Ingurune bero, heze edo bestelakoetan, janaria lizun izateko joera du. Errudun nagusia lizunak dira. Ikusten dugun lizun-zati hori, hain zuzen ere, lizunaren mizelioa guztiz garatu eta eratu den zatia da, hau da, "heldutasunaren" emaitza. Eta lizundun janariaren inguruan, lizun ikusezin asko egon dira. Lizunak janarian hedatzen jarraituko du, eta hedapenaren irismena janariaren ur-edukiarekin eta lizunaren larritasunarekin lotuta dago. Lizundun janaria jateak kalte handia egingo dio giza gorputzari.
Moldea onddo mota bat da. Moldeak sortutako toxinari mikotoxina deitzen zaio. Okratoxina A Aspergillus eta Penicillium-ek sortzen dute. 7 Aspergillus motak eta 6 Penicillium motak okratoxina A sor dezaketela ikusi da, baina batez ere Penicillium viride puruak, okratoxinak eta Aspergillus niger-ek sortzen dute.
Toxinak zereal-produktuak kutsatzen ditu batez ere, hala nola oloa, garagarra, garia, artoa eta animalien pentsua.
Batez ere animalien eta gizakien gibela eta giltzurruna kaltetzen ditu. Toxina kopuru handi batek hesteetako mukosaren hantura eta nekrosia ere eragin dezake animaliengan, eta efektu kartzinogeniko, teratogeniko eta mutageniko osoak ere baditu.
GB 2761-2017 elikagaien segurtasun arau nazionalak elikagaietan dauden mikotoxinen mugei buruzkoak zerealen, babarrunetan eta horien produktuetan okratoxina A kantitatea ez dela 5 μg/kg baino handiagoa izango xedatzen du.
GB 13078-2017 pentsuen higiene arauak zehazten du pentsuetan okratoxina A-ren kantitate onargarria ez dela 100 μg/kg baino handiagoa izango.
GB 5009.96-2016 elikagaien segurtasunari buruzko arau nazionala Okratoxina A elikagaietan zehaztea
GB/T 30957-2014 okratoxina A zehaztea pentsuen immunoafinitate zutabearen arazketa HPLC metodoan, etab.
Nola kontrolatu okratoxina kutsadura Elikagaietan okratoxina kutsaduraren kausa
Okratoxina A naturan oso hedatuta dagoenez, hainbat labore eta elikagai, besteak beste, zerealak, fruitu lehorrak, mahatsa eta ardoa, kafea, kakaoa eta txokolatea, txinatar belar-sendagaiak, ongailuak, kontserbak, olioa, olibak, babarrun-produktuak, garagardoa, tea eta beste labore eta elikagai batzuk okratoxina A-k kutsa ditzake. Animalien pentsuetan okratoxina A-k eragindako kutsadura ere oso larria da. Animalien pentsuen osagai nagusia janaria den herrialdeetan, hala nola Europan, animalien pentsuak okratoxina A-k kutsatzen ditu, eta horrek okratoxina A in vivo metatzea eragiten du. Okratoxina A oso egonkorra denez animaliengan eta ez denez erraz metabolizatzen eta degradatzen, animalien elikagaietan, batez ere txerrien giltzurrunetan, gibelean, muskuluetan eta odolean, okratoxina A askotan detektatzen da esnean eta esnekietan. Jendeak okratoxina A-rekin kontaktuan jartzen da okratoxina A-k kutsatutako laboreak eta animalia-ehunak janez, eta okratoxina A-k kalte egiten dio. Munduan gehien ikertu eta aztertu diren okratoxina kutsadura matrizea zerealak (garia, garagarra, artoa, arroza, etab.), kafea, ardoa, garagardoa, ongailuak, etab. dira.
Elikagai-fabrikak neurri hauek har ditzake
1. Zorrotz aukeratu osasun eta segurtasun aldetik elikagai-lehengaiak, eta animalia-landare lehengai mota guztiak lizunak kutsatzen ditu eta aldaketa kualitatiboak izaten dituzte. Baliteke lehengaiak bilketan eta biltegiratzean kutsatzea ere.
2. Ekoizpen-prozesuaren osasun-babesa indartzeko, ekoizpenean erabiltzen diren tresnak, ontziak, birmoldaketa-ibilgailuak, lan-plataformak eta abar ez dira garaiz desinfektatzen eta ez dira zuzenean elikagaiekin kontaktuan jartzen, eta horrek bakterioen bigarren mailako infekzio gurutzatuak eragiten ditu.
3. Langileen higiene pertsonalari erreparatu. Langileen, laneko arroparen eta oinetakoen desinfekzioa ez delako osoa, behar bezala garbitu edo arropa pertsonalarekin nahastu direlako, kutsadura gurutzatuaren ondoren, bakterioak ekoizpen tailerrera sartuko dira sartu eta irteten diren langileen bidez, eta horrek tailerreko ingurumena kutsatuko du.
4. Tailerra eta tresnak aldizka garbitu eta esterilizatzen dira. Tailerra eta tresnak aldizka garbitzea funtsezkoa da lizunaren hazkuntza saihesteko, eta hori ezin dute lortu enpresa askok.
Argitaratze data: 2021eko uztailak 21