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Em ambientes quentes, úmidos ou outros, os alimentos são propensos a mofo.O principal culpado é o mofo.A parte mofada que vemos é na verdade a parte onde o micélio do mofo está completamente desenvolvido e formado, que é o resultado da "maturidade".E nas proximidades de comida mofada, tem havido muitos mofos invisíveis.O mofo continuará a se espalhar nos alimentos, o escopo de sua disseminação está relacionado ao teor de água dos alimentos e à gravidade do bolor.Comer comida mofada fará muito mal ao corpo humano.
O mofo é um tipo de fungo.A toxina produzida pelo mofo é chamada de micotoxina.A ocratoxina A é produzida por Aspergillus e Penicillium.Verificou-se que 7 tipos de Aspergillus e 6 tipos de Penicillium podem produzir ocratoxina A, mas é produzida principalmente por Penicillium viride puro, ocratoxina e Aspergillus niger.
A toxina contamina principalmente produtos à base de cereais, como aveia, cevada, trigo, milho e ração animal.
Prejudica principalmente o fígado e os rins de animais e seres humanos.Um grande número de toxinas também pode causar inflamação e necrose da mucosa intestinal em animais, além de ter efeitos altamente carcinogênicos, teratogênicos e mutagênicos.
GB 2761-2017, limites do padrão nacional de segurança alimentar de micotoxinas em alimentos, estipula que a quantidade permitida de ocratoxina A em grãos, feijões e seus produtos não deve exceder 5 μg/kg；
O padrão GB 13078-2017 de higiene alimentar estipula que a quantidade permitida de ocratoxina A na ração não deve exceder 100 μg/kg。
GB 5009.96-2016 padrão nacional de segurança alimentar Determinação de ocratoxina A em alimentos
GB / T 30957-2014 determinação de ocratoxina A no método HPLC de purificação de coluna de imunoafinidade alimentar, etc.

Como controlar a poluição por ocratoxinaA causa da poluição por ocratoxina nos alimentos
Como a ocratoxina A é amplamente distribuída na natureza, muitas culturas e alimentos, incluindo grãos, frutas secas, uva e vinho, café, cacau e chocolate, ervas medicinais chinesas, temperos, comida enlatada, óleo, azeitona, produtos de feijão, cerveja, chá e outras culturas e alimentos podem ser poluídos pela ocratoxina A. A poluição da ocratoxina A na alimentação animal também é muito grave.Em países onde os alimentos são o principal componente da ração animal, como a Europa, as rações dos animais são contaminadas pela ocratoxina A, resultando no acúmulo de ocratoxina A in vivo.Como a ocratoxina A é muito estável em animais e não é facilmente metabolizada e degradada, alimentos de origem animal, especialmente rins, fígado, músculos e sangue de porcos, a ocratoxina A é frequentemente detectada em leite e produtos lácteos.As pessoas entram em contato com a ocratoxina A através da ingestão de colheitas e tecidos animais contaminados pela ocratoxina A, e são prejudicadas pela ocratoxina A. os mais investigados e estudados sobre a ocratoxina uma matriz de poluição no mundo são grãos (trigo, cevada, milho, arroz, etc.), café, vinho, cerveja, temperos, etc.

As seguintes medidas podem ser tomadas pela fábrica de alimentos
1. Escolha estritamente as matérias-primas alimentares de saúde e segurança, e todos os tipos de matérias-primas de plantas animais são poluídas por mofo e se tornam mudanças qualitativas.Também é possível que as matérias-primas tenham sido infectadas durante a coleta e armazenamento.
2. Para fortalecer a proteção da saúde no processo de produção, as ferramentas, recipientes, veículos de movimentação, plataformas de trabalho, etc. usados ​​na produção não são desinfetados em tempo hábil e entram em contato direto com alimentos, resultando em infecção cruzada secundária de bactérias.
3. Preste atenção à higiene pessoal dos funcionários.Como a desinfecção da equipe, roupas de trabalho e sapatos não é completa, devido à limpeza inadequada ou mistura com roupas pessoais, após a contaminação cruzada, bactérias serão trazidas para a oficina de produção através da entrada e saída de pessoal, o que poluirá o ambiente da oficina
4. A oficina e as ferramentas são limpas e esterilizadas regularmente.A limpeza regular da oficina e das ferramentas é uma parte importante para evitar a proliferação de fungos, que muitas empresas não conseguem.