У гарачым, вільготным або іншым асяроддзі ежа схільная да з'яўлення цвілі. Галоўным вінаватым з'яўляецца цвіль. Плеснелая частка, якую мы бачым, насамрэч — гэта тая частка, дзе міцэлій цвілі цалкам развіты і сфармаваны, што з'яўляецца вынікам «сталасці». А побач з цвілёвай ежай ёсць шмат нябачных відаў цвілі. Цвіль будзе працягваць распаўсюджвацца ў ежы, маштабы яе распаўсюджвання залежаць ад утрымання вады ў ежы і ступені з'яўлення цвілі. Ужыванне цвілой ежы нанясе вялікую шкоду арганізму чалавека.
Цвіль — гэта від грыбоў. Таксін, які выпрацоўваецца цвіллю, называецца мікатаксінам. Ахратаксін А выпрацоўваецца Aspergillus і Penicillium. Было выяўлена, што 7 відаў Aspergillus і 6 відаў Penicillium могуць выпрацоўваць ахратаксін А, але ў асноўным ён выпрацоўваецца чыстым Penicillium viride, ахратаксінам і Aspergillus niger.
Таксін у асноўным забруджвае збожжавыя прадукты, такія як авёс, ячмень, пшаніца, кукуруза і корм для жывёл.
У асноўным ён пашкоджвае печань і ныркі жывёл і людзей. Вялікая колькасць таксінаў таксама можа выклікаць запаленне і некроз слізістай абалонкі кішачніка ў жывёл, а таксама валодае высокім канцэрагенным, тэратагенным і мутагенным уздзеяннем.
Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў GB 2761-2017 аб абмежаваннях мікатаксінаў у прадуктах харчавання прадугледжвае, што дапушчальная колькасць охратаксіну А ў збожжы, бабах і прадуктах з іх не павінна перавышаць 5 мкг/кг.
Стандарт гігіены кармоў GB 13078-2017 прадугледжвае, што дапушчальная колькасць охратаксіну А ў кармах не павінна перавышаць 100 мкг/кг.
GB 5009.96-2016 Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў Вызначэнне охратаксіну А ў харчовых прадуктах
GB / T 30957-2014 вызначэнне охратаксіну А ў карме, імунаафінная калонка, метад ачысткі ВЭЖХ і г.д.
Як кантраляваць забруджванне охратаксінамПрычына забруджвання охратаксінам прадуктаў харчавання
Паколькі ахратаксін А шырока распаўсюджаны ў прыродзе, многія сельскагаспадарчыя культуры і прадукты харчавання, у тым ліку збожжа, сухафрукты, вінаград і віно, кава, какава і шакалад, кітайская фітатэрапія, прыправы, кансервы, алей, аліўкі, бабовыя прадукты, піва, чай і іншыя сельскагаспадарчыя культуры і прадукты харчавання, могуць быць забруджаныя ахратаксінам А. Забруджванне корму для жывёл ахратаксінам А таксама вельмі сур'ёзнае. У краінах, дзе ежа з'яўляецца асноўным кампанентам корму для жывёл, такіх як Еўропа, корм для жывёл забруджваецца ахратаксінам А, што прыводзіць да назапашвання ахратаксіну А in vivo. Паколькі ахратаксін А вельмі ўстойлівы ў арганізме жывёл і не лёгка метаболізуецца і раскладаецца, у ежы для жывёл, асабліва ў нырках, печані, мышцах і крыві свіней, ахратаксін А часта выяўляецца ў малацэ і малочных прадуктах. Людзі кантактуюць з охратаксінам А праз ужыванне ў ежу сельскагаспадарчых культур і тканін жывёл, забруджаных охратаксінам А, і атрымліваюць шкоду ад охратаксіна А. Найбольш даследаванымі і вывучанымі ў свеце крыніцамі забруджвання охратаксінам А з'яўляюцца збожжавыя (пшаніца, ячмень, кукуруза, рыс і г.д.), кава, віно, піва, прыправы і г.д.
Харчовая фабрыка можа прыняць наступныя меры
1. Строга выбірайце харчовую сыравіну, бяспечную для здароўя і бяспекі, бо ўсе віды жывёльнай расліннай сыравіны могуць быць забруджаныя цвіллю і якасна змяняцца. Таксама магчыма, што сыравіна была заражаная падчас збору і захоўвання.
2. Для ўзмацнення аховы здароўя падчас вытворчага працэсу інструменты, кантэйнеры, транспартныя сродкі для перамяшчэння, рабочыя платформы і г.д., якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці, своечасова не дэзінфікуюцца і не кантактуюць непасрэдна з ежай, што прыводзіць да другаснага перакрыжаванага заражэння бактэрыямі.
3. Звяртайце ўвагу на асабістую гігіену супрацоўнікаў. З-за няпоўнай дэзінфекцыі персаналу, рабочага адзення і абутку, з-за няправільнай чысткі або змешвання з асабістым адзеннем, пасля перакрыжаванага забруджвання бактэрыі будуць занесены ў вытворчы цэх праз персанал, які ўваходзіць і выходзіць, што прывядзе да забруджвання навакольнага асяроддзя ў цэху.
4. Майстэрня і інструменты рэгулярна чысцяцца і стэрылізуюцца. Рэгулярная чыстка майстэрні і інструментаў з'яўляецца важнай часткай прадухілення размнажэння цвілі, чаго многія прадпрыемствы не могуць дасягнуць.
Час публікацыі: 21 ліпеня 2021 г.