الإخبارية

في البيئات الحارة أو الرطبة أو غيرها من البيئات ، يكون الطعام عرضة للعفن الفطري.الجاني الرئيسي هو العفن.الجزء المتعفن الذي نراه هو في الواقع الجزء الذي يتم فيه تطوير وتشكيل أفطورة القالب بالكامل ، وهو نتيجة "النضج".وبالقرب من الطعام المتعفن ، كان هناك العديد من القوالب غير المرئية.سيستمر العفن في الانتشار في الطعام ، ويرتبط نطاق انتشاره بالمحتوى المائي للغذاء وشدة العفن الفطري.إن تناول الطعام المتعفن سيلحق ضررا كبيرا بجسم الإنسان.
العفن نوع من الفطريات.السم الذي ينتجه العفن يسمى السموم الفطرية.يتم إنتاج Ochratoxin A بواسطة Aspergillus و Penicillium.لقد وجد أن 7 أنواع من الرشاشيات و 6 أنواع من البنسليوم يمكن أن تنتج ochratoxin A ، ولكن يتم إنتاجه بشكل أساسي عن طريق Penicillium viride النقي و ochratoxin و Aspergillus niger.
تلوث السموم بشكل أساسي منتجات الحبوب ، مثل الشوفان والشعير والقمح والذرة والأعلاف الحيوانية.
وهو يضر بشكل رئيسي بالكبد والكلى عند الحيوانات والبشر.قد يتسبب عدد كبير من السموم أيضًا في حدوث التهاب ونخر في الغشاء المخاطي للأمعاء في الحيوانات ، كما أن لها تأثيرات مسرطنة للغاية ، ماسخة ومطفرة.
تنص الحدود القياسية الوطنية لسلامة الأغذية GB 2761-2017 على السموم الفطرية في الغذاء على ألا تتجاوز الكمية المسموح بها من ochratoxin A في الحبوب والفاصوليا ومنتجاتها 5 ميكرو جرام / كجم ；
ينص معيار GB 13078-2017 لنظافة العلف على ألا تتجاوز الكمية المسموح بها من ochratoxin A في العلف 100 ميكرو جرام / كجم。
GB 5009.96-2016 المعيار الوطني لسلامة الأغذية تحديد ochratoxin A في الغذاء
GB / T 30957-2014 تحديد ochratoxin A في طريقة HPLC لتنقية عمود الانجذاب المناعي ، إلخ.

كيفية السيطرة على تلوث الاوكراتوكسين سبب تلوث الاوكراتوكسين في الغذاء
نظرًا لأن ochratoxin A يتم توزيعه على نطاق واسع في الطبيعة ، فإن العديد من المحاصيل والأطعمة ، بما في ذلك الحبوب والفواكه المجففة والعنب والنبيذ والقهوة والكاكاو والشوكولاتة والأدوية العشبية الصينية والتوابل والأطعمة المعلبة والزيت والزيتون ومنتجات الفاصوليا والبيرة والشاي و يمكن أن تتلوث المحاصيل والأطعمة الأخرى بواسطة ochratoxin A. كما أن تلوث ochratoxin A في العلف الحيواني خطير للغاية.في البلدان التي يكون فيها الغذاء هو المكون الرئيسي للعلف الحيواني ، مثل أوروبا ، تلوث الأعلاف الحيوانية بالأوكراتوكسين A ، مما يؤدي إلى تراكم ochratoxin A في الجسم الحي.نظرًا لأن ochratoxin A مستقر جدًا في الحيوانات ولا يتم استقلابه وتحلله بسهولة ، فإن الطعام الحيواني ، وخاصة الكلى والكبد والعضلات ودم الخنازير ، غالبًا ما يتم اكتشاف Ochratoxin A في الحليب ومنتجات الألبان.يتواصل الناس مع ochratoxin A من خلال تناول المحاصيل والأنسجة الحيوانية الملوثة بالأوكراتوكسين A ، ويتضررون من ochratoxin A. أكثر ما تم بحثه ودراسته على ochratoxin مصفوفة التلوث في العالم هي الحبوب (القمح والشعير والذرة والأرز ، إلخ) ، القهوة والنبيذ والبيرة والتوابل وما إلى ذلك.

يمكن لمصنع المواد الغذائية اتخاذ الإجراءات التالية
1. اختر بدقة المواد الخام الغذائية للصحة والسلامة ، وجميع أنواع المواد الخام النباتية الحيوانية ملوثة بالعفن وتصبح تغيرًا نوعيًا.من الممكن أيضًا أن تكون المواد الخام قد أصيبت أثناء الجمع والتخزين.
2. لتعزيز الحماية الصحية لعملية الإنتاج ، فإن الأدوات والحاويات ومركبات الدوران ومنصات العمل وما إلى ذلك المستخدمة في الإنتاج لا يتم تطهيرها في الوقت المناسب والاتصال المباشر بالطعام ، مما يؤدي إلى عدوى ثانوية للبكتيريا.
3. الاهتمام بالنظافة الشخصية للموظفين.نظرًا لأن تطهير الموظفين وملابس العمل والأحذية لم يكتمل ، بسبب التنظيف غير الصحيح أو الاختلاط بالملابس الشخصية ، بعد التلوث المتبادل ، سيتم جلب البكتيريا إلى ورشة الإنتاج من خلال الأفراد داخل وخارج ، مما سيؤدي إلى تلويث بيئة ورشة عمل
4. يتم تنظيف وتعقيم الورشة والأدوات بانتظام.يعد التنظيف المنتظم لورشة العمل والأدوات جزءًا مهمًا لمنع تكاثر العفن ، والذي لا تستطيع العديد من الشركات تحقيقه.