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Dans les environnements chauds, humides ou autres, les aliments sont sujets à la moisissure. La principale responsable est la moisissure. La partie moisie visible est en fait la zone où le mycélium de la moisissure est complètement développé et formé, résultat de la « maturité ». De nombreuses moisissures invisibles ont été présentes à proximité des aliments moisis. La moisissure continue de se propager dans les aliments, son ampleur étant liée à la teneur en eau des aliments et à la gravité de la moisissure. Manger des aliments moisis est très nocif pour l'organisme.
La moisissure est un champignon. La toxine produite par la moisissure est appelée mycotoxine. L'ochratoxine A est produite par Aspergillus et Penicillium. Il a été constaté que sept espèces d'Aspergillus et six espèces de Penicillium peuvent produire de l'ochratoxine A, mais celle-ci est principalement produite par Penicillium viride pur, l'ochratoxine et Aspergillus niger.
La toxine contamine principalement les produits céréaliers, tels que l’avoine, l’orge, le blé, le maïs et les aliments pour animaux.
Elle endommage principalement le foie et les reins des animaux et des humains. Un grand nombre de toxines peuvent également provoquer une inflammation et une nécrose de la muqueuse intestinale chez les animaux, et elle a également des effets hautement cancérigènes, tératogènes et mutagènes.
La norme nationale de sécurité alimentaire GB 2761-2017 relative aux limites des mycotoxines dans les aliments stipule que la quantité autorisée d'ochratoxine A dans les céréales, les haricots et leurs produits ne doit pas dépasser 5 μ g/kg.
La norme d'hygiène des aliments pour animaux GB 13078-2017 stipule que la quantité autorisée d'ochratoxine A dans les aliments pour animaux ne doit pas dépasser 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 Norme nationale de sécurité alimentaire Détermination de l'ochratoxine A dans les aliments
GB / T 30957-2014 détermination de l'ochratoxine A dans la méthode HPLC de purification par colonne d'immunoaffinité des aliments, etc.

Comment contrôler la pollution par l'ochratoxineLa cause de la pollution par l'ochratoxine dans les aliments
L'ochratoxine A étant largement répandue dans la nature, de nombreuses cultures et aliments, notamment les céréales, les fruits secs, le raisin et le vin, le café, le cacao et le chocolat, la phytothérapie chinoise, les assaisonnements, les conserves, l'huile, les olives, les produits à base de haricots, la bière, le thé et d'autres cultures et aliments, peuvent être contaminés par l'ochratoxine A. La pollution par l'ochratoxine A dans l'alimentation animale est également très grave. Dans les pays où l'alimentation est le principal composant de l'alimentation animale, comme en Europe, les aliments pour animaux sont contaminés par l'ochratoxine A, ce qui entraîne son accumulation in vivo. L'ochratoxine A étant très stable chez les animaux et difficilement métabolisée et dégradée, on la retrouve souvent dans le lait et les produits laitiers, notamment dans les reins, le foie, les muscles et le sang des porcs. Les personnes entrent en contact avec l'ochratoxine A en mangeant des cultures et des tissus animaux contaminés par l'ochratoxine A, et sont affectées par l'ochratoxine A. Les matrices de pollution par l'ochratoxine A les plus étudiées et les plus étudiées au monde sont les céréales (blé, orge, maïs, riz, etc.), le café, le vin, la bière, les assaisonnements, etc.

Les mesures suivantes peuvent être prises par l'usine alimentaire
1. Choisir rigoureusement les matières premières alimentaires en fonction de leur hygiène et de leur sécurité. Toutes les matières premières animales et végétales sont sujettes à la contamination par les moisissures et à des altérations qualitatives. Il est également possible que les matières premières aient été contaminées lors de la collecte et du stockage.
2. Afin de renforcer la protection sanitaire du processus de production, les outils, conteneurs, véhicules de rotation, plates-formes de travail, etc. utilisés dans la production ne sont pas désinfectés à temps et entrent directement en contact avec les aliments, ce qui entraîne une infection croisée secondaire des bactéries.
3. Veiller à l'hygiène personnelle des employés. La désinfection incomplète du personnel, des vêtements de travail et des chaussures, due à un nettoyage inapproprié ou à un mélange avec les vêtements personnels, peut entraîner une contamination croisée, entraînant la contamination de l'atelier par les entrées et sorties du personnel, et donc une pollution de l'environnement.
4. L'atelier et les outils sont nettoyés et stérilisés régulièrement. Un nettoyage régulier de l'atelier et des outils est essentiel pour prévenir la prolifération des moisissures, ce que de nombreuses entreprises ne peuvent pas faire.