In heißen, feuchten oder anderen Umgebungen sind Lebensmittel anfällig für Schimmel.Hauptursache ist Schimmel.Der schimmelige Teil, den wir sehen, ist eigentlich der Teil, wo das Myzel des Schimmelpilzes vollständig entwickelt und geformt ist, was das Ergebnis der "Reife" ist.Und in der Nähe von verschimmelten Lebensmitteln gab es viele unsichtbare Schimmelpilze.Schimmelpilze werden sich in Lebensmitteln weiter ausbreiten, das Ausmaß der Ausbreitung hängt vom Wassergehalt der Lebensmittel und der Schwere des Schimmelbefalls ab.Das Essen von schimmeligem Essen wird dem menschlichen Körper großen Schaden zufügen.
Schimmel ist eine Art Pilz.Das von Schimmelpilzen produzierte Toxin wird Mykotoxin genannt.Ochratoxin A wird von Aspergillus und Penicillium produziert.Es wurde festgestellt, dass 7 Arten von Aspergillus und 6 Arten von Penicillium Ochratoxin A produzieren können, aber es wird hauptsächlich von reinem Penicillium viride, Ochratoxin und Aspergillus niger produziert.
Das Toxin kontaminiert vor allem Getreideprodukte wie Hafer, Gerste, Weizen, Mais und Tierfutter.
Es schädigt vor allem Leber und Niere von Tieren und Menschen.Eine große Anzahl von Toxinen kann auch bei Tieren Entzündungen und Nekrosen der Darmschleimhaut verursachen und hat auch stark krebserzeugende, teratogene und mutagene Wirkungen.
GB 2761-2017 National Food Safety Standard Limits of Mycotoxins in Food legt fest, dass die zulässige Menge an Ochratoxin A in Getreide, Bohnen und deren Produkten 5 μg/kg nicht überschreiten darf;
Der Futtermittelhygienestandard GB 13078-2017 schreibt vor, dass die zulässige Menge an Ochratoxin A im Futter 100 μg/kg nicht überschreiten darf。
GB 5009.96-2016 nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Bestimmung von Ochratoxin A in Lebensmitteln
GB / T 30957-2014 Bestimmung von Ochratoxin A in Feed-Immunoaffinitätssäulen-Reinigungs-HPLC-Methode usw.
So kontrollieren Sie die OchratoxinbelastungDie Ursache der Ochratoxinbelastung in Lebensmitteln
Da Ochratoxin A in der Natur weit verbreitet ist, werden viele Nutzpflanzen und Lebensmittel, darunter Getreide, Trockenfrüchte, Trauben und Wein, Kaffee, Kakao und Schokolade, chinesische Kräutermedizin, Gewürze, Konserven, Öl, Oliven, Bohnenprodukte, Bier, Tee u andere Kulturpflanzen und Lebensmittel können durch Ochratoxin A belastet werden. Auch die Belastung von Tierfutter durch Ochratoxin A ist sehr schwerwiegend.In Ländern, in denen Lebensmittel der Hauptbestandteil von Tierfutter sind, wie beispielsweise Europa, sind die Tierfutter mit Ochratoxin A kontaminiert, was zu einer Akkumulation von Ochratoxin A in vivo führt.Da Ochratoxin A in Tieren sehr stabil ist und nicht leicht verstoffwechselt und abgebaut wird, wird Ochratoxin A häufig in Milch und Milchprodukten nachgewiesen.Menschen kommen durch den Verzehr von mit Ochratoxin A kontaminierten Feldfrüchten und tierischen Geweben mit Ochratoxin A in Kontakt und werden durch Ochratoxin A geschädigt. Kaffee, Wein, Bier, Gewürze usw.
Die folgenden Maßnahmen können vom Lebensmittelbetrieb ergriffen werden
1. Wählen Sie streng die Lebensmittelrohstoffe für Gesundheit und Sicherheit aus, und alle Arten von tierischen Pflanzenrohstoffen sind durch Schimmelpilze verschmutzt und werden zu qualitativen Veränderungen.Es ist auch möglich, dass die Rohstoffe während der Sammlung und Lagerung infiziert wurden.
2. Um den Gesundheitsschutz des Produktionsprozesses zu stärken, werden die in der Produktion verwendeten Werkzeuge, Behälter, Umschlagfahrzeuge, Arbeitsbühnen usw. nicht rechtzeitig desinfiziert und nicht direkt mit Lebensmitteln in Kontakt gebracht, was zu einer sekundären Kreuzinfektion von Bakterien führt.
3. Achten Sie auf die persönliche Hygiene der Mitarbeiter.Da die Desinfektion von Personal, Arbeitskleidung und Schuhen aufgrund unsachgemäßer Reinigung oder Vermischung mit persönlicher Kleidung nicht vollständig ist, werden nach einer Kreuzkontamination Bakterien in die Produktionshalle durch das Ein- und Aussteigen des Personals eingebracht, die die Umgebung der Produktionshalle verschmutzen Werkstatt
4. Die Werkstatt und Werkzeuge werden regelmäßig gereinigt und sterilisiert.Die regelmäßige Reinigung von Werkstatt und Werkzeug ist ein wichtiger Baustein zur Verhinderung von Schimmelpilzbefall, den viele Betriebe nicht leisten können.
Postzeit: 21. Juli 2021