Tin tức

Trong môi trường nóng, ẩm hoặc các môi trường khác, thực phẩm dễ bị nấm mốc.Thủ phạm chính là nấm mốc.Phần bị mốc mà chúng ta nhìn thấy thực chất là phần mà sợi nấm của mốc đã phát triển và hình thành hoàn chỉnh, đó là kết quả của quá trình "trưởng thành".Và trong vùng lân cận của thực phẩm bị mốc, đã có nhiều loại nấm mốc vô hình.Nấm mốc sẽ tiếp tục lây lan trong thực phẩm, phạm vi lây lan của nó liên quan đến hàm lượng nước trong thực phẩm và mức độ nghiêm trọng của nấm mốc.Ăn thực phẩm bị mốc sẽ gây hại rất lớn cho cơ thể con người.
Nấm mốc là một loại nấm.Độc tố do nấm mốc tạo ra được gọi là mycotoxin.Ochratoxin A được sản xuất bởi Aspergillus và Penicillium.Người ta đã phát hiện ra rằng 7 loại Aspergillus và 6 loại Penicillium có thể tạo ra ochratoxin A, nhưng nó chủ yếu được sản xuất bởi Penicillium viride, ochratoxin và Aspergillus niger tinh khiết.
Chất độc này chủ yếu gây ô nhiễm các sản phẩm ngũ cốc, chẳng hạn như yến mạch, lúa mạch, lúa mì, ngô và thức ăn gia súc.
Nó chủ yếu gây hại cho gan và thận của động vật và con người.Một số lượng lớn độc tố cũng có thể gây viêm và hoại tử niêm mạc ruột ở động vật, đồng thời nó cũng có tác dụng gây ung thư, quái thai và gây đột biến cao.
Giới hạn tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia GB 2761-2017 của độc tố nấm mốc trong thực phẩm quy định rằng lượng ochratoxin A cho phép trong ngũ cốc, đậu và các sản phẩm của chúng không được vượt quá 5 μg/kg;
Tiêu chuẩn vệ sinh thức ăn GB 13078-2017 quy định rằng lượng ochratoxin A cho phép trong thức ăn không được vượt quá 100 μg/kg。
GB 5009.96-2016 tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Xác định ochratoxin A trong thực phẩm
GB / T 30957-2014 xác định ochratoxin A trong phương pháp HPLC thanh lọc cột ái lực miễn dịch thức ăn chăn nuôi, v.v.https://www.kwinbonbio.com/products/?industries=2

Cách kiểm soát ô nhiễm ochratoxin Nguyên nhân gây ô nhiễm ochratoxin trong thực phẩm
Vì ochratoxin A được phân bố rộng rãi trong tự nhiên, nhiều loại cây trồng và thực phẩm, bao gồm ngũ cốc, trái cây sấy khô, nho và rượu, cà phê, ca cao và sô cô la, thuốc thảo dược Trung Quốc, gia vị, thực phẩm đóng hộp, dầu, ô liu, các sản phẩm từ đậu, bia, trà và các loại cây trồng và thực phẩm khác có thể bị ô nhiễm bởi ochratoxin A. Ô nhiễm ochratoxin A trong thức ăn chăn nuôi cũng rất nghiêm trọng.Ở những quốc gia mà thực phẩm là thành phần chính của thức ăn chăn nuôi, chẳng hạn như Châu Âu, thức ăn chăn nuôi bị nhiễm ochratoxin A, dẫn đến sự tích tụ ochratoxin A trong cơ thể.Do ochratoxin A rất ổn định ở động vật và không dễ bị chuyển hóa và phân hủy nên thức ăn động vật, đặc biệt là thận, gan, cơ và máu của lợn, Ochratoxin A thường được phát hiện trong sữa và các sản phẩm từ sữa.Con người tiếp xúc với ochratoxin A thông qua việc ăn các loại cây trồng và mô động vật bị nhiễm ochratoxin A, và bị ochratoxin A gây hại. Các loại ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch, ngô, gạo, v.v.) được điều tra và nghiên cứu nhiều nhất về ma trận ô nhiễm ochratoxin trên thế giới là ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch, ngô, gạo, v.v.), cà phê, rượu, bia, gia vị, v.v.

phòng thí nghiệm
Các biện pháp sau đây có thể được thực hiện bởi nhà máy thực phẩm
1. Lựa chọn nghiêm ngặt nguyên liệu thực phẩm đảm bảo sức khỏe và an toàn, các loại nguyên liệu thực vật động vật bị nấm mốc làm thay đổi chất lượng.Cũng có thể nguyên liệu đã bị nhiễm khuẩn trong quá trình thu hái và bảo quản.
2. Để tăng cường công tác bảo vệ sức khỏe trong quá trình sản xuất, các dụng cụ, thùng chứa, phương tiện quay vòng, sàn thao tác,... sử dụng trong sản xuất không được khử trùng kịp thời, tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm dẫn đến lây nhiễm chéo vi khuẩn thứ cấp.
3. Quan tâm đến vệ sinh cá nhân của nhân viên.Do việc khử trùng nhân viên, quần áo làm việc và giày dép không được hoàn thành, do vệ sinh không đúng cách hoặc để lẫn với quần áo cá nhân, sau khi lây nhiễm chéo, vi khuẩn sẽ được đưa vào xưởng sản xuất thông qua nhân viên ra vào, điều này sẽ gây ô nhiễm môi trường của xưởng sản xuất. xưởng
4. Nhà xưởng, dụng cụ được vệ sinh, khử trùng thường xuyên.Thường xuyên vệ sinh nhà xưởng và dụng cụ là một phần quan trọng để ngăn ngừa nấm mốc sinh sôi, điều mà nhiều doanh nghiệp không làm được.


Thời gian đăng: 21-07-2021