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In heißen, feuchten oder anderen Umgebungen sind Lebensmittel anfällig für Schimmel. Der Hauptverursacher ist Schimmel. Der schimmelige Teil, den wir sehen, ist eigentlich der Teil, in dem sich das Myzel des Schimmels vollständig entwickelt und gebildet hat, was das Ergebnis der „Reife“ ist. Und in der Nähe von schimmeligen Lebensmitteln gab es viele unsichtbare Schimmelpilze. Schimmel wird sich weiterhin in Lebensmitteln ausbreiten. Das Ausmaß seiner Ausbreitung hängt vom Wassergehalt der Lebensmittel und der Schwere des Mehltaubefalls ab. Der Verzehr schimmeliger Lebensmittel schadet dem menschlichen Körper stark.
Schimmel ist eine Art Pilz. Das von Schimmelpilzen produzierte Gift wird Mykotoxin genannt. Ochratoxin A wird von Aspergillus und Penicillium produziert. Es wurde festgestellt, dass 7 Arten von Aspergillus und 6 Arten von Penicillium Ochratoxin A produzieren können, es wird jedoch hauptsächlich von reinem Penicillium viride, Ochratoxin und Aspergillus niger produziert.
Das Gift verunreinigt vor allem Getreideprodukte wie Hafer, Gerste, Weizen, Mais und Tierfutter.
Es schädigt vor allem die Leber und die Nieren von Tieren und Menschen. Eine große Anzahl von Toxinen kann auch bei Tieren Entzündungen und Nekrosen der Darmschleimhaut verursachen und hat außerdem stark krebserregende, teratogene und mutagene Wirkungen.
Die nationale Lebensmittelsicherheitsnorm GB 2761-2017 legt fest, dass die zulässige Menge an Ochratoxin A in Getreide, Bohnen und deren Produkten 5 μg/kg nicht überschreiten darf.
Der Futterhygienestandard GB 13078-2017 schreibt vor, dass die zulässige Menge an Ochratoxin A im Futter 100 μg/kg nicht überschreiten darf.
GB 5009.96-2016 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Bestimmung von Ochratoxin A in Lebensmitteln
GB/T 30957-2014 Bestimmung von Ochratoxin A in der Futterimmunaffinitätssäulenreinigung, HPLC-Methode usw.

So kontrollieren Sie die Ochratoxin-VerschmutzungDie Ursache der Ochratoxin-Verschmutzung in Lebensmitteln
Da Ochratoxin A in der Natur weit verbreitet ist, werden viele Nutzpflanzen und Lebensmittel verwendet, darunter Getreide, Trockenfrüchte, Trauben und Wein, Kaffee, Kakao und Schokolade, chinesische Kräutermedizin, Gewürze, Konserven, Öl, Oliven, Bohnenprodukte, Bier, Tee usw Andere Nutzpflanzen und Lebensmittel können durch Ochratoxin A belastet sein. Auch die Belastung von Tierfutter durch Ochratoxin A ist sehr schwerwiegend. In Ländern, in denen Lebensmittel den Hauptbestandteil von Tierfutter darstellen, wie beispielsweise in Europa, sind die Tierfuttermittel mit Ochratoxin A kontaminiert, was zur Anreicherung von Ochratoxin A in vivo führt. Da Ochratoxin A bei Tieren sehr stabil ist und nicht leicht verstoffwechselt und abgebaut wird, wird Ochratoxin A häufig in Milch und Milchprodukten in tierischer Nahrung, insbesondere in Nieren, Leber, Muskeln und Blut von Schweinen, nachgewiesen. Menschen kommen durch den Verzehr von mit Ochratoxin A kontaminierten Pflanzen und tierischen Geweben mit Ochratoxin A in Kontakt und werden durch Ochratoxin A geschädigt. Die weltweit am häufigsten untersuchte und untersuchte Verschmutzungsmatrix für Ochratoxin ist Getreide (Weizen, Gerste, Mais, Reis usw.). Kaffee, Wein, Bier, Gewürze usw.

Die folgenden Maßnahmen können von der Lebensmittelfabrik ergriffen werden
1. Wählen Sie die Lebensmittelrohstoffe strikt aus, um Gesundheit und Sicherheit zu gewährleisten. Alle Arten von tierischen und pflanzlichen Rohstoffen werden durch Schimmel verunreinigt und führen zu qualitativen Veränderungen. Es ist auch möglich, dass die Rohstoffe während der Sammlung und Lagerung infiziert wurden.
2. Um den Gesundheitsschutz des Produktionsprozesses zu stärken, werden die in der Produktion verwendeten Werkzeuge, Behälter, Umschlagfahrzeuge, Arbeitsplattformen usw. nicht rechtzeitig desinfiziert und kommen nicht direkt mit Lebensmitteln in Kontakt, was zu einer sekundären Kreuzinfektion von Bakterien führt.
3. Achten Sie auf die persönliche Hygiene der Mitarbeiter. Da die Desinfektion von Personal, Arbeitskleidung und Schuhen aufgrund unsachgemäßer Reinigung oder Vermischung mit persönlicher Kleidung nach einer Kreuzkontamination nicht vollständig ist, werden durch das ein- und ausgehende Personal Bakterien in die Produktionswerkstatt gebracht, die die Umgebung verschmutzen Werkstatt
4. Die Werkstatt und die Werkzeuge werden regelmäßig gereinigt und sterilisiert. Die regelmäßige Reinigung von Werkstatt und Werkzeug ist ein wichtiger Bestandteil zur Vorbeugung von Schimmelbildung, was in vielen Betrieben nicht gelingt.