Вялікія дозы афлатаксінаў прыводзяць да вострага атручвання (афлатаксікозу), якое можа быць небяспечным для жыцця, звычайна праз пашкоджанне печані.
Афлатаксіну В1 - гэта афлатаксіну, які выпрацоўваецца Aspergillus flavus і A. parasiticus.Гэта вельмі моцны канцероген.Гэтая канцэрагенная здольнасць вар'іруецца ў розных відаў, і некаторыя, напрыклад, пацукі і малпы, здавалася б, значна больш успрымальныя, чым іншыя.Афлатаксіну В1 з'яўляецца распаўсюджаным забруджвальнікам розных прадуктаў, уключаючы арахіс, муку з насення бавоўны, кукурузу і іншыя збожжавыя;а таксама корму для жывёл.Афлатаксін В1 лічыцца найбольш таксічным афлатаксінам, і ён вельмі звязаны з гепатацэлюлярнай карцыномай (ГЦК) у людзей [неабходна цытата] У жывёл афлатаксін В1 таксама быў паказаны як мутагенны, тератогенный і выклікае імунасупрэсію.Некалькі метадаў адбору пробаў і аналізу, у тым ліку тонкапластовай храматаграфіі (ТСХ), высокаэфектыўнай вадкаснай храматаграфіі (ВЭЖХ), мас-спектраметрыі і імунаферментнага аналізу (ІФА), сярод іншых, выкарыстоўваліся для праверкі забруджвання харчовых прадуктаў афлатаксінам B1 .Па дадзеных Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі (ФАО), у 2003 годзе максімальныя дапушчальныя ўзроўні афлатаксіну В1 у свеце знаходзіліся ў дыяпазоне 1-20 мкг/кг у ежы і 5-50 мкг/кг у дыетычным карме для буйной рагатай жывёлы.