Sıcak, nemli veya diğer ortamlarda yiyecekler küflenmeye yatkındır. Ana suçlu kalıptır. Gördüğümüz küflü kısım aslında küfün miselyumunun tamamen gelişip oluştuğu, "olgunluk" sonucu oluşan kısımdır. Küflü yiyeceklerin çevresinde ise pek çok görünmez küf oluşmuştur. Küf gıdada yayılmaya devam edecektir; yayılma kapsamı gıdanın su içeriğine ve küfün ciddiyetine bağlıdır. Küflü yiyecekler yemek insan vücuduna büyük zarar verir.
Küf bir çeşit mantardır. Küfün ürettiği toksine mikotoksin denir. Okratoksin A, Aspergillus ve Penicillium tarafından üretilir. 7 çeşit Aspergillus ve 6 çeşit Penicillium'un okratoksin A üretebildiği ancak esas olarak saf Penicillium viride, okratoksin ve Aspergillus niger tarafından üretildiği bulunmuştur.
Toksin esas olarak yulaf, arpa, buğday, mısır ve hayvan yemi gibi tahıl ürünlerini kirletiyor.
Esas olarak hayvanların ve insanların karaciğer ve böbreklerine zarar verir. Çok sayıda toksin hayvanlarda bağırsak mukozasında inflamasyona ve nekroza neden olabilmekte olup, aynı zamanda oldukça kanserojen, teratojenik ve mutajenik etkilere sahiptir.
GB 2761-2017 ulusal gıda güvenliği standardı gıdadaki mikotoksin limitleri, tahıllarda, fasulyelerde ve bunların ürünlerinde izin verilen okratoksin A miktarının 5 μg/kg'ı aşmayacağını şart koşar;
GB 13078-2017 yem hijyeni standardı, yemdeki izin verilen okratoksin A miktarının 100 μg/kg'ı aşmamasını şart koşmaktadır.
GB 5009.96-2016 ulusal gıda güvenliği standardı Gıdalarda okratoksin A'nın belirlenmesi
GB / T 30957-2014 Yem immünoafinite kolonu saflaştırma HPLC yönteminde vb. okratoksin A'nın belirlenmesi.
Okratoksin kirliliği nasıl kontrol edilirGıdalarda okratoksin kirliliğinin nedeni
Okratoksin A doğada geniş çapta dağıldığı için tahıl, kurutulmuş meyve, üzüm ve şarap, kahve, kakao ve çikolata, Çin bitkisel ilaçları, baharatlar, konserve yiyecekler, yağlar, zeytin, fasulye ürünleri, bira, çay ve diğer mahsuller ve gıdalar okratoksin A tarafından kirlenebilir. Hayvan yemlerindeki okratoksin A kirliliği de çok ciddidir. Avrupa gibi hayvan yeminin ana bileşeninin gıda olduğu ülkelerde, hayvan yemleri okratoksin A ile kontamine olup, in vivo olarak okratoksin A birikmesine neden olur. Okratoksin A hayvanlarda çok stabil olduğundan ve kolayca metabolize edilip parçalanmadığından, hayvansal gıdalarda, özellikle de domuzların böbrek, karaciğer, kas ve kanında, Okratoksin A sıklıkla süt ve süt ürünlerinde tespit edilir. İnsanlar okratoksin A ile kontamine olmuş mahsulleri ve hayvan dokularını yiyerek temas ederler ve okratoksin A'dan zarar görürler. Dünyada okratoksin a kirlilik matrisi üzerinde en çok araştırılan ve çalışılanlar tahıllardır (buğday, arpa, mısır, pirinç vb.), kahve, şarap, bira, baharat vb.
Gıda fabrikası tarafından aşağıdaki önlemler alınabilir:
1. Sağlık ve güvenlik açısından gıda hammaddelerini kesinlikle seçin ve her türlü hayvansal bitki hammaddesi küf tarafından kirlenir ve niteliksel değişime uğrar. Hammaddelerin toplama ve depolama sırasında enfekte olması da mümkündür.
2. Üretim sürecinin sağlığının korunmasını güçlendirmek için, üretimde kullanılan aletler, kaplar, taşıma araçları, çalışma platformları vb. zamanında dezenfekte edilmez ve gıdayla doğrudan temas ettirilmez, bu da bakterilerin ikincil çapraz enfeksiyonuna neden olur.
3. Çalışanların kişisel hijyenine dikkat edin. Personelin, iş kıyafetlerinin ve ayakkabıların dezenfeksiyonu tamamlanmadığından, uygunsuz temizlik veya kişisel kıyafetlere karıştırılması nedeniyle çapraz kontaminasyon sonrasında personel giriş ve çıkışları yoluyla üretim atölyesine bakteriler getirilecek ve bu da çevreyi kirletecektir. atölye
4. Atölye ve aletler düzenli olarak temizlenip sterilize edilmektedir. Atölye ve aletlerin düzenli temizliği, birçok işletmenin başaramadığı küf oluşumunun önlenmesinde önemli bir kısımdır.
Gönderim zamanı: Temmuz-21-2021