Buka ka një histori të gjatë konsumi dhe është e disponueshme në një larmi të gjerë. Përpara shekullit të 19-të, për shkak të kufizimeve në teknologjinë e bluarjes, njerëzit e thjeshtë mund të konsumonin vetëm bukë integrale të bërë direkt nga mielli i grurit. Pas Revolucionit të Dytë Industrial, përparimet në teknologjinë e re të bluarjes çuan në zëvendësimin gradual të bukës integrale nga buka e bardhë si një ushqim bazë. Në vitet e fundit, me ndërgjegjësimin në rritje për shëndetin e publikut të gjerë dhe përmirësimin e standardeve të jetesës, buka integrale, si një përfaqësuese e ushqimeve me drithëra integrale, është rikthyer në jetën publike dhe ka fituar popullaritet. Për të ndihmuar konsumatorët të bëjnë blerje të arsyeshme dhe të konsumojnë bukë integrale shkencërisht, ofrohen këshillat e mëposhtme për konsumin.
- Buka integrale është një ushqim i fermentuar me miell integral si përbërës kryesor
1) Buka integrale i referohet një ushqimi të butë dhe të shijshëm të fermentuar të bërë kryesisht nga mielli i grurit të plotë, mielli i grurit, maja dhe uji, me përbërës shtesë si qumësht pluhur, sheqer dhe kripë. Procesi i prodhimit përfshin përzierjen, fermentimin, formësimin, zbutjen dhe pjekjen. Dallimi kryesor midis bukës integrale dhe bukës së bardhë qëndron në përbërësit e tyre kryesorë. Buka integrale bëhet kryesisht nga mielli i grurit të plotë, i cili përbëhet nga endospermi, embrioni dhe krundja e grurit. Mielli i grurit të plotë është i pasur me fibra dietike, vitamina B, elementë gjurmë dhe lëndë të tjera ushqyese. Megjithatë, embrioni dhe krundja në miellin e grurit të plotë pengojnë fermentimin e brumit, duke rezultuar në një madhësi më të vogël të bukës dhe një teksturë relativisht të trashë. Në të kundërt, buka e bardhë bëhet kryesisht nga mielli i rafinuar i grurit, i cili përbëhet kryesisht nga endospermi i grurit, me sasi të vogla embrioni dhe krunde.
2) Bazuar në strukturë dhe përbërës, buka integrale mund të kategorizohet në bukë integrale të butë, bukë integrale të fortë dhe bukë integrale me aromë. Buka integrale e butë ka një strukturë të butë me vrima ajri të shpërndara në mënyrë të barabartë, ku buka e thekur integrale është lloji më i zakonshëm. Buka integrale e fortë ka një kore që është ose e fortë ose e çarë, me një brendësi të butë. Disa lloje spërkaten me fara chia, fara susami, fara luledielli, fara pishe dhe përbërës të tjerë për të përmirësuar shijen dhe vlerat ushqyese. Buka integrale me aromë përfshin shtimin e përbërësve të tillë si krem, vajra të ngrënshëm, vezë, fije mishi të thata, kakao, reçel dhe të tjerë në sipërfaqen ose brendësinë e brumit para ose pas pjekjes, duke rezultuar në një gamë të larmishme shijesh.
- Blerje dhe Magazinim i Arsyeshëm
Konsumatorëve u këshillohet të blejnë bukë integrale përmes furrave zyrtare të bukës, supermarketeve, tregjeve ose platformave të blerjeve, duke i kushtuar vëmendje dy pikave të mëposhtme:
1) Kontrolloni listën e përbërësve
Së pari, kontrolloni sasinë e miellit të grurit të plotë të shtuar. Aktualisht, produktet në treg që pretendojnë të jenë bukë gruri të plotë përmbajnë miell gruri të plotë që varion nga 5% deri në 100%. Së dyti, shikoni pozicionin e miellit të grurit të plotë në listën e përbërësve; sa më lart të jetë, aq më e lartë është përmbajtja e tij. Nëse dëshironi të blini bukë gruri të plotë me një përmbajtje të lartë mielli gruri të plotë, mund të zgjidhni produkte ku mielli i grurit të plotë është përbërësi i vetëm i drithërave ose është i listuar i pari në listën e përbërësve. Është e rëndësishme të theksohet se nuk mund të gjykoni vetëm nëse është bukë gruri e plotë bazuar në ngjyrën e saj.
2) Ruajtje e sigurt
Buka integrale me një afat relativisht të gjatë ruajtjeje zakonisht ka një përmbajtje lagështie nën 30%, duke rezultuar në një teksturë më të thatë. Afati i saj i ruajtjes zakonisht varion nga 1 deri në 6 muaj. Duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të freskët në temperaturë ambienti, larg temperaturave të larta dhe rrezeve të diellit direkte. Nuk këshillohet ta ruani në frigorifer për të parandaluar që të prishet dhe të ndikojë në shijen e saj. Duhet të konsumohet sa më shpejt të jetë e mundur brenda afatit të saj të ruajtjes. Buka integrale me një afat relativisht të shkurtër ruajtjeje ka një përmbajtje më të lartë lagështie, që zakonisht zgjat nga 3 deri në 7 ditë. Ka mbajtje të mirë të lagështisë dhe një shije më të mirë, kështu që është më mirë ta blini dhe ta hani menjëherë.
- Konsumi shkencor
Kur konsumoni bukë integrale, duhet t'i kushtoni vëmendje tre pikave të mëposhtme:
1) Përshtatuni gradualisht me shijen e tij
Nëse sapo keni filluar të konsumoni bukë integrale, së pari mund të zgjidhni një produkt me përmbajtje relativisht të ulët të miellit integral. Pasi të mësoheni me shijen, gradualisht mund të kaloni në produkte me përmbajtje më të lartë të miellit integral. Nëse konsumatorët e vlerësojnë më shumë vlerën ushqyese të bukës integrale, ata mund të zgjedhin produkte me përmbajtje më të lartë se 50% të miellit integral.
2) Konsum i moderuar
Në përgjithësi, të rriturit mund të konsumojnë 50 deri në 150 gramë ushqime me drithëra të plota, siç është buka integrale, në ditë (e llogaritur në bazë të përmbajtjes së drithërave të plota/miellit integral), dhe fëmijët duhet të konsumojnë një sasi përkatësisht të reduktuar. Njerëzit me aftësi më të dobëta tretëse ose sëmundje të sistemit tretës mund të zvogëlojnë si sasinë ashtu edhe frekuencën e konsumit.
3) Kombinimi i duhur
Kur konsumoni bukë integrale, duhet t'i kushtoni vëmendje kombinimit të saj në mënyrë të arsyeshme me fruta, perime, mish, vezë dhe produkte qumështi për të siguruar një konsum të ekuilibruar ushqyes. Nëse shfaqen simptoma të tilla si fryrje ose diarre pas konsumimit të bukës integrale, ose nëse dikush është alergjik ndaj glutenit, rekomandohet të shmanget konsumi i saj.
Koha e postimit: 02 Janar 2025