Grandaj dozoj de aflatoksinoj kondukas al akuta veneniĝo (aflatoksikozo), kiu povas esti vivminaca, kutime pro damaĝo al la hepato.
Aflatoksino B1 estas aflatoksino produktita de Aspergillus flavus kaj A. parasiticus.Ĝi estas tre potenca kancerogeno.Tiu karcinogena potenco varias laŭ specioj kun kelkaj, kiel ekzemple ratoj kaj simioj, ŝajne multe pli sentemaj ol aliaj.Aflatoxin B1 estas ofta poluaĵo en diversaj manĝaĵoj inkluzive de arakidoj, kotonsemo, maizo kaj aliaj grajnoj;same kiel bestnutraĵoj.Aflatoxin B1 estas konsiderita la plej toksa aflatoksino kaj ĝi estas tre implikita en hepatoĉela karcinomo (HCC) en homoj. [ citaĵo bezonis ] En bestoj, aflatoxin B1 ankaŭ pruviĝis esti mutagena, teratogena, kaj kaŭzi imunosupresion.Pluraj provaj kaj analizaj metodoj inkluzive de maldiktavola kromatografio (TLC), alt-efikeca likva kromatografio (HPLC), mas-spektrometrio, kaj enzim-ligita imunsorbenta analizo (ELISA), inter aliaj, estis uzitaj por testi pri aflatoksin B1-poluado en manĝaĵoj. .Laŭ la Organizaĵo pri Nutrado kaj Agrikulturo (FAO), la tutmonde maksimumaj toleritaj niveloj de aflatoksino B1 estis raportitaj esti en la intervalo de 1-20 μg/kg en manĝaĵo, kaj 5-50 μg/kg en manĝbrutaro en 2003.