소식

덥거나 습하거나 기타 환경에서는 식품에 곰팡이가 생기기 쉽습니다.주범은 곰팡이입니다.우리가 보는 곰팡이가 핀 부분은 사실 곰팡이의 균사체가 완전히 발육되어 형성된 부분으로 "성숙"의 결과입니다.그리고 곰팡이가 핀 음식 주변에는 눈에 보이지 않는 곰팡이가 많이 있었습니다.곰팡이는 식품에 계속 퍼질 것이며 확산 범위는 식품의 수분 함량 및 곰팡이의 정도와 관련이 있습니다.곰팡이가 핀 음식을 먹으면 인체에 큰 해를 끼칩니다.
곰팡이는 곰팡이의 일종입니다.곰팡이가 생산하는 독소를 마이코톡신이라고 합니다.Ochratoxin A는 Aspergillus와 Penicillium에 의해 생성됩니다.7종의 Aspergillus와 6종의 Penicillium이 ochratoxin A를 생성할 수 있는 것으로 밝혀졌으나 주로 순수한 Penicillium viride, ochratoxin 및 Aspergillus niger에서 생성됩니다.
독소는 주로 귀리, 보리, 밀, 옥수수 및 동물 사료와 같은 곡물 제품을 오염시킵니다.
주로 동물과 인간의 간과 신장을 손상시킨다.많은 수의 독소는 또한 동물 장 점막의 염증 및 괴사를 유발할 수 있으며 발암성, 기형 및 돌연변이 유발 효과가 높습니다.
GB 2761-2017 식품 내 곰팡이 독소에 대한 국가 식품 안전 표준 한도는 곡물, 콩 및 그 제품의 오크라톡신 A 허용량이 5 μg/kg을 초과하지 않아야 한다고 규정합니다.
GB 13078-2017 사료 위생 표준은 사료의 오크라톡신 A 허용량이 100 μg/kg을 초과하지 않아야 한다고 규정합니다.
GB 5009.96-2016 국가 식품 안전 표준 식품 내 오크라톡신 A 측정
GB/T 30957-2014 사료 면역친화성 칼럼 정제 HPLC 방법 등에서 오크라톡신 A의 측정

오크라톡신 오염 제어 방법음식물에서 ​​오크라톡신 오염의 원인
ochratoxin A는 자연계에 널리 분포되어 있기 때문에 곡물, 말린 과일, 포도 및 와인, 커피, 코코아 및 초콜릿, 한약재, 조미료, 통조림 식품, 기름, 올리브, 콩 제품, 맥주, 차 및 다른 작물과 식품은 ochratoxin A에 의해 오염될 수 있습니다. 동물 사료에서 ochratoxin A의 오염도 매우 심각합니다.유럽과 같이 식품이 동물 사료의 주성분인 국가에서는 동물 사료가 오크라톡신 A에 오염되어 생체 내에서 오크라톡신 A가 축적된다.오크라톡신 A는 동물에서 매우 안정하고 쉽게 대사 및 분해되지 않기 때문에 동물성 식품, 특히 돼지의 신장, 간, 근육 및 혈액에서 오크라톡신 A는 종종 우유 및 유제품에서 검출됩니다.사람들은 오크라톡신 A에 오염된 작물 및 동물 조직을 섭취함으로써 오크라톡신 A에 접촉하고, 오크라톡신 A에 의해 피해를 입는다. 전 세계적으로 오염 매트릭스인 오크라톡신에 대해 가장 많이 조사되고 연구된 것은 곡물(밀, 보리, 옥수수, 쌀 등)이며, 커피, 와인, 맥주, 조미료 등

식품공장에서는 다음과 같은 조치를 취할 수 있습니다.
1. 건강과 안전을 중시하는 식품원료를 엄선하여 각종 동식물원료는 곰팡이에 오염되어 질적으로 변질됩니다.원료가 수집 및 보관 중에 감염되었을 수도 있습니다.
2. 생산 공정의 건강 보호를 강화하기 위해 생산에 사용되는 도구, 용기, 회전 차량, 작업 플랫폼 등이 적시에 소독되지 않고 식품과 직접 접촉하여 박테리아의 2차 교차 감염을 초래합니다.
3. 직원의 개인위생에 유의한다.직원, 작업복 및 신발의 소독이 완료되지 않았기 때문에 부적절한 세척 또는 개인 의류와의 혼합으로 인해 교차 오염 후 박테리아가 직원 출입을 통해 생산 작업장으로 유입되어 환경을 오염시킵니다. 작업장
4. 작업장과 도구는 정기적으로 청소하고 살균합니다.작업장과 도구의 정기적인 청소는 많은 기업이 달성할 수 없는 곰팡이 번식을 방지하는 중요한 부분입니다.