Aktualności

W gorącym, wilgotnym lub innym środowisku żywność jest podatna na pleśń.Głównym winowajcą jest pleśń.Spleśniała część, którą widzimy, jest w rzeczywistości częścią, w której grzybnia pleśni jest całkowicie rozwinięta i uformowana, co jest wynikiem „dojrzałości”.A w pobliżu spleśniałej żywności było wiele niewidocznych pleśni.Pleśń będzie nadal rozprzestrzeniać się w żywności, zakres jej rozprzestrzeniania się jest związany z zawartością wody w żywności i nasileniem pleśni.Jedzenie spleśniałego jedzenia wyrządzi wielką szkodę ludzkiemu ciału.
Pleśń jest rodzajem grzybów.Toksyna wytwarzana przez pleśń nazywana jest mykotoksyną.Ochratoksyna A jest produkowana przez Aspergillus i Penicillium.Stwierdzono, że 7 rodzajów Aspergillus i 6 rodzajów Penicillium może wytwarzać ochratoksynę A, ale jest ona wytwarzana głównie przez czysty Penicillium viride, ochratoksynę i Aspergillus niger.
Toksyna zanieczyszcza głównie produkty zbożowe, takie jak owies, jęczmień, pszenica, kukurydza i pasze dla zwierząt.
Uszkadza głównie wątrobę i nerki zwierząt i ludzi.Duża liczba toksyn może również powodować stany zapalne i martwicę błony śluzowej jelit u zwierząt, a także ma działanie silnie rakotwórcze, teratogenne i mutagenne.
GB 2761-2017 krajowa norma bezpieczeństwa żywności limity mikotoksyn w żywności stanowi, że dopuszczalna ilość ochratoksyny A w ziarnach, fasoli i ich produktach nie może przekraczać 5 μg/kg;
Norma higieny pasz GB 13078-2017 stanowi, że dopuszczalna ilość ochratoksyny A w paszy nie może przekraczać 100 μg/kg。
GB 5009.96-2016 krajowa norma bezpieczeństwa żywności Oznaczanie ochratoksyny A w żywności
GB/T 30957-2014 oznaczanie ochratoksyny A w paszy immunopowinowactwo oczyszczanie na kolumnie metodą HPLC itp.https://www.kwinbonbio.com/products/?industries=2

Jak kontrolować zanieczyszczenie ochratoksynamiPrzyczyna zanieczyszczenia ochratoksynami w żywności
Ponieważ ochratoksyna A jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie, wiele upraw i żywności, w tym zboża, suszone owoce, winogrona i wino, kawa, kakao i czekolada, ziołolecznictwo chińskie, przyprawy, żywność w puszkach, olej, oliwa, produkty z fasoli, piwo, herbata i inne uprawy i żywność mogą być zanieczyszczone ochratoksyną A. Zanieczyszczenie ochratoksyną A w paszach dla zwierząt jest również bardzo poważne.W krajach, w których żywność jest głównym składnikiem pasz dla zwierząt, takich jak Europa, pasze dla zwierząt są zanieczyszczone ochratoksyną A, co powoduje akumulację ochratoksyny A in vivo.Ponieważ ochratoksyna A jest bardzo stabilna u zwierząt i nie jest łatwo metabolizowana i rozkładana, pokarm dla zwierząt, zwłaszcza nerki, wątroba, mięśnie i krew świń, ochratoksyna A jest często wykrywana w mleku i produktach mlecznych.Ludzie kontaktują się z ochratoksyną A poprzez spożywanie roślin uprawnych i tkanek zwierzęcych zanieczyszczonych ochratoksyną A, a ochratoksyna A im szkodzi. Najbardziej zbadanymi i przebadanymi matrycami zanieczyszczeń ochratoksyny na świecie są zboża (pszenica, jęczmień, kukurydza, ryż itp.), kawa, wino, piwo, przyprawy itp.

Laboratorium
Fabryka żywności może podjąć następujące środki
1. Ściśle wybieraj surowce żywnościowe zapewniające zdrowie i bezpieczeństwo, a wszelkiego rodzaju surowce pochodzenia zwierzęcego są zanieczyszczone pleśnią i stają się zmianami jakościowymi.Możliwe jest również, że surowce zostały zainfekowane podczas zbierania i przechowywania.
2. W celu wzmocnienia ochrony zdrowia procesu produkcyjnego narzędzia, pojemniki, pojazdy obrotowe, platformy robocze itp. używane w produkcji nie są terminowo dezynfekowane i mają bezpośredni kontakt z żywnością, co skutkuje wtórnym zakażeniem krzyżowym bakterii.
3. Zwracaj uwagę na higienę osobistą pracowników.Ponieważ dezynfekcja personelu, odzieży roboczej i obuwia nie jest kompletna, z powodu niewłaściwego czyszczenia lub wymieszania z odzieżą osobistą, po zanieczyszczeniu krzyżowym bakterie zostaną wniesione do hali produkcyjnej przez personel wchodzący i wychodzący, co zanieczyszcza środowisko zakładu warsztat
4. Warsztat i narzędzia są regularnie czyszczone i sterylizowane.Regularne czyszczenie warsztatu i narzędzi jest ważnym elementem zapobiegania rozmnażaniu się pleśni, czego wiele przedsiębiorstw nie jest w stanie osiągnąć.


Czas postu: 21-07-2021