Stora doser aflatoxiner leder till akut förgiftning (aflatoxicos) som kan vara livshotande, vanligtvis genom skador på levern.
Aflatoxin B1 är ett aflatoxin som produceras av Aspergillus flavus och A. parasiticus.Det är ett mycket potent cancerframkallande ämne.Denna cancerframkallande styrka varierar mellan arter med vissa, såsom råttor och apor, till synes mycket mer mottagliga än andra.Aflatoxin B1 är en vanlig förorening i en mängd olika livsmedel inklusive jordnötter, bomullsfrömjöl, majs och andra spannmål;samt djurfoder.Aflatoxin B1 anses vara det giftigaste aflatoxinet och det är mycket inblandat i hepatocellulärt karcinom (HCC) hos människor. [Citat behövs] Hos djur har aflatoxin B1 också visat sig vara mutagen, teratogen och orsaka immunsuppression.Flera provtagnings- och analysmetoder inklusive tunnskiktskromatografi (TLC), högpresterande vätskekromatografi (HPLC), masspektrometri och enzymkopplad immunosorbentanalys (ELISA), bland annat, har använts för att testa för kontaminering av aflatoxin B1 i livsmedel .Enligt Food and Agriculture Organisation (FAO) rapporterades de världsomspännande maximalt tolererade halterna av aflatoxin B1 vara i intervallet 1–20 μg/kg i livsmedel och 5–50 μg/kg i dietfoder för nötkreatur 2003.