новини

В гореща, влажна или друга среда храната е предразположена към образуване на мухъл. Основният виновник е мухълът. Мухлясалата част, която виждаме, всъщност е частта, където мицелът на мухъла е напълно развит и оформен, което е резултат от „зрялост“. А в близост до мухлясала храна има много невидими видове мухъл. Мухълът ще продължи да се разпространява в храната, като обхватът на разпространението му е свързан с водното съдържание на храната и тежестта на мухъла. Консумацията на мухлясала храна ще нанесе голяма вреда на човешкото тяло.
Мухълът е вид гъбички. Токсинът, произвеждан от мухъла, се нарича микотоксин. Охратоксин А се произвежда от Aspergillus и Penicillium. Установено е, че 7 вида Aspergillus и 6 вида Penicillium могат да произвеждат охратоксин А, но той се произвежда главно от чист Penicillium viride, охратоксин и Aspergillus niger.
Токсинът замърсява главно зърнени продукти, като овес, ечемик, пшеница, царевица и храна за животни.
Уврежда главно черния дроб и бъбреците на животни и хора. Голям брой токсини могат също да причинят възпаление и некроза на чревната лигавица при животните, а също така има силно канцерогенни, тератогенни и мутагенни ефекти.
Националният стандарт за безопасност на храните GB 2761-2017, който определя границите на микотоксини в храните, постановява, че допустимото количество охратоксин А в зърнени храни, боб и продукти от тях не трябва да надвишава 5 μg/kg;
Стандартът за хигиена на фуражите GB 13078-2017 постановява, че допустимото количество охратоксин А във фуражите не трябва да надвишава 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 национален стандарт за безопасност на храните Определяне на охратоксин А в храни
GB / T 30957-2014 определяне на охратоксин А в имуноафинитетна колона за пречистване на фуражи, HPLC метод и др.

Как да контролираме замърсяването с охратоксин Причината за замърсяването с охратоксин в храните
Тъй като охратоксин А е широко разпространен в природата, много култури и храни, включително зърнени храни, сушени плодове, грозде и вино, кафе, какао и шоколад, китайска билкова медицина, подправки, консервирани храни, олио, маслини, бобови продукти, бира, чай и други култури и храни, могат да бъдат замърсени с охратоксин А. Замърсяването с охратоксин А в храните за животни също е много сериозно. В страни, където храната е основният компонент на храните за животни, като Европа, храните за животни са замърсени с охратоксин А, което води до натрупване на охратоксин А in vivo. Тъй като охратоксин А е много стабилен при животните и не се метаболизира и разгражда лесно, храните за животни, особено бъбреците, черния дроб, мускулите и кръвта на свинете, охратоксин А често се открива в млякото и млечните продукти. Хората контактуват с охратоксин А чрез консумация на култури и животински тъкани, замърсени с охратоксин А, и са увреждани от него. Най-изследваните и проучени замърсители с охратоксин А в света са зърнените култури (пшеница, ечемик, царевица, ориз и др.), кафето, виното, бирата, подправките и др.

Следните мерки могат да бъдат предприети от фабриката за хранителни продукти
1. Стриктно избирайте здравословни и безопасни хранителни суровини, тъй като всички видове животински и растителни суровини са замърсени с мухъл и се променят качествено. Възможно е също така суровините да са били заразени по време на събирането и съхранението.
2. За да се засили защитата на здравето по време на производствения процес, инструментите, контейнерите, транспортните средства за обработка, работните платформи и др., използвани в производството, не се дезинфекцират своевременно и не влизат в директен контакт с храната, което води до вторична кръстосана бактериална инфекция.
3. Обърнете внимание на личната хигиена на служителите. Тъй като дезинфекцията на персонала, работното облекло и обувките не е пълна, поради неправилно почистване или смесване с лични дрехи, след кръстосано замърсяване, бактериите ще бъдат внесени в производствения цех чрез влизащия и излизащия персонал, което ще замърси околната среда в цеха.
4. Работилницата и инструментите се почистват и стерилизират редовно. Редовното почистване на работилницата и инструментите е важна част от предотвратяването на размножаването на мухъл, което много предприятия не могат да постигнат.