Ыстық, ылғалды немесе басқа ортада тағам көгеруге бейім.Негізгі кінәлі - көгеру.Біз көріп тұрған көгерген бөлік шын мәнінде зеңнің мицелийі толығымен дамып, қалыптасатын бөлігі, ол «жетілудің» нәтижесі.Ал көгерген тағамның маңайында көзге көрінбейтін зеңдер көп болды.Азық-түлікте зең тарай береді, оның таралу ауқымы тағамның су құрамына және көгерудің ауырлығына байланысты.Көгерген тағамды жеу адам ағзасына үлкен зиян келтіреді.
Зең - саңырауқұлақтардың бір түрі.Зең шығаратын токсин микотоксин деп аталады.Охротоксин А Aspergillus және Penicillium шығарады.Аспергиллдің 7 түрі және пенициллиумның 6 түрі охратоксин А түзе алатыны анықталды, бірақ ол негізінен таза Penicillium viride, охратоксин және Aspergillus niger арқылы өндіріледі.
Токсин негізінен сұлы, арпа, бидай, жүгері және мал азығы сияқты дәнді дақылдарды ластайды.
Ол негізінен жануарлар мен адамның бауыры мен бүйрегін зақымдайды.Токсиндердің көп мөлшері жануарларда ішектің шырышты қабығының қабынуын және некрозын тудыруы мүмкін, сонымен қатар оның канцерогенді, тератогендік және мутагендік әсері жоғары.
GB 2761-2017 тағамдағы микотоксиндердің ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты дәндерде, бұршақтарда және олардың өнімдерінде охратоксин А-ның рұқсат етілген мөлшері 5 мкг/кг аспауы тиіс екенін белгілейді;
GB 13078-2017 жем гигиенасы стандарты жемдегі охратоксин А-ның рұқсат етілген мөлшері 100 мкг/кг-ден аспауын қарастырады.
GB 5009.96-2016 ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты Азық-түліктегі охратоксин А-ны анықтау
GB / T 30957-2014 охратоксин А-ны азықтық иммуноффинді бағанды тазартуда HPLC әдісімен анықтау және т.б.
Охратоксинмен ластануды қалай бақылауға болады Азық-түліктегі охратоксинмен ластану себебі
А охратоксин табиғатта кең таралғандықтан, астық, кептірілген жемістер, жүзім және шарап, кофе, какао және шоколад, қытай шөп дәрілері, дәмдеуіштер, консервілер, май, зәйтүн, бұршақ өнімдері, сыра, шай және басқа да дақылдар мен азық-түліктер охратоксин А-мен ластануы мүмкін. Мал азығындағы охратоксин А-ның ластануы да өте ауыр.Азық-түлік мал азығының негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын елдерде, мысалы, Еуропада, жануарлар охратоксин А-мен ластанған жемдерді береді, нәтижесінде охратоксин А in vivo жинақталады.Өйткені охратоксин А жануарларда өте тұрақты және оңай метаболизденбейді және ыдырамайды, жануарлардың азығы, әсіресе шошқаның бүйрек, бауыр, бұлшықет және қанында, Охротоксин А сүт және сүт өнімдерінде жиі анықталады.Адамдар А охратоксинмен А охратоксинмен ластанған дақылдар мен жануарлардың ұлпаларын жеу арқылы байланысады және А охратоксинмен зақымдалады. Дүние жүзіндегі охратоксинді ластау матрицасы ең көп зерттелген және зерттелген дәнді дақылдар (бидай, арпа, жүгері, күріш және т.б.), кофе, шарап, сыра, дәмдеуіштер және т.б.
Тамақ фабрикасы келесі шараларды қабылдауы мүмкін
1. Денсаулық пен қауіпсіздіктің азық-түлік шикізатын қатаң түрде таңдаңыз, ал жануарлардан алынатын өсімдік шикізатының барлық түрлері зеңмен ластанып, сапалық өзгерістерге айналады.Сондай-ақ, шикізатты жинау және сақтау кезінде жұқтырған болуы мүмкін.
2. Өндіріс процесінің денсаулығын қорғауды күшейту үшін өндірісте қолданылатын құралдарды, ыдыстарды, айналым машиналарын, жұмыс алаңдарын және т.б. дер кезінде дезинфекцияланбайды және тамақпен тікелей жанасады, нәтижесінде бактериялардың қайталама айқас инфекциясы пайда болады.
3. Қызметкерлердің жеке гигиенасына көңіл бөлу.Қызметкерлерді, жұмыс киімдерін және аяқ киімді дезинфекциялау аяқталмағандықтан, дұрыс тазаламау немесе жеке киіммен араластыру салдарынан айқаспалы ластанудан кейін өндірістік цехқа персонал арқылы және сыртқа бактериялар еніп, қоршаған ортаны ластайды. шеберхана
4. Цех пен құралдар жүйелі түрде тазаланып, зарарсыздандырылады.Цех пен құралдарды жүйелі түрде тазалау көптеген кәсіпорындар қол жеткізе алмайтын көгерудің алдын алудың маңызды бөлігі болып табылады.
Жіберу уақыты: 21 шілде 2021 ж