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En ambientes cálidos, húmedos u otros, la comida es propensa al moho.El principal culpable es el moho.La parte con moho que vemos es en realidad la parte donde el micelio del moho está completamente desarrollado y formado, que es el resultado de la "madurez".Y en las inmediaciones de los alimentos mohosos ha habido muchos mohos invisibles.El moho continuará propagándose en los alimentos, el alcance de su propagación está relacionado con el contenido de agua de los alimentos y la gravedad del moho.Comer alimentos mohosos hará un gran daño al cuerpo humano.
El moho es un tipo de hongo.La toxina producida por el moho se llama micotoxina.La ocratoxina A es producida por Aspergillus y Penicillium.Se ha encontrado que 7 tipos de Aspergillus y 6 tipos de Penicillium pueden producir ocratoxina A, pero es producido principalmente por Penicillium viride puro, ocratoxina y Aspergillus niger.
La toxina contamina principalmente productos de cereales, como avena, cebada, trigo, maíz y alimentos para animales.
Daña principalmente el hígado y el riñón de animales y seres humanos.Un gran número de toxinas también pueden causar inflamación y necrosis de la mucosa intestinal en animales, y también tiene efectos altamente cancerígenos, teratogénicos y mutagénicos.
GB 2761-2017 estándar nacional de seguridad alimentaria límites de micotoxinas en los alimentos estipula que la cantidad permitida de ocratoxina A en granos, frijoles y sus productos no debe exceder los 5 μ g/kg;
El estándar de higiene del alimento GB 13078-2017 estipula que la cantidad permitida de ocratoxina A en el alimento no debe exceder los 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 estándar nacional de seguridad alimentaria Determinación de ocratoxina A en alimentos
GB / T 30957-2014 determinación de ocratoxina A en el método HPLC de purificación de columna de inmunoafinidad de alimentación, etc.

Cómo controlar la contaminación por ocratoxinasLa causa de la contaminación por ocratoxinas en los alimentos
Debido a que la ocratoxina A está ampliamente distribuida en la naturaleza, muchos cultivos y alimentos, incluidos cereales, frutas secas, uva y vino, café, cacao y chocolate, hierbas medicinales chinas, condimentos, alimentos enlatados, aceite, aceitunas, productos de frijoles, cerveza, té y la ocratoxina A puede contaminar otros cultivos y alimentos. La contaminación por ocratoxina A en la alimentación animal también es muy grave.En países donde los alimentos son el componente principal de la alimentación animal, como Europa, los alimentos para animales están contaminados con ocratoxina A, lo que da como resultado la acumulación de ocratoxina A in vivo.Debido a que la ocratoxina A es muy estable en los animales y no se metaboliza ni degrada fácilmente, los alimentos para animales, especialmente los riñones, el hígado, los músculos y la sangre de los cerdos, la ocratoxina A a menudo se detecta en la leche y los productos lácteos.Las personas entran en contacto con la ocratoxina A al comer cultivos y tejidos animales contaminados por la ocratoxina A, y la ocratoxina A los daña. La matriz de contaminación por ocratoxina A más investigada y estudiada en el mundo son los cereales (trigo, cebada, maíz, arroz, etc.), café, vino, cerveza, condimentos, etc.

La fábrica de alimentos puede tomar las siguientes medidas
1. Elija estrictamente las materias primas alimentarias de salud y seguridad, y todo tipo de materias primas de plantas animales se contaminan con moho y se convierten en cambios cualitativos.También es posible que las materias primas se hayan infectado durante la recolección y el almacenamiento.
2. Para fortalecer la protección de la salud del proceso de producción, las herramientas, los contenedores, los vehículos de rotación, las plataformas de trabajo, etc. que se utilizan en la producción no se desinfectan a tiempo ni entran en contacto directo con los alimentos, lo que da como resultado una infección cruzada secundaria de bacterias.
3. Prestar atención a la higiene personal de los empleados.Debido a que la desinfección del personal, la ropa de trabajo y los zapatos no es completa, debido a la limpieza inadecuada o la mezcla con la ropa personal, después de la contaminación cruzada, las bacterias ingresarán al taller de producción a través del personal que entra y sale, lo que contaminará el medio ambiente del taller
4. El taller y las herramientas se limpian y esterilizan regularmente.La limpieza regular del taller y las herramientas es una parte importante para evitar la reproducción de moho, lo que muchas empresas no pueden lograr.