Афлатоксиндердің үлкен дозалары әдетте бауырдың зақымдануы арқылы өмірге қауіп төндіретін жедел улануға (афлатоксикоз) әкеледі.
Афлатоксин B1 - Aspergillus flavus және A. parasiticus өндіретін афлатоксин.Бұл өте күшті канцероген.Бұл канцерогендік потенциал түрлер бойынша өзгереді, олардың кейбіреулері, мысалы, егеуқұйрықтар мен маймылдар, басқаларға қарағанда әлдеқайда сезімтал болып көрінеді.Афлатоксин B1 - жержаңғақ, мақта ұнтағы, жүгері және басқа да дәнді дақылдарды қоса алғанда, әртүрлі тағамдардағы жалпы ластаушы;сондай-ақ мал азығы.Афлатоксин B1 ең улы афлатоксин болып саналады және ол адамдардағы гепатоцеллюлярлық карциномаға (ГСС) жоғары әсер етеді.[цитата қажет] Жануарларда афлатоксин B1 мутагенді, тератогенді және иммуносупрессияны тудыратыны көрсетілген.Тағамдардағы афлатоксин B1 ластануын сынау үшін жұқа қабатты хроматография (TLC), жоғары өнімді сұйықтық хроматографиясы (HPLC), масс-спектрометрия және ферментпен байланысты иммуносорбентті талдау (ELISA) сияқты бірнеше сынама алу және аналитикалық әдістер қолданылған. .Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының (ФАО) мәліметтері бойынша 2003 жылы В1 афлатоксинінің бүкіл әлемде рұқсат етілген ең жоғары деңгейі азық-түлікте 1–20 мкг/кг және диеталық мал азығында 5–50 мкг/кг аралығында болды.