Μεγάλες δόσεις αφλατοξινών οδηγούν σε οξεία δηλητηρίαση (αφλατοξίκωση) που μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή, συνήθως μέσω βλάβης στο ήπαρ.
Η αφλατοξίνη Β1 είναι μια αφλατοξίνη που παράγεται από τους Aspergillus flavus και A. parasiticus.Είναι πολύ ισχυρό καρκινογόνο.Αυτή η καρκινογόνος ισχύς ποικίλλει μεταξύ των ειδών με ορισμένα, όπως οι αρουραίοι και οι πίθηκοι, φαινομενικά πολύ πιο ευαίσθητα από άλλα.Η αφλατοξίνη Β1 είναι ένας κοινός μολυντής σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των φιστικιών, του βαμβακόσπορου, του καλαμποκιού και άλλων δημητριακών.καθώς και ζωοτροφές.Η αφλατοξίνη Β1 θεωρείται η πιο τοξική αφλατοξίνη και εμπλέκεται σε μεγάλο βαθμό στο ηπατοκυτταρικό καρκίνωμα (HCC) στον άνθρωπο.Διάφορες μέθοδοι δειγματοληψίας και ανάλυσης, συμπεριλαμβανομένης της χρωματογραφίας λεπτής στιβάδας (TLC), της υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC), της φασματομετρίας μάζας και της ενζυμικής ανοσοπροσροφητικής δοκιμασίας (ELISA), μεταξύ άλλων, έχουν χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο μόλυνσης με αφλατοξίνη Β1 στα τρόφιμα. .Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO), τα παγκόσμια μέγιστα ανεκτά επίπεδα αφλατοξίνης Β1 αναφέρθηκαν ότι κυμαίνονται από 1–20 μg/kg στα τρόφιμα και 5–50 μg/kg στις διαιτητικές ζωοτροφές βοοειδών το 2003.