նորություններ

Տաք, խոնավ կամ այլ միջավայրերում սնունդը հակված է բորբոսին: Հիմնական մեղավորը բորբոսն է։ Բորբոսնած հատվածը, որը մենք տեսնում ենք, իրականում այն ​​հատվածն է, որտեղ ամբողջությամբ զարգանում և ձևավորվում է բորբոսի միկելիումը, որը «հասունության» արդյունք է։ Իսկ բորբոսնած սննդի շրջակայքում բազմաթիվ անտեսանելի կաղապարներ են եղել։ Բորբոսը կշարունակի տարածվել սննդի մեջ, դրա տարածման շրջանակը կապված է սննդի ջրի պարունակության և բորբոսի ծանրության հետ: Բորբոսնած սնունդ ուտելը մեծ վնաս կհասցնի մարդու մարմնին.
Բորբոսը սնկերի տեսակ է։ Բորբոսից արտադրվող թույնը կոչվում է միկոտոքսին: Ochratoxin A-ն արտադրվում է Aspergillus-ի և Penicillium-ի կողմից: Պարզվել է, որ 7 տեսակի Aspergillus և 6 տեսակի Penicillium կարող են արտադրել օկրատոքսին A, բայց այն հիմնականում արտադրվում է մաքուր Penicillium viride-ի, ochratoxin-ի և Aspergillus niger-ի կողմից:
Թույնը հիմնականում աղտոտում է հացահատիկային արտադրանքները, ինչպիսիք են վարսակը, գարին, ցորենը, եգիպտացորենը և անասնակերը:
Այն հիմնականում վնասում է կենդանիների և մարդկանց լյարդը և երիկամը։ Մեծ քանակությամբ տոքսինները կարող են նաև կենդանիների մոտ առաջացնել աղիքային լորձաթաղանթի բորբոքում և նեկրոզ, ինչպես նաև ունի բարձր քաղցկեղածին, տերատոգեն և մուտագեն ազդեցություն:
GB 2761-2017 սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտի սահմանաչափերը միկոտոքսինների սննդի մեջ սահմանում է, որ հացահատիկի, լոբի և դրանց արտադրանքներում օկրատոքսին A-ի թույլատրելի քանակը չպետք է գերազանցի 5 մկգ/կգ.
GB 13078-2017 կերերի հիգիենայի ստանդարտը սահմանում է, որ օկրատոքսին A-ի թույլատրելի քանակությունը կերի մեջ չպետք է գերազանցի 100 մկգ/կգ։
GB 5009.96-2016 Սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտ Սննդի մեջ օկրատոքսին A-ի որոշումը
GB / T 30957-2014 օխրատոքսին Ա-ի որոշում կերային իմունային կապերի սյունակի մաքրման HPLC մեթոդով և այլն:

Ինչպես վերահսկել օկրատոքսինով աղտոտվածությունը Սննդի մեջ օկրատոքսինով աղտոտվածության պատճառը
Քանի որ օկրատոքսին A-ն լայնորեն տարածված է բնության մեջ, բազմաթիվ մշակաբույսեր և մթերքներ, այդ թվում՝ հացահատիկ, չորացրած մրգեր, խաղող և գինի, սուրճ, կակաո և շոկոլադ, չինական բուսական դեղամիջոց, համեմունք, պահածոներ, ձեթ, ձիթապտղի, լոբի արտադրանք, գարեջուր, թեյ և այլ մշակաբույսեր և մթերքներ կարող են աղտոտվել օկրատոքսին A-ով: Օխրատոքսին A-ի աղտոտումը կենդանիների կերերում նույնպես շատ լուրջ է: Այն երկրներում, որտեղ սնունդը կենդանիների կերերի հիմնական բաղադրիչն է, ինչպիսին է Եվրոպան, կենդանիները կերակրում են օխրատոքսին A-ով աղտոտված, ինչի հետևանքով օխրատոքսին A-ն in vivo է կուտակվում: Քանի որ օխրատոքսին A-ն շատ կայուն է կենդանիների մեջ և հեշտությամբ չի մետաբոլիզացվում և քայքայվում, կենդանական սնունդը, հատկապես խոզերի երիկամները, լյարդը, մկանները և արյունը, օխրատոքսին A-ն հաճախ հայտնաբերվում է կաթում և կաթնամթերքում: Մարդիկ օխրատոքսին Ա-ի հետ կապվում են օկրատոքսին A-ով աղտոտված մշակաբույսերի և կենդանական հյուսվածքների ուտելու միջոցով և վնասվում են օկրատոքսին A-ից: Աշխարհում ամենաշատ ուսումնասիրված և ուսումնասիրված օկրատոքսինը՝ աղտոտման մատրիցով, հացահատիկներն են (ցորեն, գարի, եգիպտացորեն, բրինձ և այլն): սուրճ, գինի, գարեջուր, համեմունք և այլն:

Սննդի գործարանը կարող է ձեռնարկել հետևյալ միջոցները
1. Խստորեն ընտրել առողջության և անվտանգության սննդային հումքը, և բոլոր տեսակի կենդանական բուսական հումքը աղտոտվում է բորբոսից և դառնում որակական փոփոխություն։ Հնարավոր է նաև, որ հումքը վարակվել է հավաքման և պահպանման ժամանակ։
2. Արտադրական գործընթացի առողջության պաշտպանությունն ուժեղացնելու նպատակով արտադրության մեջ օգտագործվող գործիքները, տարաները, շրջանառու մեքենաները, աշխատանքային հարթակները և այլն ժամանակին չեն ախտահանվում և անմիջականորեն շփվում սննդի հետ, ինչը հանգեցնում է բակտերիաների երկրորդական խաչաձեւ վարակի:
3. Ուշադրություն դարձրեք աշխատակիցների անձնական հիգիենային։ Քանի որ անձնակազմի, աշխատանքային հագուստի և կոշիկների ախտահանումը ամբողջական չէ, սխալ մաքրման կամ անձնական հագուստի հետ խառնվելու պատճառով, խաչաձև աղտոտումից հետո անձնակազմի միջոցով բակտերիաները ներս և դուրս կբերվեն արտադրամաս, որոնք կաղտոտեն շրջակա միջավայրը: արհեստանոց
4. Արտադրամասը և գործիքները պարբերաբար մաքրվում և ստերիլիզացվում են: Արտադրամասի և գործիքների կանոնավոր մաքրումը կարևոր մասն է բորբոս բուծումը կանխելու համար, ինչին շատ ձեռնարկություններ չեն կարող հասնել: