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गर्म, नम या अन्य वातावरण में, भोजन में फफूंदी लगने का खतरा होता है।मुख्य अपराधी ढालना है।हम जो साँवला भाग देखते हैं, वह वास्तव में वह भाग है जहाँ साँचे का माइसेलियम पूरी तरह से विकसित और बनता है, जो "परिपक्वता" का परिणाम है।और फफूंदीयुक्त भोजन के आस-पास कई अदृश्य साँचे हो गए हैं।भोजन में फफूंदी फैलती रहेगी, इसके फैलने की गुंजाइश भोजन में पानी की मात्रा और फफूंदी की गंभीरता से संबंधित है।फफूंदयुक्त भोजन खाने से मानव शरीर को बहुत नुकसान होगा।
मोल्ड एक प्रकार का कवक है।मोल्ड द्वारा निर्मित विष को मायकोटॉक्सिन कहा जाता है।एस्परगिलस और पेनिसिलियम द्वारा ओक्रैटॉक्सिन ए का उत्पादन किया जाता है।यह पाया गया है कि 7 प्रकार के एस्परगिलस और 6 प्रकार के पेनिसिलियम ओक्राटॉक्सिन ए का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन यह मुख्य रूप से शुद्ध पेनिसिलियम विराइड, ओकराटॉक्सिन और एस्परगिलस नाइजर द्वारा निर्मित होता है।
विष मुख्य रूप से जई, जौ, गेहूं, मक्का और पशु चारा जैसे अनाज उत्पादों को दूषित करता है।
यह मुख्य रूप से जानवरों और इंसानों के लीवर और किडनी को नुकसान पहुंचाता है।बड़ी संख्या में विषाक्त पदार्थों से जानवरों में आंतों के म्यूकोसा की सूजन और परिगलन भी हो सकता है, और इसमें अत्यधिक कार्सिनोजेनिक, टेराटोजेनिक और म्यूटाजेनिक प्रभाव भी होते हैं।
GB 2761-2017 भोजन में माइकोटॉक्सिन की राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक सीमा निर्धारित करती है कि अनाज, बीन्स और उनके उत्पादों में ओक्रेटॉक्सिन ए की स्वीकार्य मात्रा 5 μ g/kg से अधिक नहीं होनी चाहिए;
GB 13078-2017 फ़ीड स्वच्छता मानक निर्धारित करता है कि फ़ीड में ओक्राटॉक्सिन A की स्वीकार्य मात्रा 100 μg/kg से अधिक नहीं होनी चाहिए।
जीबी 5009.96-2016 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक भोजन में ओक्रेटॉक्सिन ए का निर्धारण
GB/T 30957-2014 फीड इम्यूनोफिनिटी कॉलम शुद्धिकरण HPLC विधि, आदि में ओक्रेटॉक्सिन A का निर्धारण।https://www.kwinbonbio.com/products/?industries=2

ओक्रैटॉक्सिन प्रदूषण को कैसे नियंत्रित करेंभोजन में ऑक्रेटॉक्सिन प्रदूषण का कारण
क्योंकि ऑक्राटॉक्सिन ए प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है, अनाज, सूखे फल, अंगूर और शराब, कॉफी, कोको और चॉकलेट, चीनी हर्बल दवा, मसाला, डिब्बाबंद भोजन, तेल, जैतून, बीन उत्पाद, बियर, चाय और सहित कई फसलों और खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। ओक्रैटॉक्सिन ए द्वारा अन्य फसलों और खाद्य पदार्थों को प्रदूषित किया जा सकता है। पशु आहार में ओकराटॉक्सिन ए का प्रदूषण भी बहुत गंभीर है।उन देशों में जहां भोजन पशु आहार का मुख्य घटक है, जैसे कि यूरोप, पशु फ़ीड ओक्रैटॉक्सिन ए से दूषित होता है, जिसके परिणामस्वरूप विवो में ओक्रेटॉक्सिन ए का संचय होता है।चूंकि ओक्राटॉक्सिन ए जानवरों में बहुत स्थिर है और आसानी से चयापचय और खराब नहीं होता है, पशु भोजन, विशेष रूप से गुर्दे, यकृत, मांसपेशियों और सूअरों के खून, ओकराटॉक्सिन ए अक्सर दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।लोग ओकराटॉक्सिन ए से दूषित फसलों और जानवरों के ऊतकों को खाने के माध्यम से ओक्रैटॉक्सिन ए से संपर्क करते हैं, और ओक्रैटॉक्सिन ए द्वारा नुकसान पहुंचाते हैं। दुनिया में ओक्रैटॉक्सिन प्रदूषण मैट्रिक्स पर सबसे अधिक जांच और अध्ययन अनाज (गेहूं, जौ, मक्का, चावल, आदि) हैं। कॉफी, शराब, बियर, मसाला, आदि

प्रयोगशाला
खाद्य कारखाने द्वारा निम्नलिखित उपाय किए जा सकते हैं
1. स्वास्थ्य और सुरक्षा के खाद्य कच्चे माल का कड़ाई से चयन करें, और सभी प्रकार के पशु पौधे कच्चे माल मोल्ड से प्रदूषित होते हैं और गुणात्मक परिवर्तन हो जाते हैं।यह भी संभव है कि संग्रह और भंडारण के दौरान कच्चा माल संक्रमित हो गया हो।
2. उत्पादन प्रक्रिया की स्वास्थ्य सुरक्षा को मजबूत करने के लिए, उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले उपकरण, कंटेनर, टर्नओवर वाहन, काम करने वाले प्लेटफॉर्म आदि को समय पर कीटाणुरहित नहीं किया जाता है और सीधे भोजन से संपर्क किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया का द्वितीयक क्रॉस संक्रमण होता है।
3. कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता पर ध्यान दें।क्योंकि कर्मचारियों, काम के कपड़े और जूतों का कीटाणुशोधन पूरा नहीं हुआ है, अनुचित सफाई या व्यक्तिगत कपड़ों के साथ मिलाने के कारण, क्रॉस संदूषण के बाद, बैक्टीरिया को उत्पादन कार्यशाला में कर्मियों के माध्यम से अंदर और बाहर लाया जाएगा, जो पर्यावरण को प्रदूषित करेगा कार्यशाला
4. कार्यशाला और उपकरणों को नियमित रूप से साफ और विसंक्रमित किया जाता है।मोल्ड प्रजनन को रोकने के लिए कार्यशाला और उपकरणों की नियमित सफाई एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसे कई उद्यम प्राप्त नहीं कर सकते हैं।


पोस्ट करने का समय: जुलाई-21-2021