ข่าว

ในสภาพแวดล้อมที่ร้อน ชื้น หรืออื่นๆ อาหารมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคราน้ำค้างผู้ร้ายหลักคือแม่พิมพ์ส่วนราที่เราเห็นนั้นแท้จริงแล้วคือส่วนที่ไมซีเลียมของราได้รับการพัฒนาและก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นผลมาจาก "วุฒิภาวะ"และบริเวณใกล้เคียงกับอาหารที่มีราก็มีราที่มองไม่เห็นมากมายราจะยังคงแพร่กระจายในอาหาร ขอบเขตของการแพร่กระจายจะสัมพันธ์กับปริมาณน้ำในอาหารและความรุนแรงของโรคราน้ำค้างการกินอาหารที่มีราจะส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างมาก
ราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งสารพิษที่เกิดจากเชื้อราเรียกว่า mycotoxinOchratoxin A ผลิตโดย Aspergillus และ Penicilliumพบว่า Aspergillus 7 ชนิดและ Penicillium 6 ชนิดสามารถสร้าง ochratoxin A ได้ แต่ส่วนใหญ่ผลิตโดย Penicillium viride, ochratoxin และ Aspergillus niger บริสุทธิ์
สารพิษส่วนใหญ่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และอาหารสัตว์
ส่วนใหญ่ทำลายตับและไตของสัตว์และมนุษย์สารพิษจำนวนมากอาจทำให้เกิดการอักเสบและเนื้อร้ายของเยื่อบุลำไส้ในสัตว์ และยังมีฤทธิ์ในการก่อมะเร็ง ก่อมะเร็ง ก่อมะเร็ง และก่อกลายพันธุ์
GB 2761-2017 ขีดจำกัดมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติของสารพิษจากเชื้อราในอาหารกำหนดว่าปริมาณที่อนุญาตของ ochratoxin A ในธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากถั่วจะต้องไม่เกิน 5 μ g/kg；
มาตรฐานสุขอนามัยอาหารสัตว์ GB 13078-2017 กำหนดว่าปริมาณโอคราทอกซิน A ที่อนุญาตในอาหารสัตว์ต้องไม่เกิน 100 ไมโครกรัม/กก.
GB 5009.96-2016 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ การตรวจหา ochratoxin A ในอาหาร
GB / T 30957-2014 การตรวจหา ochratoxin A ในวิธี HPLC การทำให้บริสุทธิ์คอลัมน์อิมมูโนแอฟฟินิตี้ฟีด ฯลฯ

วิธีควบคุมมลพิษจากโอคราทอกซินสาเหตุของมลพิษโอคราทอกซินในอาหาร
เนื่องจาก ochratoxin A กระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ พืชผลและอาหารหลายชนิด รวมทั้งธัญพืช ผลไม้แห้ง องุ่นและไวน์ กาแฟ โกโก้และช็อกโกแลต ยาสมุนไพรจีน เครื่องปรุงรส อาหารกระป๋อง น้ำมัน มะกอก ผลิตภัณฑ์จากถั่ว เบียร์ ชา และ พืชผลและอาหารอื่น ๆ สามารถปนเปื้อนโดย ochratoxin A มลพิษของ ochratoxin A ในอาหารสัตว์ก็ร้ายแรงเช่นกันในประเทศที่อาหารเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารสัตว์ เช่น แถบยุโรป อาหารสัตว์มีการปนเปื้อนของ ochratoxin A ทำให้เกิดการสะสมของ ochratoxin A ในร่างกายเนื่องจาก ochratoxin A มีความเสถียรมากในสัตว์และไม่ถูกเผาผลาญและย่อยสลายได้ง่าย อาหารสัตว์ โดยเฉพาะไต ตับ กล้ามเนื้อ และเลือดของสุกร Ochratoxin A จึงมักตรวจพบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมผู้คนติดต่อ ochratoxin A ผ่านการกินพืชผลและเนื้อเยื่อสัตว์ที่ปนเปื้อนโดย ochratoxin A และได้รับอันตรายจาก ochratoxin A สารมลพิษที่มีการตรวจสอบและศึกษาเกี่ยวกับ ochratoxin a มากที่สุดในโลก ได้แก่ ธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าว ฯลฯ) กาแฟ ไวน์ เบียร์ เครื่องปรุงรส ฯลฯ

โรงงานอาหารสามารถใช้มาตรการต่อไปนี้ได้
1. เลือกวัตถุดิบอาหารเพื่อสุขภาพและความปลอดภัยอย่างเคร่งครัดและวัตถุดิบพืชสัตว์ทุกชนิดจะปนเปื้อนด้วยเชื้อราและกลายเป็นการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพอาจเป็นไปได้ว่าวัตถุดิบติดเชื้อในระหว่างการรวบรวมและจัดเก็บ
2. เพื่อเสริมสร้างการป้องกันสุขภาพของกระบวนการผลิต เครื่องมือ ภาชนะบรรจุ ยานพาหนะที่หมุนเวียน แท่นทำงาน ฯลฯ ที่ใช้ในการผลิตไม่ได้รับการฆ่าเชื้อตามเวลาและสัมผัสกับอาหารโดยตรง ส่งผลให้เกิดการติดเชื้อข้ามสายพันธุ์ที่สองของแบคทีเรีย
3. ใส่ใจกับสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานเนื่องจากการฆ่าเชื้อของพนักงาน ชุดทำงาน และรองเท้ายังไม่สมบูรณ์ เนื่องจากการทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสมหรือการปะปนกับเสื้อผ้าส่วนตัว หลังจากการปนเปื้อนข้าม แบคทีเรียจะถูกนำเข้ามาในเวิร์กช็อปการผลิตผ่านบุคลากรเข้าและออก ซึ่งจะก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมของโรงงาน การประชุมเชิงปฏิบัติการ
4. เวิร์กช็อปและเครื่องมือได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอการทำความสะอาดเวิร์กช็อปและเครื่องมือเป็นประจำเป็นส่วนสำคัญในการป้องกันการแพร่พันธุ์ของเชื้อรา ซึ่งหลายองค์กรไม่สามารถทำได้