. Standardet e Testimit të Sigurisë Mikrobike të Njohura Ndërkombëtarisht
Sipas udhëzimeve ngaKomisioni i Codex Alimentarius (Codex), FDA e SHBA-së dhe EFSA e BE-së, ushqimet pranë skadencës duhet të monitorohen për treguesit kryesorë të mëposhtëm:
Numërimi Total i Aerobisë (TAC):Pasqyron shkallën e prishjes së ushqimit; tejkalimi i limiteve mund të shkaktojë diarre.
Bakteret koliforme:Tregon kushtet e higjienës dhe shoqërohet me rreziqet e patogjenëve siSalmonelë.
Myku dhe maja:E zakonshme në mjedise me lagështi dhe mund të prodhojë toksina (p.sh.,aflatoksinat).
Patogjenët:Përfshirë Listerinë (e cila mund të rritet në temperatura të ulëta) dhe Staphylococcus aureus.
3. Të dhënat e testimit ndërkufitar: Pragu i sigurisë së ushqimeve afër skadencës
Në vitin 2025, Instituti Ndërkombëtar i Kërkimeve dhe Testimeve të Konsumatorëve (ICRT) bashkëpunoi me laboratorë në vende të shumta për të testuar gjashtë kategori ushqimesh afër skadencës, me rezultatet e mëposhtme:
| Kategoria e Ushqimit | Parametri i Testimit | Kufiri Ndërkombëtar i Sigurisë | Shkalla e Tejkalimit në Ushqimet Pranë Skadimit |
| Qumësht i pasterizuar (Gjermani) | Numri total i aerobisë | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Sallatë e paketuar paraprakisht (SHBA) | Bakteret koliforme | ≤100 CFU/g | 18% |
| Pulë e gatshme për t’u ngrënë (MB) | Listeria | Nuk u zbulua | 5% |
| Meze me arra (Kinë) | Myku | ≤50 CFU/g | 8% |
Gjetjet kryesore:
Kategoritë me rrezik të lartë:Mishrat e gatshëm për t’u ngrënë, produktet e qumështit dhe vaktet e përgatitura treguan norma më të larta të tejkalimit të mikrobeve.
Ndikimi i temperaturës së ruajtjes:Ushqimet që nuk mbaheshin në frigorifer kishin një rrezik trefish më të lartë për të tejkaluar kufijtë.
Dallimet në paketim:Ushqimet e paketuara në vakum ishin dukshëm më të sigurta se ato të paketuara në mënyrë konvencionale.
4. Faktorët kryesorë që ndikojnë në sigurinë e ushqimeve afër skadencës
Menaxhimi i Zinxhirit të Furnizimit:Luhatjet e temperaturës gjatë transportit (p.sh., zinxhirët e ftohtë të prishur) përshpejtojnë rritjen e mikrobeve.
Përbërja e ushqimit:Ushqimet me përmbajtje të lartë proteinash (mishi) dhe lagështie të lartë (kosi) janë më të prirura ndaj kontaminimit bakterial.
Klima Rajonale:Rajonet me temperaturë dhe lagështi të lartë (p.sh., Azia Juglindore) përballen me rreziqe më të larta të mykut në ushqimet që janë afër skadencës.
5. Udhëzime Globale për Konsumatorin për Blerje të Sigurta
Kontrolloni etiketat dhe kushtet e ruajtjes:
Jepini përparësi ushqimeve të thata të etiketuara "përdoreni para" (p.sh., krisur, produkte të konservuara).
Shmangni produktet e qumështit dhe të mishit që janë afër skadimit dhe nuk ruhen në frigorifer.
Inspektimi ndijor:
Hidhni menjëherë çdo ushqim me paketim të fryrë, rrjedhje, myk ose erë të prishur.
Ndërgjegjësimi Rajonal për Rrezikun:
Evropë dhe Amerikë:Kini kujdes nga Listeria (e zakonshme në ushqimet e gatshme për t’u ngrënë).
Azia:Kini kujdes me mikotoksinat (p.sh., aflatoksinat në oriz dhe arra).
6. Rekomandime për Rregullimin Ndërkombëtar dhe Industrinë
Standardizoni kriteret e testimit:Mbështetni idenë që Codex të vendosë kufij specifikë mikrobikë për ushqimet që janë afër skadencës.
Inovacioni Teknologjik:Promovoni paketimin inteligjent (p.sh., treguesit kohë-temperaturë).
Përgjegjësia e Korporatës:Shitësit me pakicë duhet të zbatojnë sisteme dinamike testimi për ushqimet që janë afër skadencës.
Përfundim: Balancimi i Sigurisë dhe Qëndrueshmërisë
Promovimi i ushqimeve me afat skadimi ndihmon në uljen e mbeturinave ushqimore në nivel global, por siguria mikrobike mbetet një sfidë kritike. Konsumatorët duhet të bëjnë zgjedhje të informuara bazuar në rregulloret lokale dhe të dhënat shkencore, ndërsa komuniteti ndërkombëtar duhet të bashkëpunojë për të përmirësuar standardet, duke siguruar që "kursimi" dhe "siguria" të mund të bashkëjetojnë vërtet.
Kujtesë e fundit:Kur bëhet fjalë për sigurinë ushqimore, "çmimi i ulët" nuk duhet të justifikojë kurrë kompromisin - veçanërisht për kategoritë me rrezik të lartë si ushqimi për foshnje dhe ushqimet e gatshme për t’u ngrënë, ku kujdesi duhet të vijë gjithmonë në radhë të parë.
Koha e postimit: 20 maj 2025