ዜና

በሞቃት፣ እርጥበት አዘል ወይም ሌሎች አካባቢዎች ምግብ ለሻጋታ የተጋለጠ ነው።ዋናው ተጠያቂው ሻጋታ ነው.የምናየው የሻጋታ ክፍል በእውነቱ የሻጋታው ማይሲሊየም ሙሉ በሙሉ የተገነባበት እና የተገነባበት ክፍል ነው, ይህም "የብስለት" ውጤት ነው.እና በሻጋታ ምግብ አካባቢ, ብዙ የማይታዩ ሻጋታዎች ነበሩ.ሻጋታ በምግብ ውስጥ መስፋፋቱን ይቀጥላል, የስርጭቱ ስፋት ከምግብ ውሃ ይዘት እና ከሻጋታ ክብደት ጋር የተያያዘ ነው.የሻገተ ምግብ መመገብ በሰው አካል ላይ ከፍተኛ ጉዳት ያስከትላል።
ሻጋታ የፈንገስ ዓይነት ነው።በሻጋታ የሚመረተው መርዝ ማይኮቶክሲን ይባላል።ኦክራቶክሲን A በ Aspergillus እና Penicillium ይመረታል.7 አይነት አስፐርጊለስ እና 6 አይነት ፔኒሲሊየም ኦክራቶክሲን ኤ ሊያመርቱ እንደሚችሉ ተደርሶበታል ነገርግን በዋናነት የሚመረቱት በንጹህ ፔኒሲሊየም ቫይራይድ፣ ኦክራቶክሲን እና አስፐርጊለስ ኒጀር ነው።
መርዙ በዋናነት እንደ አጃ፣ ገብስ፣ ስንዴ፣ በቆሎ እና የእንስሳት መኖን የመሳሰሉ የእህል ምርቶችን ይበክላል።
በዋነኛነት የእንስሳት እና የሰው ልጅ ጉበት እና ኩላሊት ይጎዳል።ብዙ ቁጥር ያላቸው መርዛማ ንጥረነገሮች በእንስሳት ውስጥ እብጠት እና ኒክሮሲስ የአንጀት ንጣፎችን ሊያስከትሉ ይችላሉ እንዲሁም ከፍተኛ ካርሲኖጂካዊ ፣ ቴራቶጅኒክ እና mutagenic ውጤቶች አሉት።
GB 2761-2017 ማይኮቶክሲን በምግብ ውስጥ ያለው ብሔራዊ የምግብ ደህንነት መመዘኛ ገደቦች በእህል ፣ ባቄላ እና ምርቶቻቸው ውስጥ የሚፈቀደው ኦክራቶክሲን A መጠን ከ 5 μግ / ኪግ መብለጥ የለበትም።
GB 13078-2017 የምግብ ንፅህና አጠባበቅ ደረጃ እንደሚያሳየው የሚፈቀደው የኦክራቶክሲን A መጠን በምግብ ውስጥ ከ 100 μግ / ኪግ መብለጥ የለበትም.
GB 5009.96-2016 ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ በምግብ ውስጥ ኦክራቶክሲን ኤ መወሰን
GB / T 30957-2014 ኦክራቶክሲን A በመኖ የበሽታ መከላከያ አምድ የመንጻት የ HPLC ዘዴ, ወዘተ.

የ ochratoxin ብክለትን እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል በምግብ ውስጥ የኦክራቶክሲን ብክለት መንስኤ
ኦክራቶክሲን ኤ በተፈጥሮ ውስጥ በሰፊው ስለሚሰራጭ ብዙ ሰብሎች እና ምግቦች እህል፣ የደረቀ ፍሬ፣ ወይን እና ወይን፣ ቡና፣ ኮኮዋ እና ቸኮሌት፣ የቻይና የእፅዋት ህክምና፣ ማጣፈጫ፣ የታሸገ ምግብ፣ ዘይት፣ የወይራ፣ የባቄላ ውጤቶች፣ ቢራ፣ ሻይ እና ጨምሮ። ሌሎች ሰብሎች እና ምግቦች በ ochratoxin A ሊበከሉ ይችላሉ. በኦክራቶክሲን A በእንስሳት መኖ ውስጥ ያለው ብክለትም በጣም ከባድ ነው.እንደ አውሮፓ ያሉ የእንስሳት መኖ ዋና አካል በሆነባቸው አገሮች እንስሳው በኦክራቶክሲን ኤ የተበከሉ ምግቦችን ይመገባል, በዚህም ምክንያት በሰውነት ውስጥ ኦክራቶክሲን A ይከማቻል.ኦክራቶክሲን በእንስሳት ውስጥ በጣም የተረጋጋ እና በቀላሉ የማይዋሃድ እና የተበላሸ አይደለም, የእንስሳት ምግብ, በተለይም የኩላሊት, የጉበት, የጡንቻ እና የአሳማ ደም, ኦክራቶክሲን A ብዙውን ጊዜ በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ይታያል.ሰዎች በኦክራቶክሲን የተበከሉ ሰብሎችን እና የእንስሳትን ቲሹዎች በመመገብ ኦክራቶክሲን Aን ይገናኛሉ እና በኦክራቶክሲን A ይጎዳሉ. በዓለም ላይ እጅግ በጣም የተመረመረ እና በኦክራቶክሲን የብክለት ማትሪክስ ላይ ጥናት የተደረገው እህሎች (ስንዴ፣ ገብስ፣ በቆሎ፣ ሩዝ፣ ወዘተ) ናቸው። ቡና፣ ወይን፣ ቢራ፣ ቅመማ ቅመም፣ ወዘተ.

የሚከተሉት እርምጃዎች በምግብ ፋብሪካው ሊወሰዱ ይችላሉ
1. ለጤና እና ለደህንነት ያለውን የምግብ ጥሬ እቃዎች በትክክል ይምረጡ እና ሁሉም አይነት የእንስሳት ተክሎች ጥሬ እቃዎች በሻጋታ የተበከሉ እና የጥራት ለውጥ ይሆናሉ.በተጨማሪም ጥሬ እቃዎቹ በሚሰበሰቡበት እና በሚከማቹበት ጊዜ የተበከሉ ሊሆኑ ይችላሉ.
2. የምርት ሂደትን የጤና ጥበቃን ለማጠናከር በምርት ላይ የሚውሉት መሳሪያዎች፣ ኮንቴይነሮች፣ ማዞሪያ ተሽከርካሪዎች፣ የስራ መድረኮች ወዘተ በጊዜው ያልተበከሉ እና በቀጥታ ከምግብ ጋር ያልተገናኙ ሲሆን በዚህም ምክንያት የባክቴሪያ ሁለተኛ ደረጃ መስቀልን ያስከትላል።
3. ለሰራተኞች የግል ንፅህና ትኩረት ይስጡ.የሰራተኞች ፣የስራ አልባሳት እና ጫማዎች ንፅህና ሙሉ በሙሉ ስላልተሟላ ፣ ተገቢ ባልሆነ ጽዳት ወይም ከግል ልብሶች ጋር በመደባለቅ ፣በመስቀል ብክለት ምክንያት ባክቴሪያዎች ወደ ውስጥ እና ወደ ውጭ ባሉ ሰራተኞች ወደ ምርት አውደ ጥናት እንዲገቡ ይደረጋል ፣ይህም የአካባቢን አካባቢ ይበክላል። አውደ ጥናት
4. ዎርክሾፑ እና መሳሪያዎቹ በየጊዜው ይጸዳሉ እና ይጸዳሉ.ብዙ ኢንተርፕራይዞች ሊሳካላቸው የማይችሉትን የሻጋታ እርባታ ለመከላከል ወርክሾፕ እና መሳሪያዎችን አዘውትሮ ማጽዳት አስፈላጊ አካል ነው.