খবর

গরম, আর্দ্র বা অন্যান্য পরিবেশে, খাবারে ছত্রাকের প্রবণতা বেশি থাকে। এর প্রধান কারণ হল ছত্রাক। আমরা যে ছত্রাকের মতো অংশটি দেখতে পাই তা আসলে সেই অংশ যেখানে ছত্রাকের মাইসেলিয়াম সম্পূর্ণরূপে বিকশিত এবং গঠিত হয়, যা "পরিপক্কতার" ফলাফল। এবং ছত্রাকযুক্ত খাবারের আশেপাশে অনেক অদৃশ্য ছত্রাক দেখা দিয়েছে। খাবারে ছত্রাক ছড়িয়ে পড়তে থাকবে, এর বিস্তারের পরিধি খাবারের জলের পরিমাণ এবং ছত্রাকের তীব্রতার সাথে সম্পর্কিত। ছত্রাকযুক্ত খাবার খাওয়া মানবদেহের জন্য বিরাট ক্ষতিকর।
ছাঁচ এক ধরণের ছত্রাক। ছাঁচ দ্বারা উৎপাদিত বিষকে মাইকোটক্সিন বলা হয়। অক্র্যাটক্সিন এ অ্যাসপারগিলাস এবং পেনিসিলিয়াম দ্বারা উৎপাদিত হয়। দেখা গেছে যে ৭ ধরণের অ্যাসপারগিলাস এবং ৬ ধরণের পেনিসিলিয়াম অক্র্যাটক্সিন এ উৎপন্ন করতে পারে, তবে এটি মূলত বিশুদ্ধ পেনিসিলিয়াম ভিরাইড, অক্র্যাটক্সিন এবং অ্যাসপারগিলাস নাইজার দ্বারা উৎপাদিত হয়।
এই বিষ প্রধানত ওটস, বার্লি, গম, ভুট্টা এবং পশুখাদ্যের মতো খাদ্যশস্যজাত দ্রব্যকে দূষিত করে।
এটি মূলত প্রাণী এবং মানুষের লিভার এবং কিডনির ক্ষতি করে। প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত পদার্থ প্রাণীদের অন্ত্রের মিউকোসার প্রদাহ এবং নেক্রোসিসের কারণ হতে পারে এবং এর অত্যন্ত কার্সিনোজেনিক, টেরাটোজেনিক এবং মিউটেজেনিক প্রভাবও রয়েছে।
GB 2761-2017 জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান খাদ্যে মাইকোটক্সিনের সীমা নির্ধারণ করে যে শস্য, মটরশুটি এবং তাদের পণ্যগুলিতে ওক্র্যাটক্সিন A এর অনুমোদিত পরিমাণ 5 μg/kg এর বেশি হবে না;
জিবি ১৩০৭৮-২০১৭ ফিড হাইজিন স্ট্যান্ডার্ড অনুসারে, ফিডে ওক্র্যাটক্সিন এ-এর অনুমোদিত পরিমাণ ১০০ মাইক্রোগ্রাম/কেজি অতিক্রম করা উচিত নয়।
জিবি ৫০০৯.৯৬-২০১৬ জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান খাদ্যে ওক্র্যাটক্সিন এ নির্ধারণ
ফিড ইমিউনোঅ্যাফিনিটি কলাম পরিশোধন HPLC পদ্ধতি ইত্যাদিতে ogratoxin A এর GB / T 30957-2014 নির্ধারণ।

ওকরাটক্সিন দূষণ কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেনখাবারে ওকরাটক্সিন দূষণের কারণ
যেহেতু ওক্র্যাটক্সিন এ প্রকৃতিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়, তাই শস্য, শুকনো ফল, আঙ্গুর এবং ওয়াইন, কফি, কোকো এবং চকলেট, চীনা ভেষজ ওষুধ, মশলা, টিনজাত খাবার, তেল, জলপাই, শিমজাত পণ্য, বিয়ার, চা এবং অন্যান্য ফসল এবং খাবার সহ অনেক ফসল এবং খাবার ওক্র্যাটক্সিন এ দ্বারা দূষিত হতে পারে। পশুখাদ্যে ওক্র্যাটক্সিন এ এর ​​দূষণও অত্যন্ত গুরুতর। যেসব দেশে খাদ্য পশুখাদ্যের প্রধান উপাদান, যেমন ইউরোপ, সেখানে পশুখাদ্য ওক্র্যাটক্সিন এ দ্বারা দূষিত হয়, যার ফলে ওক্র্যাটক্সিন এ জীবাণুতে জমা হয়। যেহেতু ওক্র্যাটক্সিন এ প্রাণীদের মধ্যে খুব স্থিতিশীল এবং সহজে বিপাকীয় এবং অবনমিত হয় না, তাই পশুখাদ্য, বিশেষ করে কিডনি, লিভার, পেশী এবং শূকরের রক্তে, ওক্র্যাটক্সিন এ প্রায়শই দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যে সনাক্ত করা হয়। মানুষ ওক্র্যাটক্সিন এ দ্বারা দূষিত ফসল এবং প্রাণীর টিস্যু খাওয়ার মাধ্যমে ওক্র্যাটক্সিন এ এর ​​সংস্পর্শে আসে এবং ওক্র্যাটক্সিন এ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়। ওক্র্যাটক্সিনের উপর বিশ্বের সবচেয়ে বেশি গবেষণা এবং গবেষণা করা হয় শস্য (গম, বার্লি, ভুট্টা, চাল, ইত্যাদি), কফি, ওয়াইন, বিয়ার, মশলা ইত্যাদি।

খাদ্য কারখানা নিম্নলিখিত ব্যবস্থা গ্রহণ করতে পারে:
১. স্বাস্থ্য ও নিরাপত্তার জন্য খাদ্য কাঁচামাল কঠোরভাবে নির্বাচন করুন, এবং সকল ধরণের প্রাণীজ উদ্ভিদ কাঁচামাল ছত্রাক দ্বারা দূষিত হয় এবং গুণগত পরিবর্তনে পরিণত হয়। এটাও সম্ভব যে সংগ্রহ এবং সংরক্ষণের সময় কাঁচামালগুলি সংক্রামিত হয়েছে।
২. উৎপাদন প্রক্রিয়ার স্বাস্থ্য সুরক্ষা জোরদার করার জন্য, উৎপাদনে ব্যবহৃত সরঞ্জাম, পাত্র, টার্নওভার যানবাহন, কাজের প্ল্যাটফর্ম ইত্যাদি সময়মতো জীবাণুমুক্ত করা হয় না এবং সরাসরি খাবারের সংস্পর্শে আসে না, যার ফলে ব্যাকটেরিয়ার দ্বিতীয় ক্রস সংক্রমণ ঘটে।
৩. কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধির দিকে মনোযোগ দিন। কর্মী, কাজের পোশাক এবং জুতা সম্পূর্ণরূপে জীবাণুমুক্ত না হওয়ার কারণে, অনুপযুক্ত পরিষ্কার বা ব্যক্তিগত পোশাকের সাথে মিশ্রিত হওয়ার কারণে, ক্রস-দূষণের পরে, কর্মীদের মাধ্যমে উৎপাদন কর্মশালায় ব্যাকটেরিয়া আনা হবে এবং বাইরে থেকে আসবে, যা কর্মশালার পরিবেশকে দূষিত করবে।
৪. কর্মশালা এবং সরঞ্জামগুলি নিয়মিত পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। কর্মশালা এবং সরঞ্জামগুলির নিয়মিত পরিষ্কার করা ছাঁচের বংশবৃদ্ধি রোধ করার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যা অনেক উদ্যোগ অর্জন করতে পারে না।