Aflatoksiinide suured annused põhjustavad ägedat mürgitust (aflatoksikoosi), mis võib olla eluohtlik, tavaliselt maksakahjustuse tõttu.
Aflatoksiin B1 on aflatoksiin, mida toodavad Aspergillus flavus ja A. parasiticus.See on väga tugev kantserogeen.See kantserogeenne toime on liigiti erinev, mõned, näiteks rotid ja ahvid, näivad olevat palju vastuvõtlikumad kui teised.Aflatoksiin B1 on tavaline saasteaine mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas maapähklites, puuvillaseemnejahus, maisis ja muudes teraviljades;samuti loomasöödad.Aflatoksiin B1 peetakse kõige mürgisemaks aflatoksiiniks ja see on väga seotud hepatotsellulaarse kartsinoomi (HCC) tekkega inimestel.[vajalik tsitaat] Loomadel on aflatoksiin B1 samuti osutunud mutageenseks, teratogeenseks ja põhjustab immunosupressiooni.Toidu aflatoksiin B1 saastumise testimiseks on muu hulgas kasutatud mitmeid proovivõtu- ja analüüsimeetodeid, sealhulgas õhukese kihi kromatograafiat (TLC), kõrgjõudlusega vedelikkromatograafiat (HPLC), massispektromeetriat ja ensüümiga seotud immunosorbentanalüüsi (ELISA). .Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel oli 2003. aastal ülemaailmne aflatoksiin B1 maksimaalne talutav tase toidus vahemikus 1–20 μg/kg ja veisesöödas 5–50 μg/kg.